Una empanada es un tipo de empanadilla horneada o frita compuesta por masa y relleno , común en España , otros países del sur de Europa , países latinoamericanos y Filipinas . El nombre proviene del español empanar (pan, es decir, rebozar con pan), [1] [2] y se traduce como 'empanado', es decir, envuelto o rebozado en pan. Se elaboran doblando masa sobre un relleno, que puede consistir en carne, queso, tomate, maíz u otros ingredientes, y luego cocinando el volumen resultante, ya sea horneándolo o friéndolo.
Se desconoce el origen de las empanadas, pero se cree que se originaron en Galicia , una región del noroeste de España . [3] [4] [5] Un libro de cocina publicado en catalán en 1520, Llibre del Coch de Robert de Nola , menciona las empanadas rellenas de marisco en las recetas de comida catalana , italiana , francesa y árabe . [6] [7] Dos siglos antes del libro de cocina, el libro sobre la ley judía, conocido como Arba'ah Turim , cuyo autor, el rabino Jacob ben Asher, nació en Colonia c. 1270 (ahora en Alemania ) y murió en Toledo (ahora en España ) c. 1340 – así como el trabajo posterior del Shulján Aruj (fechado a mediados del siglo XVI) tanto en Oraj Jaim 318:16 [8] [9] [10] como en Yoreh Deah 112:6, [11] [12] 113 :3 [13] [14] [15] – mencione tanto "inpanada" como "panada" como descripción de un producto empanizado que contiene grasa, carne o pescado en su interior.
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Las empanadas argentinas suelen servirse durante fiestas y festivales como entrante o plato principal. Las tiendas se especializan en empanadas recién hechas, con muchos sabores y rellenos.
Cada región de Argentina tiene su propia variante característica. Las salteñas son pequeñas, jugosas y picantes, y contienen papa, pimiento y ají molido. Estos también son populares en la vecina Bolivia .
La variante jujeña agrega arvejas y ajo. Su relleno se llama recado y el repulgue (método de cerrar la empanada) simbado . La variante de La Rioja incluye huevo duro, pimiento rojo, aceitunas y pasas. En Jujuy existen dos variantes: criollas y arabes . Los de Santiago se consideran especialmente jugosos. Los de Catamarca son similares pero más pequeños. Tucumán es conocido por la empanada criolla; En Famaillá se celebra anualmente un festival Nacional de Empanadas. Las de Famaillá se elaboran con matambre y se fríen en buena grasa, compitiendo con las entreveradas , en las que el matambre se mezcla con pechuga de pollo, ajo, ají molido, huevo duro y comino. Los de Mendoza son grandes e incluyen aceitunas y ajo. Los de San Juan tienen mayor proporción de cebolla, lo que los hace más jugosos y ligeramente dulces. También son habituales las aceitunas y en ocasiones también se añade grasa al recado o a la masa. En San Luis son grandes, aderezados con orégano y ají picante, y amasados con grasa de cerdo. En Córdoba se llamaban [ ¿cuándo? ] "torta federal" o empanadas de Misia Manuelita , famosas porque a su relleno se le añadía pera hervida en vino con clavo. Hoy en día no son tan dulces pero es tradición espolvorearlos con azúcar. En Traslasierra le añaden zanahoria y patatas. En el Litoral, donde predominaron inmigrantes de diversas partes del mundo, Santa Fe, Entre Ríos y Corrientes los rellenan con pescados de río, como el surubí (bagre) o el dorado , o con salsa blanca y queso Goya. En la Cordillera de la Patagonia se elaboran con cordero y en la costa con mariscos. En Buenos Aires la empanada criolla es tan importante que ha sido declarada Patrimonio Cultural de la Alimentación y la Gastronomía por el Ministerio de Cultura argentino. [16] [17]
En Belice , las empanadas se conocen como panades . Se elaboran con masa (masa de maíz) y normalmente se rellenan con pescado, pollo o frijoles. [18] Por lo general, se fríen y se sirven con un aderezo de repollo o salsa. Las panades se venden con frecuencia como comida callejera . [19]
En Brasil , una empanada se llama pastel (pl. pastéis ) y consiste en pasteles de masa fina en forma de semicírculo o rectángulo con rellenos variados, fritos en aceite vegetal. El resultado es un pastel frito crujiente y de color marrón. Los rellenos más comunes son carne molida , mozzarella , catupiry , palmito , bacalao , queso crema , pollo y camarones pequeños . También existen pastéis con rellenos dulces como pasta de guayaba con queso de Minas , plátano y chocolate.
Las empanadas son un alimento básico de la cocina chilena . Comúnmente consumido en grandes cantidades durante las celebraciones del día nacional del país , muchos chilenos consideran que este es su plato más representativo. [20] La variedad más emblemática es la empanada de pino al horno , que se rellena con carne molida, cebolla picada, la mitad o un cuarto de un huevo duro y una sola aceituna negra sin hueso.
Las empanadas en Chile se comen durante todo el año y se hornean o se fríen; este último es una comida callejera popular.
Las empanadas de viento o empanadas "ventosas" son empanadas fritas a base de trigo rellenas de queso fibroso y espolvoreadas con azúcar. Se les ha dado este apelativo por su aspecto inflado, como si estuvieran llenos de aire. [21] Las empanadas de viento se pueden hacer en tamaño cóctel, tamaño aperitivo y tamaño gigante, lo cual es popular entre la clase media y trabajadora. A menudo se comen con café o con té de hierba luisa o té de hierbaluisa . Su apariencia es muy similar a la de un panzerotto italiano .
Las empanadas se pueden comprar en puestos de comida, mercados y restaurantes. Durante las fiestas religiosas, las mujeres del campo fríen empanadas en casa y las venden frente a las iglesias.
Las empanadas de verde o empanadas de plátano están hechas a base de plátano, rellenas de queso y fritas. Estas empanadas se encuentran con mayor frecuencia en las regiones costeras del país.
Con el crecimiento de los inmigrantes colombianos y del Cono Sur , las empanadas horneadas a base de trigo y carne y las empanadas a base de maíz también se han vuelto populares.
El Salvador es uno de los pocos países donde la empanada se elabora con plátano en lugar de una masa envuelta a base de harina. [22] Una variación dulce popular, las empanadas de plátano son bolas de masa en forma de torpedo hechas de plátanos muy maduros, rellenas con natillas de vainilla, fritas y luego enrolladas en azúcar. [23] Alternativamente, pueden tener un relleno hecho con frijoles refritos en lugar de natillas a base de leche, pero el perfil de sabor sigue siendo dulce en lugar de salado. [24] [25]
En Francia los tradicionales chaussons se elaboran con una masa de hojaldre rellena de guiso como daube o confitado , o una salsa bechamel mezclada con jamón y/o queso. [26] También existen en versión dulce (ver chausson aux pommes ). Tienen forma de media luna. Si la forma es rectangular reciben el nombre de friand . Una versión regional es el paté lorrain relleno de carne de cerdo cocinada con vino y cebolla. Todas estas versiones están horneadas.
Las versiones fritas pueden estar hechas de hojaldre o de masa quebrada y se llaman croquetas . El más famoso es el rissole de Coucy, relleno de carne o pescado.
La gujia es similar a una empanada dulce, en forma de media luna.
Samosa es un pastel salado relleno.
En Indonesia , las empanadas se conocen como panada . Son especialmente populares en la cocina de Manado, en el norte de Sulawesi , donde su panada tiene una corteza gruesa hecha de pan frito, rellena de pescado cakalang picante ( atún listado ) y chile, curry , patatas o huevos de codorniz . La panada en el norte de Sulawesi se derivó de la influencia portuguesa en la región. [27] El plato es similar al karipap y al pastel , aunque tienen una corteza más delgada en comparación con la panada.
Los 'mpanatigghi sicilianos son rellenos y consisten en panzarotti en forma de media luna rellenos de una mezcla de almendras, nueces, chocolate, azúcar, canela, clavo y carne picada. [28] [29] [30] Estos son típicos de Modica , en la provincia de Ragusa , Sicilia . También se les conoce con la palabra italianizada impanatiglie o dolce di carne (empanada de carne). [31]
Probablemente fueron introducidos por los españoles durante su dominio en Sicilia que tuvo lugar en el siglo XVI; así lo sugiere la etimología del nombre que proviene de las empanadas españolas o empanadillas , así como la combinación algo inusual de carne y chocolate, que ocurre ocasionalmente en la cocina española. [28] [29] [32] En siglos anteriores, la carne de caza se utilizaba en 'mpanatigghi ; hoy se utiliza carne de res. [28]
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Las empanadas filipinas generalmente contienen carne molida de res, cerdo o pollo, papas, cebollas picadas y pasas ( estilo picadillo ), [33] en un pan de harina de trigo algo dulce. Hay dos tipos disponibles: el tipo horneado y el tipo frito en hojaldres. Para abaratar costes, se suele añadir patatas como extensor, mientras que otro relleno es kutsay ( cebollino al ajillo ).
Las empanadas en la parte norte de los Ilocos suelen tener rellenos salados de papaya verde , frijol mungo y, a veces, salchicha Ilocano ( chorizo ) picada o longaniza y yema de huevo. Esta variante particular se fríe y utiliza harina de arroz para obtener una cáscara más crujiente. [34] Las empanadas también se pueden rellenar con puré de berenjena , huevos revueltos y repollo , lo que se llama poqui poqui . [35]
En Bulacan , la empanada de kaliskis (literalmente, ' empanada de escamas de pescado '), tiene de forma única una corteza escamosa de varias capas que se asemeja a escamas, de ahí el nombre. En Cebú , la empanada Danao es una variante característicamente dulce-salada. Se rellena con chorizo y chayote picados , se fríe y se espolvorea con azúcar blanca antes de servir. En Zamboanga , la empanada zamboangueño se rellena con camote picado , garbanzos y se sirve con una salsa de vinagre dulce. [36]
También existen versiones de postre de empanadas, en particular las empanaditas, que comúnmente tienen un relleno de latik (caramelo de coco), miel y nueces o mantequilla de maní. Las versiones kapampangan de empanaditas tienen un relleno de yema (natillas) y anacardos . En Cebú , la empanada sinudlan es una pequeña empanada frita con relleno de bukayo (carne de coco endulzada). [36]
En Puerto Rico, las empanadas se hacen con una base de harina y se fríen, conocidas como empanadillas o pastelillos, un tema muy debatido que generalmente depende de la región de la isla y/o del tipo de borde de la masa. [37]
Los rellenos comunes incluyen carnes como carne molida de res, cerdo, pollo, pizza [38] (pasta de tomate y queso), guayaba y queso, jueyes (cangrejo), chapín ( pez tronco manchado ), conejo, pulpo, [39] caracol y mucho más. más dependiendo de la cocina local.
Las empanadas, basadas principalmente en recetas sudamericanas, están ampliamente disponibles en la ciudad de Nueva York , Nueva Jersey , Baltimore , Filadelfia , Washington DC y Miami en carritos de comida , camiones de comida y restaurantes. [40] Las empanadas generalmente se encuentran en áreas de EE. UU. con una gran población hispana, como San Antonio , [41] [42] Los Ángeles , [43] y San Francisco . [44]
Las empanadas tradicionales venezolanas se elaboran con masa de maíz molida, aunque las versiones modernas se elaboran con maíz precocido. La masa puede tener un color amarillo al tostarse debido a la adición de achiote . Los rellenos son muy diversos, siendo los más convencionales queso, carne de res deshebrada , pollo, cazón ( tiburón escolar ) especialmente en la región de la Isla de Margarita , [45] [46] jamón, frijoles negros y queso (comúnmente llamado dominó ) e incluso combinaciones de moluscos. Las empanadas tienen forma de media luna y se fríen en aceite. A veces, pueden tener más de un relleno, como en las empanadas de pabellón [47] que se elaboran con relleno de carne de res desmenuzada (o cazón en la región de la Isla de Margarita), frijoles negros, rodajas de plátano frito y queso blanco rallado.
La empanada se asemeja a los pasteles salados que se encuentran en muchas otras culturas, como el molote , pirozhki , [48] calzone , [48] samosa , [48] [49] knish , [48] [49] kreatopitakia, [48] khuushuur , jamaicano. empanada y pastosa . [49]
En la mayoría de los países de habla malaya del sudeste asiático , el pastel se llama comúnmente epok-epok o karipap (inglés: curry puff ). Las albóndigas fritas se encuentran en la cocina china ( jiaozi ) y en la cocina vietnamita ( bánh gối ).
