El chile ojo de pájaro o chile tailandés ( tailandés : พริกขี้หนู , romanizado : prik ki nu , iluminado. ''chile que deja caer el ratón'' debido a su forma) es un chile , una variedad de la especie Capsicum annuum originaria de México. Cultivado en todo el sudeste asiático, se utiliza ampliamente en muchas cocinas asiáticas . Puede confundirse con un chile de apariencia similar derivado de la especie Capsicum frutescens , el cultivar siling labuyo . Los frutos de Capsicum frutescens son generalmente más pequeños y característicamente apuntan hacia arriba.
La planta de chile ojo de pájaro es una planta perenne con frutos pequeños y ahusados, a menudo dos o tres, en un nudo. Los frutos son muy picantes.
El chile ojo de pájaro es pequeño, pero bastante picante. Mide entre 50.000 y 100.000 unidades Scoville , menos que un habanero , pero muchas veces más picante que los jalapeños más picantes . [2]
Todos los chiles que se encuentran hoy en día en el mundo tienen su origen en México, Centroamérica y Sudamérica. [3] Fueron difundidos por colonos, misioneros y comerciantes españoles y portugueses , junto con muchos otros cultivos ahora comunes, como maíz , tomates y piñas, a través de la Bolsa Colombina . Las variedades de chile que se encuentran hoy en el sudeste asiático fueron llevadas allí en los siglos XVI o XVII. [4] [5]
En la cocina indonesia , estos chiles se utilizan ampliamente en una variedad de platos y sambals . El chile ojo de pájaro verde entero también se come crudo como guarnición del gorengan (alimentos fritos). [7]
En la cocina vietnamita , estos chiles se utilizan en sopas, ensaladas y platos salteados. También se añaden a una amplia variedad de salsas, pastas y adobos, se utilizan como condimento o se comen crudas, tanto frescas como secas.
En la cocina tailandesa , estos chiles son muy valorados por su sabor afrutado y su extremo picante. Se utilizan ampliamente en muchos platos tailandeses , como en el curry tailandés y en las ensaladas tailandesas , tanto los chiles verdes como los rojos maduros; o simplemente se pueden comer crudos como acompañamiento, como por ejemplo, khao kha mu (manitas de cerdo guisadas servidas con arroz).
El chile más decorativo, pero un poco menos picante, a veces conocido como "ornamental tailandés", tiene pimientos que apuntan hacia arriba en la planta y varían de verde a amarillo, naranja y luego rojo. Es la base del cultivar híbrido " Numex twilight ", esencialmente igual, pero menos picante, y que comienza con frutos de color púrpura, creando un efecto de arco iris. Estos pimientos pueden crecer de forma silvestre en lugares como Saipan y Guam .
