Se cree que las primeras preparaciones de satay se originaron en la isla de Java , [2] [3] [9] [10] [11] pero se ha extendido a casi cualquier lugar de Indonesia, donde se ha convertido en un plato nacional . [1] [12] [13] [14]
El satay indonesio a menudo se sirve con salsa de maní y suele acompañarse con lontong , un tipo de pastel de arroz, aunque la diversidad del país ha producido una amplia variedad de recetas de satay. También es popular en muchos otros países del sudeste asiático, incluidos Brunei, Malasia, Filipinas, Singapur y Tailandia. [15] [16] También es reconocido y popular en Surinam y los Países Bajos. [17] [4] En Sri Lanka , se ha convertido en un alimento básico de la dieta local como resultado de las influencias de la comunidad malaya local . [18]
El satay puede consistir en pollo , cabra, cordero , ternera, cerdo, pescado , otras carnes o tofu cortados en cubitos o en rodajas ; A menudo se utilizan brochetas de bambú , mientras que las preparaciones de estilo rústico emplean brochetas de la nervadura central de la hoja de palma de coco . Se cocinan a la parrilla o a la parrilla sobre fuego de leña o carbón y luego se sirven con varios condimentos picantes. El satay se puede servir en varias salsas; sin embargo, la mayoría de las veces se sirven en una combinación de salsa de soja y maní . [19] Por lo tanto, la salsa de maní a menudo se llama salsa satay. [20] Es popular como comida callejera , [2] y se puede obtener de un vendedor ambulante de satay, de una tienda-restaurante en la calle, en un restaurante de clase alta o en fiestas de celebración tradicionales.
Ocupa el puesto 14 en la encuesta de lectores de las 50 comidas más deliciosas del mundo compilada por CNN Go en 2011. [21]
Origen e historia
Aunque tanto Tailandia como Malasia lo reivindican como propio, su origen en el Sudeste Asiático estuvo en Java , Indonesia. Allí el satay se desarrolló a partir del kebab indio traído por los comerciantes musulmanes. Ni siquiera la India puede reivindicar su origen, porque allí fue un legado de la influencia de Oriente Medio.
Jennifer Brennan (1988), Enciclopedia de cocina china y oriental [22]
Vendedor de satay en Java, c. 1870. Nótese el ketupat que cuelga detrás del vendedor.
Según el Oxford English Dictionary , la palabra inglesa satay se deriva de la palabra malaya satai , [23] también saté o sate en indonesio , originaria en última instancia del tamil catai ( சதை , una variante regional de tacai que significa 'carne'. [23] [24] El término se menciona como saté en holandés y una de las primeras fotografías de un vendedor de satay apareció en Java, Indias Orientales Holandesas , alrededor de 1870. El uso en inglés se atestiguó por primera vez en 1917 con referencia a un vendedor de " satai " en Singapur , más tarde una mención del saté en Denpasar , Bali apareció en 1937, con una descripción de la cocina malaya del satay que apareció en 1955. [23] El satay pudo haber sido desarrollado por vendedores ambulantes javaneses como una adaptación de los kebabs del subcontinente indio . ] La introducción del satay y otros platos ahora icónicos, como el tongseng y el gulai kambing , basados en carnes como la cabra y el cordero, coincidió con una afluencia de comerciantes e inmigrantes indios y árabes a partir del siglo XVIII. [25] La publicación indonesia El Corán de Yakarta afirmaba que el sate , y en última instancia el satay, se originó a partir del término javanés sak beteng , que significa un palo, y que el plato existía ya en el siglo XV. [26]
Desde Java, el satay se extendió por el archipiélago indonesio y, como consecuencia, se han desarrollado numerosas variaciones del plato. A finales del siglo XIX, el satay había cruzado el estrecho de Malaca hacia los vecinos Malasia , Singapur y Tailandia . [27] En el siglo XIX, el término emigró, presumiblemente con inmigrantes malayos de las Indias Orientales Holandesas, a Sudáfrica, donde se lo conoce como sosatie . [2] Los indoholandeses llevaron este plato, así como muchas otras especialidades indonesias, a los Países Bajos, influyendo así en la cocina holandesa . [28]
Preparación
Un plato de satay crudo
El satay se puede preparar con varias carnes. [17] La carne comúnmente utilizada incluye pollo, cordero, cabra, cordero, ternera, venado y conejo; mariscos como pescado, camarones y calamares ; o despojos como hígado , intestino y tripas . Algunos también han utilizado variedades de carne más exóticas, como la carne de tortuga, cocodrilo , caballo, lagarto y serpiente. El pollo es el más común, pero con frecuencia se utilizan otras carnes. [29] El satay se elabora cortando la carne en cubos pequeños, del tamaño de un pulgar. Sin embargo, recetas como Ponorogo utilizan filete de pollo cortado en forma de dedo alargado, por lo que en una brocheta solo cabe una pieza. Yogyakarta tiene un satay de cabra especial llamado Sate Klatak. La diferencia entre otros satays es que usan barras de hierro para el palo.
Una elegante presentación de satay de cerdo balinés, las brochetas sostenidas por pepino, Ubud , Bali.
Las brochetas que se utilizan para el satay de pollo se elaboran tradicionalmente con lidi , una nervadura central de hojas de coco. En su lugar, se pueden utilizar brochetas de bambú. Para carnes más firmes, como cordero, cabra y ternera, se utiliza una brocheta de bambú más gruesa. Las brochetas generalmente se remojan en agua antes de usarlas para evitar que se quemen al asar. Cada brocheta suele contener cuatro trozos de carne, algunos solo tres. Un satay de carne de cabra puede insertar un cubo de grasa entre los cubos de carne. Se necesita cúrcuma para marinar el satay y darle al plato su característico color amarillo. Otro adobo popular es la salsa de soja dulce mezclada con aceite de coco o margarina de palma . La carne ensartada se sazona, se marina y luego se asa sobre brasas de carbón .
El satay se puede servir con una salsa de maní picante o salsa de maní, servido con rodajas de lontong o ketupat (pasteles de arroz), adornado con una pizca de bawang goreng (chalota frita crujiente) y acompañado de acar (pepinillos) que consiste en astillas. de cebollas, zanahorias y pepinos en una solución de vinagre, sal y azúcar. El satay de cordero generalmente se sirve con kecap manis (salsa de soja dulce) en lugar de salsa de maní. El satay de cerdo se puede servir en salsa satay a base de piña o en aderezo de pepino .
Disponibilidad y puntos de venta destacados
Modelo de vendedor de satay usando pikulan , colección del Tropenmuseum .
El satay se puede preparar en casa o adquirirlo a través de vendedores de satay; ya sea desde restaurantes elegantes, modestos restaurantes warung con tiendas de campaña ubicados en una calle concurrida, hasta vendedores ambulantes de comida que frecuentan áreas residenciales. De hecho, el satay es posiblemente una de las comidas callejeras más populares del sudeste asiático; común en Indonesia a Malasia y Tailandia.
Las vendedoras javanesas de satay con el método sunggi venden sus productos en el estacionamiento de Borobudur , Java Central.
En Indonesia, tradicionalmente existen varios métodos para vender satay. Ellos son: [30]
Pikulan : En indonesio, pikulan significa transportar objetos balanceando una barra sobre el hombro. La forma más tradicional de vender satay que aparece en las primeras fotografías de Java de finales del siglo XIX muestra al vendedor ambulante de satay usando este pikulan que se asemeja a dos pequeños gabinetes de madera sostenidos por una varilla hecha de bambú, madera o ratán.
Sunggi : En javanés, sunggi significa llevar cosas sobre la cabeza utilizando algún tipo de bandeja o plato. Esta práctica es bastante común en la actual Bali y en la Java rural. Los vendedores de satay sunggi , generalmente mujeres, llevan satays crudos, lontongs y salsa de maní sobre una bandeja de bambú de madera o mimbre sobre sus cabezas, mientras llevan una canasta que contiene una parrilla, carbón, un ventilador de bambú, una botella de salsa de soja dulce y una pequeña silla corta de madera llamada dingklik. . Las vendedoras de satay pueden caminar por zonas residenciales o colocar sus productos en zonas concurridas (por ejemplo, un mercado o una zona turística ) y asar el satay a pedido de sus clientes.
Warung : En indonesio, warung significa tienda modesta, venta de alimentos u otras cosas. El satay warung más comúnsuele ser el warung tenda , una modesta tienda de campaña situada en una calle concurrida para esperar a los clientes.
Satay en línea : en los últimos años, con la llegada del método digital multiservicio que incluye entrega de alimentos como GoFood y GrabFood , el satay está disponible al realizar pedidos en línea y la comida se entrega inmediatamente en un mototaxi llamado ojek .
En Indonesia hay algunos restaurantes que se especializan en servir varios tipos de satay y lo presentan como su especialidad, como el restaurante Sate Ponorogo, el restaurante Sate Blora y también cadenas de restaurantes Sate Khas Senayan, anteriormente conocido como Satay House Senayan. [31]
El satay (conocido como sate en indonesio y se pronuncia de forma similar al inglés "satay") es un plato muy conocido en casi todas las regiones de Indonesia; se considera el plato nacional y uno de los mejores platos de Indonesia. [14] El satay es un alimento básico en la cocina indonesia y se sirve en todas partes, desde carritos callejeros hasta establecimientos de alta cocina, así como en hogares y reuniones públicas. [32] Como resultado, se han desarrollado muchas variaciones en todo el archipiélago de Indonesia. Las variantes satay en Indonesia generalmente reciben el nombre de la región de origen, las carnes, partes o ingredientes que utiliza, y también pueden nombrarse según el proceso o método de cocción. [33]
Pollo
Estado Ambal
Una variante satay de Ambal, Kebumen , Java Central . Este satay utiliza una raza nativa de aves de corral, ayam kampung . La salsa no se basa en maní, sino tempe molido , chile y especias. La carne de pollo se marina durante unas dos horas para que quede más sabrosa. Este satay se acompaña con ketupat .Sate ayam , pollo satay
Estado Asín Pedas
Un satay salado y picante de pollo, cabra y ternera procedente de Bandung, en Java Occidental . [34]
Sate Ayam
Satay de pollo , el tipo de satay más común y ampliamente distribuido en Indonesia.
Sate Ayam Kampung
Usando carne de ayam kampung ( pollo de corral ). [35]
Sate Ayam Rebus
Satay de pollo hervido. Se ha convertido en un acompañamiento del soto , [36] mie jawa o nasi goreng jawa .
Satay de pollo con salsa amarilla del distrito de Balong en Ponorogo . La salsa está hecha de chalotes, ajo, nueces, leche de coco y cúrcuma. [37]
Sate Blora
Una variante originaria de Blora , en Java Central . Esta variante está hecha de trozos de pollo (carne y piel) que son más pequeños en comparación con las otras variantes. Normalmente se come con salsa de maní, arroz y una sopa tradicional hecha con leche de coco y hierbas. Sate Blora se asa frente a los compradores mientras comen. Los compradores le dicen al vendedor que deje de asar cuando estén saciados.
Estado Brutu
Parte carnosa del satay de cola de pollo. [38]
Sate Kulit
Satay de piel. Se encuentra en Sumatra y es un satay crujiente elaborado con piel de pollo marinada.
Originario de la isla de Madura , cerca de Java, es una variante satay famosa entre los indonesios. Elaborada con mayor frecuencia con cordero o pollo, la característica principal de la receta es la salsa negra hecha de salsa de soja dulce indonesia/kecap manis mezclada con azúcar de palma (llamada gula jawa o "azúcar javanesa" en Indonesia), ajo, chalotas fritas y pasta de maní. , petis (una especie de pasta de camarones ), kemiri (nuez de vela) y sal. El satay Madura de pollo se suele servir en salsa de maní, mientras que el satay Madura de cordero se suele servir en salsa de soja dulce. Sate Madura utiliza trozos de carne más finos que otras variantes. Se come con arroz o pasteles de arroz envueltos en hojas de plátano/coco ( lontong/ketupat ), generalmente se cortan en trozos más pequeños antes de servir. A menudo se sirven como condimentos chalotes crudos en rodajas finas y sambal simple.
Estado Ponorogo (Ponorogo satay)
Variante de satay originaria de Ponorogo , una localidad de Java Oriental . Se elabora con carne de pollo marinada en rodajas y se sirve con una salsa hecha de maní y salsa de chile y se adorna con chalotas ralladas, sambal (pasta de chile) y jugo de limón. La carne se marina en especias y salsa de soja dulce, en un proceso llamado bacem y se sirve con arroz o lontong (pastel de arroz). La parrilla está hecha de loza de terracota con un agujero en un lado para permitir la ventilación de las brasas. Después de tres meses de uso, la parrilla de barro se desintegra y debe ser reemplazada.
Estado Srepeh
Una variante del satay de pollo de Rembang . El satay utiliza salsa de naranja picante y se come con arroz y tofu. [39]
Un satay de pollo picante en salsa sambal picante , servido con lontong , popular en Yakarta. Se decía que el plato era una adaptación del snack chino ensartado de Taiwán, que originalmente utilizaba carne de cerdo o conejo y se servía con salsa de soja. La versión indonesia mantiene el condimento ligero al estilo chino, reemplaza la carne de cerdo con pollo y agrega picante con la adición de sambal picante. [40] Otra fuente mencionó que el sate Taichan fue ideado a partir de la solicitud específica de un japonés de que su satay omitiera la salsa de maní y la salsa de soja dulce, y solo se sazonara con una pizca de sal y jugo de limón, y se sirviera con pasta de chile. [41]
Sate Taichan vendido en Senayan
Carne de res
Asar a la parrilla sate buntel Solo, Java Central.
Sate Bumbon
Un satay de ternera especiado de Kendal , Java Central . Se sirve con salsa de maní, lontong , brotes de soja hervidos y yaca tierna sayur lodeh . [42]
Estado Buntel
Iluminado: Satay envuelto, una especialidad de Solo o Surakarta , Java Central . [43] Se elabora con carne picada de res, cabra, cordero y carnero (especialmente la carne alrededor de las costillas y la zona del vientre). Las carnes grasas picadas se envuelven con una fina grasa o una membrana muscular y se envuelven alrededor de una brocheta de bambú. El tamaño de este satay es bastante grande, muy parecido a un kebab de Oriente Medio . Después de asarla al carbón, la carne se separa de la brocheta, se corta en trozos pequeños y luego se sirve en salsa de soja dulce y mérica ( pimienta ).
Estado Bulayak
Satay de ternera con salsa picante de Lombok . Se come con pastel de arroz llamado bulayak . [44]
Estado Gajih
Satay de grasa de res popular en Yogyakarta , especialmente en el mercado de Beringharjo . [45] El satay graso se sazona con salsa de soja dulce y se considera un refrigerio, ya que comúnmente se sirve sin arroz ni salsas adicionales.
Sate Jando
Un plato especial de Bandung , este satay se elabora con grasa de pechuga de vaca. [46]
Estado Kenul
Satay de ternera en cubos untado con coco rallado y especias a base de cúrcuma, jengibre, comino, ajo, pimienta, sal y cilantro. Es un plato especial de Nganjuk . [47]
Sate Klopo
Iluminado: Coconut Satay, la carne se envuelve en especias procesadas con coco y luego se asa a la parrilla. Es un manjar de Surabaya . [48]
Estado Komoh/Komo
Satay de ternera de Java Oriental . La carne de res cortada en cubitos se saltea con bumbu antes de asarla. [49] [50]
Sate Kuah
Iluminado: Soupy Satay, satay de ternera servido en una sopa kuah cremosa y picante similar al soto . El sate kuah se puede encontrar en la cocina Betawi de Yakarta y también en Pontianak , Kalimantan Occidental. [51] La versión de Yakarta de la base de sopa sate kuah es similar al soto tangkar de Betawi, ya que el sate kuah era una variante del soto tangkar creado en la década de 1960. [52] Por lo tanto, normalmente el vendedor ofrece tanto sate kuah como soto tangkar. El método de servir consiste en mojar el satay de carne a la parrilla en sopa de soto o quitar la carne del satay de las brochetas y ponerla en la sopa de soto. En comparación con la sopa de carne soto, el sate kuah tiene un aroma ahumado debido al proceso de asado. La versión Pontianak sate kuah se unta con salsa de maní, se rocía con caldo especiado y se espolvorea con cebolleta y jugo de calamansi. [53]
Sate lembut
Una rara receta de satay del pueblo Betawi . Se puede encontrar en Jalan Kebon Kacang, en el centro de Yakarta . El satay está hecho de carne picada mezclada con coco rallado y especias, envuelto alrededor de una brocheta de bambú plana. Generalmente se come con ketupat laksa betawi (Laksa estilo Betawi con arroz comprimido glutinoso ketupat).
estado manis
También una especialidad del pueblo Betawi . También se puede encontrar en Jalan Kebon Kacang, en el centro de Yakarta . El satay se elabora con rodajas de has dalam ( lomo ), la parte más fina de la carne de res, marinadas con especias dulces. Generalmente se come con ketupat laksa betawi.
Sate Maranggi, satay de ternera en salsa de soja dulce y picante, Purwakarta
Estado Maranggi
Este satay, que se encuentra comúnmente en Purwakarta y Cianjur , las ciudades de Java Occidental , se elabora con carne de res marinada en una pasta especial. [54] Los dos elementos más importantes de la pasta son los botones florales de kecombrang ( Nicolaia speciosa ) y la harina de ketan (arroz dulce). Los cogollos de Nicola aportan un aroma único y un sabor a regaliz. El satay se sirve en salsa de soja dulce con pepinillos encurtidos . Se sirve con pastel ketan ( jadah ) o arroz simple.
Sate Matang
Una variante satay de Matang Geulumpang Dua, Bireun , Aceh . Este satay se elabora con carne de res y generalmente se sirve con salsa de maní y soto o sopa por separado.
Estado Rembiga
Satay de ternera de Lombok . El condimento básico del satay es el chile. Sin embargo, también se le añaden algunas especias adicionales, como tamarindo, azúcar moreno, cebolla, cilantro y nuez de vela. Por lo general, se come con pastel de arroz, plecing kangkung y sopa de huesos de res. [55]
Sate Sapi
Satay de res, servido en salsa dulce de soya y salsa de maní. Especialidad de la ciudad de Jepara en Java Central.
Sate Susu
Literalmente significa "satay lechoso", sin embargo no contiene leche, el término susu en realidad se refiere a la pechuga o ubre de vaca . Este plato que se puede encontrar en Java y Bali , está elaborado con ubre de ternera picante a la parrilla, servida con salsa de chile picante. [56]
Estado Tambulinas
Satay de ternera especiado de Sulawesi . Las tambulinas satay no usan salsa de maní ni salsa de soja, se marinan en una mezcla de especias que contiene chile molido, jengibre, limoncillo, chalota y ajo, y se sirven con jugo de lima kaffir. [57]
Satay de cabra, una variante del satay popular en Java , elaborado con carne de cabra, cordero o cordero. A diferencia de otros satays, el sate kambing (satay de cordero) no suele estar precondimentado ni precocinado. El cordero, el cordero y la cabra crudos se ensartan y se asan directamente sobre el carbón. Luego se sirve con salsa de soja dulce ( kecap manis ), chalotas en rodajas y tomates cortados. Como la carne no está precocinada, es importante utilizar cordero joven. Los mejores vendedores utilizan cordero de entre tres y cinco meses. El cordero de cabra también es más popular que el cordero de oveja debido a su sabor más suave.
Estado de la calle
Satay de búfalo de agua , una variante del satay popular en Kudus , donde la mayoría de los musulmanes creían que estaba prohibido comer carne de res por respeto a los hindúes. Este satay está elaborado con carne de búfalo de agua. La carne se cocina primero con azúcar de palma, cilantro, comino y otros condimentos hasta que esté muy tierna. Algunos vendedores optan incluso por moler la carne primero para que quede muy tierna. Luego se asa sobre carbón y se sirve con una salsa hecha con leche de coco , azúcar de palma y otros condimentos. Tradicionalmente, el satay kerbau se sirve en un plato cubierto con hojas de madera de teca.
Carne de búfalo de agua o, a veces, reemplazada por satay de ternera, servida en salsa picante de maní y chile. Especialidad de Pemalang , Java Central. [60]
Un saciado de un cordero de un año o de cinco meses; El apodo de este plato en Tegal es balibul , acrónimo de baru lima bulan (apenas cinco meses). Cada kodi , o plato, contiene veinte brochetas, y cada brocheta tiene cuatro trozos: dos trozos de carne, un trozo de grasa y luego otro trozo de carne. Se asa sobre carbón de leña hasta que esté cocido entre medio y bien cocido; sin embargo, es posible pedirlo a medio cocer. A veces, el trozo de grasa se puede sustituir por hígado, corazón o riñón. Esto no se marina antes de asarlo. Al servir, se acompaña con salsa de soja dulce (dulce medio, ligeramente diluida con agua hervida), chile fresco en rodajas, chalotas crudas en rodajas ( eschalot ), tomates verdes cortados en cuartos y arroz al vapor y, a veces, se adorna con chalotes fritos.
Cerdo
Hombres balineses preparando satay de cerdo durante una ceremonia tradicional en la aldea de Tenganan, Karangasem
Sate babi (satay de cerdo)
Satay de cerdo, popular entre la comunidad china de Indonesia , la mayoría de los cuales no comparte la prohibición musulmana contra la carne de cerdo. Este plato se puede encontrar en los barrios chinos de las ciudades de Indonesia, especialmente alrededor de Glodok, Pecenongan y Senen en el área de Yakarta . También es popular en Bali , donde la mayoría son hindúes , también es popular en el norte de Sulawesi, el norte de Tapanuli y Nias, donde la mayoría de la gente es cristiana, y también es popular en los Países Bajos.
plegamiento del estado
Satay elaborado con una variedad de carnes a la parrilla, generalmente cerdo, servido con sambal plecing, salsa hecha de chile, ajo, cebolla, tomates y pasta de camarones, popular en la cocina balinesa .
Sate furioso
Satay de cerdo popular en la cocina Minahasan . El tamaño es mayor que el satay de cerdo común. Se combina la carne de cerdo y la grasa. Se puede encontrar fácilmente en Tomohon , Sulawesi del Norte . [63]
Satay de chano , de Banten . Es un satay elaborado con bandeng ( chano ) deshuesado. La carne de chano picante sazonada se separa de los huesos pequeños, luego se vuelve a colocar en la piel del chano, se corta con una vara de bambú y se asa a la parrilla sobre carbón.
Estado Belut
Anguila Satay, otro manjar raro de Lombok . Está hecho de belut , (literalmente anguila ), que se encuentra comúnmente en los arrozales acuosos de Indonesia. Se ensarta una anguila sazonada y se envuelve alrededor de cada brocheta, luego se asa a la parrilla sobre fuego de carbón, de modo que cada brocheta contenga una anguila pequeña individual.
Satay de mariscos , Satay de berberechos o Satay de almejas . La variante más popular de sate kerang es de Medan , en el norte de Sumatra , son ricos mariscos cocidos picantes en brocheta y a menudo se convierten en oleh-oleh ( recuerdo ) para los visitantes que visitan Medan. [67] En Java, el sate kerang se marina ligeramente y se hierve, y también se sirve como guarnición para acompañar el soto. En el sudeste de Sulawesi , el sate pokea se elabora con almeja pokea o Batissa violacea var. celebensis y el satay se unta con salsa de maní y se come con burasa o gogos . [68]
Sate Tanjung
Pescado satay de Lombok . Está elaborado con carne de pescado untada con especias, como leche de coco y especias. [69] Los peces utilizados en este satay suelen ser el atún listado y el jurel gigante.
Tuna Satay, un satay especialidad de Gorontalo . [71]
Sate udang , satay de camarones
Estado Udang
Satay de camarones que utiliza camarones o langostinos grandes, [72] pelados y limpios y, a menudo, sin colas y ligeramente asados. Algunas recetas requieren una marinada de leche de coco espesa con sambal (pasta de chile), laos (raíz de galanga) en polvo, kemiri molido (nuez de vela, se puede sustituir por nueces de macadamia en caso de necesidad), chalotes picados y ajo prensado. Se puede agregar sal al gusto. El satay de camarones rara vez se sirve con la salsa de maní tan popular entre otros satays, porque puede dominar el delicado sabor de los camarones.
Otro manjar de Lombok . Se elabora a partir de carne de res, intestinos de vaca y otros órganos internos de vaca. La salsa para sate ampet es picante y picante, lo cual no sorprende ya que el nombre de la isla, lombok merah , significa chile rojo. La salsa es santan ( leche de coco ) y especias. [74]
Sate Babat
Satay de callos . Ligeramente marinado y más hervido que asado, generalmente se sirve como guarnición para acompañar el soto .
Estado Burung Ayam-ayaman
Bird Satay, el satay se elabora con molleja, hígado e intestinos de burung ayam-ayaman ( gallina de agua ). Después de sazonarlas con especias suaves y clavarlas en una brocheta, los órganos internos de esta ave no se asan a la parrilla, sino que se fríen en aceite de cocina.
Sate Hati
Satay de hígado . Hay dos tipos de satay de hígado, hígado de ganado (cabra o vaca) y satay de hígado de pollo. El hígado de ganado se elabora con hígado entero cortado en cubitos, mientras que el satay de hígado de pollo se elabora con una mezcla de hígado de pollo, molleja e intestinos . Por lo general, la molleja se coloca en la parte inferior, el intestino en el centro y el hígado o el corazón en la parte superior. Después de condimentar, los órganos internos no se fríen ni se asan, sino que se hierven. No se trata como plato principal, sino a menudo como guarnición para acompañar el bubur ayam ( gachas de arroz con pollo ).
Sate Kikil
Satay de piel de vaca de Java , este satay está hecho de piel de vaca hervida, ensartada y sazonada con salsa de maní picante o salsa amarilla. [75]
Estado de Makassar
Originario de una región del sur de Sulawesi , este satay está elaborado con carne de res y despojos de vaca marinados en salsa agria de carambola . Tiene un sabor ácido y picante único. A diferencia de la mayoría de los satays, se sirve sin salsa.
Proveedor de Sate Padang en el pabellón de Sumatra Occidental, TMII , Indonesia
Un plato de Padang y sus alrededores en Sumatra occidental , que se elabora con despojos de vaca o cabra y carne hervida en caldo picante y luego asada a la parrilla. Su principal característica es una salsa amarilla elaborada a base de harina de arroz mezclada con caldo de despojos picante, cúrcuma, jengibre, ajo, cilantro, raíz de galanga , comino , curry en polvo y sal. [76] Además, se divide en dos subvariantes, el Pariaman y el Padang Panjang , que difieren en el sabor y la composición de sus salsas amarillas.
Estado Paru
Satay de pulmón de res. [77]
Estado torpedo
Testículos satay. Satay elaborado con testículos de cabra marinados en salsa de soja y asados a la plancha. Se come con salsa de maní, encurtidos y arroz blanco caliente.
Sácianos
Satay de intestino de pollo . Este satay ligeramente marinado se suele freír, también como guarnición para acompañar el bubur ayam .
Un plato satay de Cirebon . La palabra kalong (murciélago) no significa que el satay usara carne de murciélago sino que la comida se vende por la noche. Este satay está hecho de búfalo de agua picado, que se mezcla con especias y azúcar de palma, se sumerge en caldo de búfalo y luego se asa a la parrilla sobre carbón. La salsa de maní mezclada con oncom . [78]
Una variante satay de la cocina balinesa . Este satay se elabora con carne picada de cerdo, pollo, pescado, ternera o incluso carne de tortuga, que luego se mezcla con coco rallado, leche de coco espesa, jugo de limón, chalotes y pimienta. Enrollado en palitos de bambú, caña de azúcar o hierba de limón, luego se asa sobre carbón. [79]
Sate Pusut
Un manjar procedente de Lombok , la isla vecina al este de Bali . Se elabora a partir de una mezcla de carne picada (ternera, pollo o pescado), pulpa de coco rallado y especias. Luego, la mezcla se envuelve alrededor de una brocheta y se asa sobre carbón.
huevos y vegetariano
Estado Aci
El satay está hecho de masa de almidón de tapioca . [80]
Satay de champiñones. Suele elaborarse a partir de seta ostra . [82]
Sate Kere
Iluminado: satay del pobre. Un satay vegetariano económico elaborado con tempe molido de la ciudad de Solo , servido en salsa de maní y encurtidos. Hay dos tipos de tempe : el más popular se elabora con soja y el segundo se elabora con el material secundario de la producción de tofu (llamado tempe gembus ). Sate Kere generalmente se elabora con tempe gembus . La palabra kere en el idioma javanés significa "pobre"; Originalmente estaba destinado a proporcionar a los pobres de Java el sabor del satay a un precio asequible, ya que la carne se consideraba un lujo. Aunque originalmente era solo tempeh vegetariano, hoy en día, el sate kere también incluye satays de intestino, hígado y ternera mezclados con tempeh. Los materiales se precocinan en baceman antes de asarlos y luego se sirven con salsa de maní.
Sate Pencok
El satay de Lombok se elabora con almidón de sagú . Se unta con salsa pelalah . [83]
Sate Tahu
Iluminado: Tofu Satay. Una especialidad de Ponorogo . El tofu se remoja primero con condimento bacem antes de asarlo en un horno de arcilla. [84]
Sate ayam con uritan (huevo de gallina prematuro)
Sate Telur Muda
Satay de huevo joven. Este satay se elabora a partir de huevo prematuro de gallina ( uritan ) obtenido al sacrificar las gallinas. Los huevos inmaduros que aún no han desarrollado la cáscara se hierven y se ponen en brochetas para asarlos como satay. El telur muda o uritan a menudo se cocina en la misma brocheta que el satay de piel de pollo y se mezcla con pollo satay. Este tipo de satay también se suele servir como guarnición para acompañar al bubur ayam .
Sate Telur Puyuh
Satay de huevos de codorniz . Se ponen varios huevos de codorniz duros en brochetas, se marinan en salsa de soja dulce con especias y se hierven aún más y se sirven como guarnición para el soto.
El satay se elabora a partir de carne de Blengong , un animal que es resultado del cruce entre patos y patos reales o los locales llamados menthok . Es un manjar de Brebes . [87]
Sate Bulus
Satay de tortuga, otro manjar raro de Yogyakarta . Es un satay elaborado a partir de bulus ( tortuga de caparazón blando ) de agua dulce. Se sirve con chalotes frescos en rodajas (cebolla morada pequeña), pimiento y salsa de soja dulce. La carne de Bulus también se sirve en sopa o tongseng (sopa dulce y picante al estilo javanés).
Sate Kelinci
Satay de carne de conejo, esta variante del satay se elabora a partir de carne de conejo, un manjar originario de Java . Se sirve con chalotes frescos en rodajas (cebolla morada pequeña), salsa de maní y salsa de soja dulce. El conejo satay generalmente se puede encontrar en la región turística montañosa de Java, donde los lugareños crían conejos por su carne, como Lembang en Java Occidental , Kaliurang en Yogyakarta , Bandungan y Tawangmangu en Java Central , también Telaga Sarangan en Java Oriental .
Sate keong
Sate Keong
Caracol de agua dulce Satay. [88] Este tipo de satay también se sirve como guarnición de pecel . En la cocina de Minahasan , el sate keong se cocina a la parrilla y se unta con sambal picante y se llama sate kolombi . [89]
Estado Kuda
Satay de carne de caballo. Conocido localmente en javanés como sate jaran , se elabora con carne de caballo, un manjar de Yogyakarta . Se sirve con chalotes frescos en rodajas (cebolla morada pequeña), pimiento y salsa de soja dulce.
Estado ular
Snake Satay, un manjar raro y exótico que generalmente se encuentra en los puestos de comida y se especializa en servir carnes de reptiles exóticos como serpientes y biawak (lagartos monitores), como el que se encuentra cerca de la estación de tren de Gubeng en Surabaya , o cerca de la estación de tren de Mangga Besar y Tebet en Yakarta. Suele utilizar carne de ular sendok ( cobra ) o sanca ( pitón ). Se sirve con chalotas frescas en rodajas (cebolla morada pequeña), pepinillos, pimiento y salsa de soja dulce.
Conocido como sate en malayo [91] (y pronunciado de manera similar al inglés "satay"), se puede encontrar en todos los estados de Malasia en restaurantes y en las calles, con vendedores ambulantes vendiendo satay en los patios de comidas y Pasar malam . Si bien los tipos populares de satay suelen ser satays de carne y pollo, diferentes regiones de Malasia han desarrollado sus propias variaciones únicas. El sate se asocia a menudo con los musulmanes malayos, pero el sate de cerdo también está disponible en establecimientos de comida chinos no halal.
Hay varios establecimientos de satay conocidos en Kajang , una ciudad de Selangor estrechamente asociada con los satay. [92] Sate Kajang es un nombre genérico para un estilo de sate donde los trozos de carne son más grandes de lo normal y la salsa de maní dulce se sirve junto con una porción de pasta de chile frita. Dada su popularidad, el sate Kajang se encuentra ahora en toda Malasia. Los puestos y restaurantes alrededor de Kajang ofrecen no sólo el satay más tradicional de pollo o ternera, sino también carnes más exóticas como venado, conejo o pescado, así como molleja, hígado y muchas otras variaciones.
Otro tipo de satay de carne es el sate lok-lok de Penang y el sate celup (dip satay) de Malaca . Ambas son fusiones chinas de Malasia del estofado y el satay malayo. En palitos de bambú se ensartan trozos de carne cruda, tofu, huevos centenarios, huevos de codorniz, pastel de pescado, despojos o verduras. Se cocinan sumergiéndolos en agua hirviendo o caldo. Luego, el satay se come con una salsa dulce y oscura, a veces con salsa de chile como acompañamiento. Si el satay se come con salsa satay, se llama sate lok-lok. Si el satay se cocina con salsa de maní satay hirviendo, se llama sate celup. Ambos platos están disponibles en vendedores ambulantes o en determinados restaurantes, y la mayoría no son halal. Los clientes utilizan un recipiente común que contiene caldo hirviendo para cocinar personalmente su satay. Las salsas se sirven en recipientes comunes o individualmente. Generalmente no hay mesas cerca de los vendedores ambulantes, por lo que los clientes tienden a reunirse alrededor del carrito de comida.
El satay gula apong es un satay de carne de pollo o de búfalo. Es un satay elaborado con un raro azúcar de palma nipah llamado sarawak gula apong. Este raro satay sólo se puede encontrar en Linggi, Negeri Sembilan en Malasia. Se sirve con pepino fresco en rodajas y salsa de maní.
Países Bajos
Satay de pollo holandés con salsa de maní, papas fritas, galletas de langostinos y mayonesa; como se sirve en un pub en Amsterdam
Conocido como saté o sateh , está totalmente adaptado en la cocina cotidiana holandesa. Debido a su historia colonial compartida, el satay es una comida indonesia que se ha convertido en una parte integral de la cocina holandesa. [93] Los satays de cerdo y pollo se sirven casi exclusivamente con salsa de maní picante y se llaman een sateetje , y están disponibles en bares y supermercados. [94] Versiones con carne de cabra ( sateh kambing ) y salsa de soja dulce están disponibles en restaurantes y comida para llevar de Indonesia. El satay de cerdo o pollo en salsa de maní, con ensalada y papas fritas, es popular en los pubs o cafés electrónicos . En el caso de las comidas indonesias para llevar, como el nasi goreng especial , la parte especial suele ser un par de palitos de sate. Otro favorito en los snackbars holandeses es el satékroket , una croqueta hecha con salsa de maní y ragú de carne desmenuzada . Además, la salsa 'saté' o salsa de cacahuete se ha convertido en una de las opciones habituales como condimento para acompañar una ración de patatas fritas compradas en un snack bar (además de mayonesa , ketchup , curry-ketchup , ' joppiesaus ' o una combinación). Las patatas fritas con salsa satay se conocen comúnmente como patatje pinda ('patatas fritas de maní') y las patatas fritas con salsa satay, mayonesa y uniones picadas se llaman patatje oorlog ('guerra de patatas fritas').
El satay propiamente dicho se conoce como satti en el sur de Filipinas ( Mindanao ). Es común en las regiones de Zamboanga , el archipiélago de Sulu y Tawi-Tawi , que adquirieron el satay por su proximidad a Malasia . [95] Satti normalmente sólo tiene tres pequeñas tiras de carne asada en un palo. El satti suele prepararse con pollo o ternera entre los filipinos musulmanes , [96] pero también se puede preparar con carne de cerdo o hígado. [97] Es particularmente popular en la cocina Tausug y comúnmente se come como desayuno en restaurantes especializados en satti . Por lo general, se sirve con ta'mu ( pusô en otros idiomas filipinos) y un plato lleno de salsa tibia. [98]
En la mayor parte de Filipinas, un plato similar (pero nativo) al satay generalmente hecho con carne de cerdo o pollo se conoce como inihaw o inasal , o con el nombre genérico en inglés "barbecue" (generalmente abreviado como "BBQ"). [99] [96] [100] Por lo general, se sirve glaseado en una salsa de soja dulce que recuerda al yakitori . A pesar de los orígenes nativos de inasal e inihaw, la asociación inglesa de "barbecue" es la fuente de nombres para otras comidas callejeras populares que también se sirven en brochetas, como banana cue ("banana" + "barbecue") y camote cue ("banana" + "barbecue") y camote cue (" camote (camote) + barbacoa"). [101]
Las versiones de inihaw a base de despojos también se venden comúnmente en Filipinas como comida callejera. Los más populares son los elaborados con intestinos de pollo o cerdo conocidos como isaw . Otras variantes utilizan hígado, tripas , pulmones, cabezas y patas de pollo, cubitos de sangre de cerdo coagulada y orejas de cerdo, entre otros. [102] [103]
Las semillas de achiote y las salsas a base de ketchup de plátano también se utilizan ampliamente, lo que le da a la carne un vibrante color naranja o rojo. [98] [104]
En Singapur, el satay lo venden vendedores musulmanes chinos, malayos e indios. Se cree que se originó en Java y fue traído a Singapur por comerciantes musulmanes. [105] El satay es uno de los primeros alimentos que se volvió omnipresente en Singapur desde la década de 1940 y se consideraba un alimento de celebración. [106] Anteriormente vendidos en puestos improvisados al borde de la carretera y carritos de mano, las preocupaciones sobre la salud pública y el rápido desarrollo de la ciudad llevaron a una importante consolidación de los puestos de satay en Beach Road en la década de 1950, que pasó a denominarse colectivamente " Satay Club ". Fueron trasladados al Esplanade Park en la década de 1960, donde crecieron hasta el punto de aparecer constantemente en las guías de turismo.
Abierto sólo después del anochecer y con un concepto de cena al aire libre o "al aire libre", el Satay Club definió cómo se sirve el satay en Singapur desde entonces, aunque también se encuentran en toda la isla en la mayoría de los puestos de vendedores ambulantes, en los modernos patios de comidas y en los restaurantes exclusivos de cualquier momento del día. Trasladados varias veces alrededor de Esplanade Park debido al desarrollo y la recuperación de tierras, los puntos de venta finalmente abandonaron el área de forma permanente a Clarke Quay a fines de la década de 1990 para dar paso a la construcción de Esplanade - Theatres on the Bay . [106]
Desde entonces, han surgido varios puntos de acceso satay competidores. Si bien el nombre se transfirió al sitio de Clarke Quay, varios puestos del club Satay original se trasladaron a Sembawang , en el norte de la ciudad. Los puestos de satay en la zona de Lau Pa Sat destacan por su popularidad. "Satay Street" en Boon Tat Street , introducida en 1996, se centra en 10 vendedores ambulantes que venden satay. Se sirve solo por la noche después de las 7 p. m., cuando la calle está cerrada al tráfico de vehículos y los puestos y mesas ocupan la calle, imita el estilo de comedor al aire libre de establecimientos anteriores. Se dice que evoca el sentimiento nostálgico de la cultura de la comida callejera de Singapur de las décadas de 1950 y 1960, y se considera el último Satay Club de Singapur. [106] Otros puntos de venta notables incluyen Satay by the Bay en la atracción turística Gardens by the Bay . Tiene el estilo del antiguo Satay Club. [107]
La salsa de maní se usa en los satays de Singapur, el satay malayo es bastante similar al satay indonesio porque usa kecap manis (salsa de soja dulce), mientras que el satay chino de Hainan usa salsa de puré de piña y se marina en polvo de cinco especias . [105] Los tipos comunes de satay que se venden en Singapur incluyen Satay Ayam (satay de pollo), Satay Lembu (satay de res), Satay Kambing ( satay de cordero ), Satay Perut (intestino de res) y Satay Babat (tripas de res).
La aerolínea nacional de Singapur, Singapore Airlines , también sirve satay a sus pasajeros de Primera Clase y Clase Ejecutiva (anteriormente conocida como Raffles Class) como aperitivo .
Sri Lanka
Sathe, como se le conoce en Sri Lanka, es un plato malayo de Sri Lanka que se ha convertido en un elemento básico de la dieta del país. [18] Sathe se sirve con salsa de maní y chile. [18] A veces la comunidad malaya del país lo llama sate daging . [108]
Tailandia
Satay de cerdo tailandés
Satay ( tailandés : สะเต๊ะ , RTGS : sate , pronunciado [sā.téʔ] ) es un plato popular en Tailandia; Una característica clave del satay tailandés es la inclusión de carne de cerdo como opción cárnica. [109] Generalmente servido con salsa de maní y achat , el satay tailandés tiene varias recetas, más allá de las versiones populares de pollo, ternera y cerdo: una versión hecha con mejillones se llama hoi malaeng phu , mientras que las variantes vegetarianas emplean tiras de proteína de soja o tofu. [110]
El satay se puede encontrar fácilmente en prácticamente cualquier restaurante tailandés del mundo. Debido a que la cocina tailandesa se comercializa mucho a nivel internacional y atrajo la atención culinaria mundial antes que otras cocinas del sudeste asiático, existe una idea errónea generalizada en el extranjero de que el satay se originó en Tailandia. Como resultado, en el mundo occidental se asocia con mayor frecuencia con la comida tailandesa. [111] Por ejemplo, en los Estados Unidos, se dice que el satay es uno de los platos tailandeses favoritos de los estadounidenses. [112]
Hamburguesa sate de McDonald's (hamburguesa satay) en Indonesia, que es una hamburguesa de ternera servida con salsa de maní
Tradicionalmente, satay se refería a cualquier brocheta de carne a la parrilla con varias salsas; no necesariamente se sirve únicamente con salsa de maní. Sin embargo, dado que la variante más popular de satay es el pollo satay en salsa de maní ( Sate Madura en Indonesia), en la cocina de fusión moderna el término "satay" ha cambiado a salsa de maní estilo satay. [9]
Por ejemplo, la fusión "hamburguesa satay" se refiere a una hamburguesa de ternera servida con la llamada "salsa satay", que es principalmente una especie de salsa de maní dulce y picante o que a menudo se reemplaza con mantequilla de maní pegajosa . [114] [115] El satay bee hoon de Singapur es en realidad fideos de arroz servidos en salsa de maní. El filete de pescado fusión americano-tailandés en salsa satay también demuestra la misma tendencia. La cocina francesa de fusión Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant es en realidad ancas de rana en salsa de maní. [116] Los fideos instantáneos Indomie también están disponibles en sabor satay, al que solo se le agrega salsa de maní en su paquete. [117] [118] En Hong Kong, la salsa satay generalmente se sirve con fideos instantáneos y carne de res salteada. Este plato se suele consumir en el desayuno. [119]
satay en la cultura
Sellos indonesios que representan diferentes tipos de satay.
Siendo desde hace mucho tiempo uno de los platos más populares de la cocina nacional de Indonesia, el satay ha ocupado un lugar bastante destacado en la cultura de estos países. En ambos indonesios surgió el verbo menyate (cocinar satay), basado en la raíz correspondiente. Además de su significado directo, también tiene un significado figurado: traer discordia , separar , y el sustantivo correspondiente persatean significa discordia, división, problemas , que se asocia con una de las etapas principales en la preparación de este plato: cortar. el producto en pedazos. [ cita necesaria ]
El término persatuan ( unidad) a menudo se contrasta con un término que suena similar , para contradecir sus significados. Mohammad Hatta enfatizó la frase contrastante del juego de palabras : "Persatuan bukan persatean" que usa satay como metáfora . Durante su discurso, Hatta denota que el persatean - la "unidad" entre los trozos de carne en satay - se les "impone" apuñalándolos con un pincho, por lo que argumenta elocuentemente que este tipo de "unidad satay" no es deseada, ya que es forzada. sobre, no genuina y sin la voluntad de quienes participan. [120]
Satay pertenece a los símbolos etnoculturales informales de Indonesia. La imagen de este alimento aparece en los sellos postales de Indonesia, en folletos turísticos, materiales informativos y publicitarios dedicados a este país, y los participantes indonesios a menudo la realzan en diversos eventos culturales y de entretenimiento celebrados en el extranjero para crear un sabor nacional. Por ejemplo, la modelo indonesia Aurra Kharisma actuó en 2021 en el certamen de belleza Miss Grand International con un traje con imágenes de satay y un tocado decorado con varios manojos de brochetas de carne de satay. [121] [122] [123]
En algunas partes de Indonesia, a ciertos tipos de satay se les atribuyen diferentes significados simbólicos. Bali se destaca especialmente : el satay lilit, popular en esta isla : salchichas picadas pegadas a tallos de limoncillo, se considera allí un símbolo de varias virtudes y beneficios a la vez: destreza masculina, unidad y prosperidad. [124] Los balineses atribuyen la encarnación de las armas de varias deidades hindúes y héroes mitológicos a otros tipos locales de satay. [125]
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