Sate kambing es el nombre indonesio de " satay de cordero ". Forma parte de la cocina de Indonesia . [1] Este plato se prepara asando carne de cabra mezclada con condimentos. El plato también se llama satay de cordero y satay de cabra .
El sate kambing (satay de cabra) es muy popular en el país, especialmente en Java , [2] donde aparecen varias recetas regionales; las más famosas entre otras son el sate kambing Jakarta (satay de cordero de Yakarta), [2] el sate kambing Tegal (satay de cordero de Tegal) de Java Central, el sate Maranggi de Java Occidental y el sate kambing Madura (satay de cordero de Madura) de Java Oriental. Sin embargo, el sate kambing (satay de cordero) es un término genérico para describir el satay de cordero en la región, independientemente de sus recetas específicas.
Las cabras son un animal doméstico muy consumido en Indonesia. Se las puede ver fácilmente vagando por los pueblos del país y también se las mantiene como ganado en los patios traseros. [1] En un país con una población mayoritariamente musulmana, la carne de cabra o de cordero es una de las carnes más preferidas. Las cabras y las ovejas se sacrifican durante la festividad religiosa musulmana del Eid ul Adha , lo que da como resultado platos de cabra o cordero como el tongseng kambing , el sate kambing (satay de cabra) y el gulai kambing (curry de cordero) que se consumen comúnmente durante el festival.
Casi todas las partes de la carne de la carcasa de una cabra podrían usarse para el sate kambing , aunque la parte principal serían las patas traseras. [1] Algunas variantes pueden usar despojos de cabra , que se consideran un manjar, como el sate hati kambing que usa hígado de cabra y el sate torpedo que usa testículos de cabra, que se cree que tienen propiedades afrodisíacas . [1] [3]
Las brochetas que se utilizan para el sate kambing suelen ser más grandes y gruesas, y están hechas de bambú , en comparación con las brochetas más finas que se utilizan para el satay de pollo, que suelen estar hechas de las costillas centrales de las hojas de coco. Esto corresponde al grosor y la textura de la carne de cabra, que es más dura que la del pollo. Para evitar que se quemen, las brochetas suelen remojarse en agua antes de su uso. A continuación, el cordero ensartado se marina en especias antes de colocarlo en una parrilla de carbón. El condimento para marinar suele incluir puré de zumo de piña , salsa de soja dulce, chalota molida y galanga. [2] En los restaurantes o puestos callejeros ( warung ), el sate kambing se prepara a pedido y se asa a la parrilla después de que el cliente hace su pedido.
Un menú fijo de sate kambing (satay de cordero) suele consistir en el propio satay de cordero, que se suele servir en una salsa espesa de color negro hecha de kecap manis o salsa de soja dulce. Sin embargo, algunas recetas pueden utilizar salsa de cacahuete en su lugar, aunque la salsa de cacahuete se sirve más habitualmente con satay de pollo. Algunas personas lo comen con arroz al vapor común , mientras que otras pueden preferir el arroz tradicional en cubos como el lontong o el ketupat . En algunas zonas, el sate kambing (satay de cordero) se vende junto con otro plato popular llamado Gulai kambing , que es una sopa picante de carne de cabra y vísceras.
Como la carne de cabra tiene un aroma característico y bastante fuerte, quienes no les gusta el olor suelen sustituir la carne de cabra por cordero o ternera. También se pueden preparar recetas de satay similares con otros tipos de carne, como ternera, pollo, pescado, cerdo y otras.
