Bubur ayam ( en indonesio , "congee de pollo") es un congee de pollo de Indonesia . Se trata de arroz congee con carne de pollo desmenuzada servido con algunos condimentos, como cebolleta picada , chalota frita crujiente , apio , tongcay o chai poh (verduras en conserva), soja frita , buñuelos ( youtiao , conocido como cakwe en Indonesia), y ambos salados. y salsa de soja dulce , y en ocasiones se cubre con caldo de pollo amarillo y kerupuk (galletas saladas al estilo indonesio). A diferencia de muchos otros platos indonesios, no es picante; La pasta de sambal o chile se sirve por separado. Es un desayuno favorito , servido por humildes vendedores ambulantes, warung (pequeñas tiendas locales), establecimientos de comida rápida y restaurantes de hoteles de cinco estrellas. Los vendedores ambulantes de bubur ayam pasan con frecuencia por las calles residenciales por la mañana vendiendo el plato. [1] [2]
El origen del bubur ayam se deriva del congee de pollo chino. Las huellas de las influencias de la cocina china son el uso de cakwe ( youtiao ), tongcay o chai poh y salsa de soja . [3] Bubur ayam emplea una amplia gama de productos avícolas, como carne de pollo desmenuzada como plato principal y diferentes platos elaborados con despojos de pollo como guarnición. El bubur ayam a menudo se come con la adición de huevo de gallina cocido , hígado de pollo , molleja , intestinos y uritan (huevos de gallina prematuros adquiridos de gallinas sacrificadas), servido como satay . Existen algunas variantes de bubur ayam , como bubur ayam Bandung y bubur ayam Sukabumi , ambos de Java Occidental . [4] La última variante utiliza telur ayam kampung crudo (literalmente, "huevo de gallina de la aldea", es decir, huevos de gallinas camperas ) enterrados bajo la sopa de arroz caliente para permitir que el huevo esté medio cocido, con los demás ingredientes encima del sopa de arroz. [5] La receta y los condimentos del bubur ayam servidos por vendedores ambulantes y warung también son ligeramente diferentes de los que se sirven en establecimientos de comida rápida o restaurantes de hoteles.
Debido a que esta comida siempre se sirve caliente y con una textura suave, como el soto ayam y el nasi tim , el bubur ayam se conoce como comida reconfortante en la cultura indonesia . La suave textura del arroz congee y del pollo deshuesado también hace que este plato sea adecuado para niños pequeños o adultos en convalecencia. Debido a su popularidad, bubur ayam se ha convertido en uno de los elementos del menú de comida rápida de inspiración asiática en McDonald's Indonesia [6] y Malasia, [7] y también en Kentucky Fried Chicken Indonesia. [8] Aunque casi todas las recetas de bubur ayam usan arroz, una nueva variación, llamada bubur ayam havermut , reemplaza el arroz con avena . [9] En las tiendas de comestibles, bubur ayam también está disponible como comida instantánea , y solo requiere la adición de agua caliente. [10]
