El curry de cabeza de pescado ( malayo e indonesio : kari kepala ikan ) es un plato de las cocinas indonesia , [1] malaya y singapurense [2] [3] con orígenes mixtos indios y chinos. [4] La cabeza de un pargo rojo se guisa en un curry al estilo de Kerala con una variedad de verduras como okra y berenjenas . Suele servirse con arroz o pan, o como plato compartido.
Se cree que el curry de cabeza de pescado se inventó cuando el chef MJ Gomez de Kerala, India, adoptó el plato para llevar la cocina del sur de la India a los comensales de Singapur. Aunque la cabeza de pescado no se servía mucho en la India, los clientes chinos la consideraban un manjar especial , por lo que MJ tuvo la idea de cocinar el pescado en curry. [5] El plato se vendió por primera vez en 1949, en el restaurante abierto por Gómez. [6]
Hoy en día, los restaurantes indios, malayos , chinos y peranakan sirven variaciones de este plato. El curry de cabezas de pescado se ha convertido en un plato popular tanto entre los singapurenses como entre los turistas. Cuesta entre $ 10 y $ 20 y generalmente no se considera una tarifa barata para vendedores ambulantes . Por lo general, se sirve en una olla de barro y, a menudo, se vende en centros de vendedores ambulantes y puestos de comida del vecindario. [ cita necesaria ]
Con frecuencia se agrega jugo de tamarindo (asam) a la salsa para darle al plato un sabor agridulce (ver pescado asam ). Esta variedad de curry de cabeza de pescado también tiene una salsa de naranja más fina. [7]
A este plato se le puede añadir leche de coco . [8]
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