El ikan bakar es un plato indonesio y malayo que se prepara con pescado asado a la parrilla con carbón u otros mariscos. El ikan bakar significa literalmente "pescado a la parrilla" en indonesio y malayo . El ikan bakar se diferencia de otros platos de pescado a la parrilla en que a menudo contiene condimentos como bumbu , kecap manis , sambal y se cubre con una hoja de plátano y se cocina al fuego con carbón.
La parrilla es uno de los métodos de cocción más antiguos y antiguos para preparar pescado . El pescado de agua dulce y el marisco se encuentran entre las principales fuentes de proteínas de los habitantes de las islas. Naturalmente, este método es inmensamente popular y está bastante extendido en el ámbito marítimo del archipiélago indonesio . Por ello, el pescado a la parrilla o a la barbacoa se considera un plato clásico de la cocina indonesia. [2] [3]
Como nación archipelágica, el ikan bakar es muy popular en Indonesia y se encuentra comúnmente en muchos lugares, desde una playa de Aceh hasta un restaurante ubicado sobre el puerto de Kupang en Nusa Tenggara Oriental, hasta el centro del distrito comercial de Yakarta. [2] Existen varias versiones específicas, incluido el ikan bakar Cianjur de Sundanese , [4] que generalmente consiste en pescado de agua dulce a la parrilla, como carpa y gourami , y el ikan bakar Jimbaran de Bali , pescado y mariscos recién asados en warung agrupados cerca de la playa de Jimbaran y el mercado de pescado en Bali . [5] Sin embargo, los mariscos a la parrilla son especialmente populares en Sulawesi y Maluku , donde la mayoría de la gente trabaja como pescadores, y ambas áreas tienen vastos mares que les traen diferentes tipos de mariscos. [6] Por lo general, el pescado se marina con una mezcla de pastas de especias, a veces con belacan o kecap manis (salsa de soja dulce), y luego se asa a la parrilla , a veces protegido con una hoja de plátano colocada entre los mariscos y la parrilla para evitar que el pescado se pegue a la parrilla y se rompa en pedazos. [6]
El pescado se suele marinar con una mezcla de salsa de soja dulce y aceite de coco o margarina , aplicada con un pincel durante la parrilla. La mezcla de especias puede variar entre regiones y lugares, pero por lo general consiste en una combinación de chalota molida , ajo, ají picante , cilantro , jugo de tamarindo , nuez de la India , cúrcuma , galanga y sal. [7] En Java y la mayor parte de Indonesia, el ikan bakar suele tener un sabor bastante dulce debido a la generosa cantidad de salsa de soja dulce, ya sea como marinado o salsa para mojar. [8] Se consume comúnmente con arroz al vapor y la salsa de soja dulce y pegajosa vertida sobre chiles verdes y chalotes finamente picados. [2] El ikan bakar de Minangkabau ( Padang ), la mayor parte de Sumatra y también la península malaya suele ser más picante y de color amarillo rojizo debido a la generosa cantidad de ají, cúrcuma y otras especias, y la ausencia de salsa de soja dulce. [9]
El ikan bakar se suele servir con sambal belacan (chile con pasta de camarones ) o sambal kecap ( chiles en rodajas y chalotes en salsa de soja dulce) como salsa para mojar o condimento y rodajas de limón como guarnición. El ikan bakar de Manado y Maluku , en el este de Indonesia, suele utilizar rica-rica , [10] dabu-dabu [11] o colo-colo . [12]
Hay muchas variantes de ikan bakar, que difieren de las recetas de especias para marinar, salsas para mojar o sambals , a las especies de pescados que se asan a la parrilla. Casi todos los tipos de pescados y mariscos comestibles se pueden hacer en ikan bakar , los más populares son el gourami de agua dulce , el patin y el ikan mas , hasta el tongkol de mariscos o cakalang , bawal , tenggiri , kuwe , baronang , kerapu , kakap merah ( pargo rojo ) y pari ( raya ). [13] Algunas de las formas populares de mariscos además del pescado incluyen sotong ( calamar ) y udang ( camarón ).
Disfrutar de ikan bakar en la playa es un itinerario culinario popular durante una visita a destinos turísticos populares de Indonesia; como la playa de Jimbaran en Bali, [14] la playa de Losari en Makassar y el puerto de Muara Karang en Yakarta.
En Indonesia, el ikan bakar se puede consumir cualquier día del año. Sin embargo, en los últimos años, asar pescado y asar mazorcas de maíz se ha convertido en una tradición para celebrar la Nochevieja. [15] [16] El ikan bakar y el jagung bakar se han convertido en platos esenciales de las barbacoas de Año Nuevo entre los indonesios. [17]
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