Arroz caldo es un término español que significa "arroz caldo". Se deriva del plato español arroz caldoso .
En la cocina filipina , se elabora con arroz y gachas de pollo con una gran infusión de jengibre y se adorna con ajo tostado , cebolletas y pimienta negra . Suele servirse con calamansi o salsa de pescado ( patis ) como condimento , así como con un huevo duro . La mayoría de las versiones también añaden cártamo ( kasubha ), que da al plato un característico color amarillo. El arroz caldo también se conoce como pospas en las regiones de Visayan , aunque las pospas tienen ingredientes ligeramente diferentes.
El arroz caldo es un tipo de lugaw . Se considera un alimento reconfortante en la cultura filipina y es un desayuno popular.
El nombre se deriva del español arroz ("arroz") y caldo ("caldo"). [1] Originalmente se refería a todos los tipos de gachas de arroz ( tagalo : lugaw ), pero ha llegado a referirse a un tipo específico de lugaw que usa pollo y está fuertemente infundido con jengibre. [2] [3] [4]
Mientras que el arroz caldo se deriva del plato de arroz caldoso español "arroz caldoso". Los inmigrantes chinos introdujeron un plato derivado local similar conocido como "Lugaw" o sopa de arroz . A lo largo de los siglos, ha diversificado para utilizar ingredientes filipinos y adaptarse a los gustos locales. [5]
El arroz caldo suele utilizar arroz glutinoso ( malagkit ), pero también se puede preparar con arroz normal hervido con un exceso de agua. Los trozos de pollo se suelen cocinar primero en un caldo con gran cantidad de jengibre. El pollo se saca y se desmenuza una vez tierno y luego se vuelve a agregar junto con el arroz. El arroz se revuelve continuamente mientras se cocina para evitar que se pegue a la olla. [6] [7] [8] El color amarillo característico del plato se debe a la adición de kasubha ( cártamo ). En versiones más caras, se puede utilizar azafrán , que realza aún más el sabor, a diferencia del cártamo. [9] [10] Cuando ninguno de los dos está disponible, algunas versiones usan cúrcuma en su lugar. [11]
El arroz caldo se sirve en cuencos individuales con un único huevo duro . Se adorna con ajo tostado , cebolletas picadas y pimienta negra . También se puede agregar chicharón desmenuzado para aumentar la textura y el sabor. Si bien el arroz caldo es muy fragante, suele tener un sabor bastante suave y, por lo tanto, es necesario condimentarlo más con varios condimentos. Los condimentos más utilizados son el calamansi y la salsa de pescado ( patis ). Se puede sustituir el calamansi por lima o limón . [12] [13]
El arroz caldo se considera un alimento reconfortante en la cocina filipina. Por lo general, lo consumen en el desayuno, durante los meses más fríos, durante el tiempo lluvioso y por personas enfermas o postradas en cama. Se come caliente o tibio, ya que el plato se congela si se deja enfriar. Se puede recalentar añadiendo un poco de agua. [10] [13] [14] [15]
Philippine Airlines es particularmente conocida por su arroz caldo , [16] supuestamente uno de los favoritos de la presidenta Corazón Aquino . [17]
En las regiones de Visayan , el sabroso lugaw se conoce como pospas . Las pospas de pollo se consideran el equivalente directo del arroz caldo . Sin embargo, a diferencia del arroz caldo , las pospas tradicionalmente no utilizan cártamo. [18] [19]
Una variante mucho más rara del arroz caldo es el arroz caldong palaka , que utiliza ancas de rana ( palaka significa " rana " en tagalo). [1] Las variantes no tradicionales incluyen versiones veganas que usan champiñones o tofu en lugar de carne. [20]
Goto está estrechamente relacionado con el arroz caldo, pero se considera un tipo diferente de lugaw ya que no depende mucho del jengibre. [2] Se prepara de manera similar al arroz caldo , pero utiliza callos de res que se han remojado y hervido durante horas hasta que estén muy tiernos. También se le conoce como arroz caldo con goto o arroz con goto , del tagalo goto ("callos"). [1] [21]