La salsa de soja dulce ( indonesio : kecap manis ) es una salsa de soja aromática endulzada , originaria de Indonesia , que tiene un color más oscuro, una consistencia viscosa y almibarada y un sabor parecido a la melaza debido a la generosa adición de azúcar de palma o azúcar moreno . [1] Kecap manis se usa ampliamente con satay . Es similar, aunque de sabor más fino, a la salsa china Tianmian ( tianmianjiang ). [1] Es, con diferencia, el tipo de salsa de soja más popular empleado en la cocina indonesia y representa aproximadamente el 90 por ciento de la producción total de salsa de soja del país. [2]
En comparación con el kecap asin , la salsa de soja normal ligeramente salada , la salsa de soja dulce tiene una consistencia ligeramente más espesa y un sabor mucho más dulce. Este condimento se elabora a partir de una pasta fermentada de soja negra hervida, grano tostado , sal , agua y moho Aspergillus goneii , al que se le añade azúcar de palma. [3] El fuerte sabor dulce se debe a una generosa cantidad de azúcar de palma; la salsa puede contener hasta un 50 por ciento de gula merah o gula jawa (azúcar moreno de palma ). La salsa de soja dulce de Indonesia suele estar enriquecida con especias, como anís estrellado , canela , pimienta negra , cilantro y clavo . [2]
El kecap manis es una salsa imprescindible en la despensa indonesia . Se utiliza para agregar un sabor dulce y umami agradablemente suave a los platos más populares de Indonesia, incluidos nasi goreng , mie goreng , kwetiau goreng , ayam kecap (pollo asado), babi kecap (cerdo estofado), estofado de ternera semur y ketoprak . También es un adobo popular para platos a la parrilla , como satay , ayam bakar (pollo a la parrilla) e ikan bakar (pescado a la parrilla). La salsa de soja dulce también es una salsa popular para mojar, se mezcla con chalota picada y chile ojo de pájaro y se sirve como salsa para mojar tahu goreng (tofu frito). El arroz al vapor cubierto con huevo frito y rociado con salsa de soja dulce era una comida popular entre los indonesios en las décadas de 1990 y 2000, especialmente entre los niños. En el este de Indonesia , la salsa de soja dulce se utiliza como ingrediente de la salsa para mojar colo-colo , aunque tradicionalmente esta salsa Maluku utiliza residuos de aceite de coco de color negro.
En Indonesia, existe una gran cantidad de marcas de salsa de soja dulce. Kecap manis es tradicionalmente una industria doméstica de pequeña escala. Sin embargo, hay un puñado de marcas que se distribuyen ampliamente en Indonesia y a nivel regional, como kecap manis ABC , [4] Kecap Bango , [3] Indofood y Sedaap. [5] [6]
Además de las marcas nacionales, existen numerosas marcas regionales, como Ikan Lele en Pati , Mirama en Semarang , Orang Jual Sate en Probolinggo , Siong Hin (SH) en Tangerang , Tomat Lombok en Tegal , etc. [7] Más o menos, Hay cien marcas regionales de kecap manis . [8]
Algunas marcas se distribuyen ampliamente en los Países Bajos como Conimex, Inproba, Kaki Tiga y "A" Trade Mark. [ cita necesaria ]
La salsa de soja dulce está ampliamente disponible en los mercados, warungs , minimercados, supermercados, toko y tiendas de comestibles asiáticas de todo el mundo. Sin embargo, es bastante difícil de encontrar en la mayor parte de Europa (excepto en los Países Bajos , el Reino Unido y Alemania ) y también bastante escaso en América . La salsa de soja dulce se puede preparar con salsa de soja normal. La salsa de soja normal mezclada con azúcar moreno , a la que se le añade un rastro de melaza, puede servir como sustituto de la salsa de soja dulce. [9]
Kecap manis cocina indonesia.
