El shashlik , o shashlyck ( en ruso : шашлык shashlyk ), es un plato de cubos de carne ensartados y asados a la parrilla , similar o sinónimo del shish kebab . Se lo conoce tradicionalmente con otros nombres en el Cáucaso , Europa del Este y Asia Central , [1] [2] y a partir del siglo XIX se hizo popular como shashlik en gran parte del Imperio ruso y hoy en día en la Federación Rusa y las ex repúblicas de la Unión Soviética . [3] [4] [5]
La palabra shashlik o shashlick llegó al inglés a partir del ruso shashlyk , de origen turco . [6] En las lenguas turcas, la palabra shish significa brocheta, y shishlik se traduce literalmente como "ensartable". La palabra fue acuñada del tártaro de Crimea : "şış" (' espeto ') por los cosacos de Zaporozhian y entró al ruso en el siglo XVIII, de ahí se extendió al inglés y otros idiomas europeos. [1] [2] [7] Antes de eso, el nombre ruso para la carne cocinada en una brocheta era verchenoye , de vertel , 'espeto'. [2] El shashlik no llegó a Moscú hasta finales del siglo XIX. [8] A partir de entonces, su popularidad se extendió rápidamente; en la década de 1910 era un alimento básico en los restaurantes de San Petersburgo y en la década de 1920 ya era una comida callejera omnipresente en toda la Rusia urbana.
El shashlik se hacía originalmente con cordero , pero hoy en día también se hace con cerdo , ternera , pollo o venado , según las preferencias locales y las observancias religiosas . [3] [9] Las brochetas se ensartan solo con carne o con trozos alternados de carne, grasa y verduras, como pimiento morrón , cebolla , champiñones y tomates . En la cocina iraní, la carne para el shashlik (a diferencia de otras formas de shish kebab ) suele estar en trozos grandes, [10] [11] mientras que en otros lugares se mantiene la forma de cubos de carne de tamaño mediano, lo que lo hace similar a la brocheta . La carne se marina durante la noche en un adobo de alta acidez como vinagre, vino seco o jugo de frutas/verduras agrias con la adición de cebollas, hierbas y especias. [12] [ se necesita una mejor fuente ]
Si bien no es inusual ver hoy en día el shashlik en el menú de los restaurantes, en muchas zonas se vende más comúnmente en forma de comida rápida por vendedores ambulantes que asan las brochetas en un mangal sobre madera, carbón o carbón vegetal. También se cocina en entornos al aire libre durante reuniones sociales, de manera similar a las barbacoas en los países de habla inglesa.
A pesar de la sencillez de preparar shashlik, el proceso de freír carne a fuego abierto puede causar inconvenientes para los residentes de edificios de apartamentos. [13]
El término ruso,
shashlik
, tiene una etimología interesante: parecería natural que la palabra fuera tomada prestada de una de las lenguas caucásicas. Pero no, el georgiano para ello es
mtsvadi
, el azerbaiyano,
kebab
, y el armenio,
horovts
. Shashlik es una acuñación
cosaca de Zaporozhye
del tártaro de Crimea
sheesh
(espeto), traído a Rusia en el siglo XVIII, después de
la campaña de Crimea
del
mariscal de campo Mienich
. Antes del siglo XVIII, el plato se llamaba
verchenoye
, del ruso
vertel
, espeto.
El shashlyk
, un plato antiguo muy conocido por los pastores y nómadas de una amplia franja del Cáucaso y Asia Central, se hizo popular en Rusia a mediados del siglo XIX, después de que Georgia, Azerbaiyán y parte de Armenia fueran absorbidos por el Imperio ruso. En esas regiones, el shashlyk originalmente se refería a cubos de cordero a la parrilla cocinados en brochetas, mientras que la basturma era la versión de este plato con carne de res a la parrilla. Pero los rusos han ampliado el término shashlyk para que se refiera a cualquier tipo de carne (cerdo, ternera, cordero, venado) cortada en cubos, marinada durante varias horas, ensartada en brochetas y cocinada sobre brasas calientes.
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