Congee ( / ˈ k ɒ n dʒ iː / , derivado del tamil கஞ்சி [kaɲdʑi] ) [1] [2] [3] es una forma de sabrosa gachas de arroz que se prepara hirviendo arroz en una gran cantidad de agua hasta que se ablande. Dependiendo de la proporción arroz-agua, el espesor de la sopa de arroz varía desde una papilla de avena occidental hasta una papilla . Dado que la historia del cultivo de arroz en Asia se remonta al bajo Yangtze habitado por Baiyue alrededor del año 10.000 a. C., [4] [5] [6] es poco probable que el congee haya aparecido antes de esa fecha. El sopa de arroz normalmente se sirve con guarniciones o se puede acompañar con carne, pescado y verduras encurtidas .
Las experiencias vívidas de comer o entregar sopa de arroz fina como alimento en tiempos de guerra o hambruna a menudo aparecen en diarios y crónicas. [7] En algunas culturas, la sopa de arroz se come principalmente como desayuno o cena tardía; algunos también pueden consumirlo como sustituto del arroz en otras comidas. A menudo se considera adecuado para los enfermos como alimento suave y de fácil digestión. [8]
El nombre popular inglés Congee deriva de la palabra tamil கஞ்சி ( kañci ). Los portugueses adoptaron el nombre como canje , y el primer documento que menciona el plato y la palabra fue en 1563. El nombre inglés fue adoptado del portugués . [9] En China, el arroz congee se conoce como zhou ( chino :粥; pinyin : zhōu ; cantonés Yale : jūk ), y la primera referencia registrada se remonta al año 1000 a.C. durante la dinastía Zhou . En toda Asia, existen varios platos similares con diferentes nombres.
Por papilla (粥 o 稀飯), los idiomas chinos en el sur generalmente significan gachas de arroz, mientras que en el norte puede referirse a gachas de harina de maíz , gachas de mijo proso , gachas de mijo cola de zorra o gachas de sorgo , lo que refleja la división norte-sur de la producción de cereales. .
En el noroeste de Shanxi y Mongolia Interior, las gachas de mijo y arroz fermentadas conocidas como 酸粥 ( chino Jin : [suɤ tʂɑo] ) son populares. El arroz y el mijo se remojan para permitir la fermentación, luego se vacía el agua para obtener papilla. El agua vaciada se sirve como una bebida llamada 酸米湯 ( chino Jin : [suɤ mi tʰɤu] ). La papilla se come junto con pepinillos encurtidos , por ejemplo, nabos, zanahorias, rábanos y apio. La papilla se puede saltear y se llama 炒酸粥 ( [tsʰo suɤ tʂɑo] ). La papilla también se puede cocinar al vapor hasta obtener sólidos conocidos como 酸撈飯 ( [suɤ lo fã] ). Si bien el grano tradicional es el mijo proso , se mezcla con arroz cuando está disponible. Muchos modismos populares sobre acidez derivan de este plato. [10] [11] [12] [13] [14] [15]
En Shanghai, Suzhou y sus alrededores, una icónica papilla de arroz glutinoso cubierta con pasta de frijoles rojos, jarabe de oliva dulce y azúcar moreno se llama 赤豆糊糖粥 ( chino Wu : [tsʰaʔ dɤ ɦu dɑ̃ tsoʔ] ). [16] [17] La venta ambulante de esta papilla aparece en una conocida canción infantil china de Wu . [18] [19] [20]
Originario de Guangdong, el congee de huevo del siglo peidaansaujuk zuk ( cantonés : 皮蛋瘦肉粥) se ha convertido en un éxito a nivel nacional desde la década de 2000. Se probó por primera vez en el menú de KFC en Shanghai en 2002 y luego se implementó en todos los KFC de China continental y Taiwán. [21] [22] En 2020, la empresa de pedidos de alimentos en línea Ele.me reveló que las gachas de huevo del siglo se ubicaron entre las diez primeras en pedidos de desayuno en casi todas las ciudades importantes de China, tan al norte como Harbin. [23] [24]
Los ingredientes regionales comunes que se incluyen en el sopa de arroz que no se mencionan anteriormente incluyen huevos de pato salados , rousong , zhacai , tofu en escabeche , frijoles mungo y vísceras (especialmente hígado de cerdo ). El youtiao se sirve como guarnición en algunas culturas chinas. El congee con múltiples ingredientes tiende a generar expectación como un congee caro y festivo, incluido el congee de Laba .
En Taiwán, el arroz congee se conoce como 糜 ( Hokkien : [muê] ). A menudo se agrega batata , raíz de taro o huevo centenario para darle sabor. Un plato de sopa de arroz famoso en Taiwán es el de chano .
Kayu (粥) , o a menudo Okyu (お粥), es el nombre del tipo de sopa de arroz que se come en Japón , [25] que normalmente utiliza proporciones de agua y arroz de 5:1 o 7:1 y se cocina durante unos 30 minutos.
El kayu se puede preparar sólo con arroz y agua y, a menudo, se sazona con sal. Se pueden batir huevos para espesarlo. Se pueden agregar aderezos para realzar el sabor; La cebolla galesa , el salmón , las huevas , el jengibre y el umeboshi (fruta ume encurtida ) se encuentran entre los más comunes. Se puede utilizar miso o caldo de pollo para darle sabor al caldo. La mayoría de las arroceras eléctricas japonesas tienen una configuración específica para cocinar sopa de arroz.
En Japón, el kayu , debido a que es suave y de fácil digestión, se considera un alimento especialmente adecuado para servir a los enfermos y a los ancianos. [26] Por razones similares , el kayu suele ser el primer alimento sólido que se sirve a los bebés japoneses; Se utiliza para ayudar en la transición de líquidos al arroz cocido normalmente, siendo este último una parte importante de la dieta japonesa .
Un tipo de kayu denominado nanakusa-gayu (七草粥, "gachas de siete hierbas") se come tradicionalmente el 7 de enero [27] con hierbas especiales que algunos creen que protegen contra los males e invitan a la buena suerte y la longevidad en el nuevo año. Como plato sencillo y ligero, el nanakusa-gayu sirve como descanso de los muchos platos pesados que se comen durante el Año Nuevo japonés .
Kayu también se utiliza en los rituales de adivinación sintoístas . [28]
Zōsui (雑炊) es un plato similar, que utiliza arroz ya cocido, en lugar de cocinar el arroz en la sopa.
Juk ( 죽 ;粥; [tɕuk̚] ) es una categoría coreana para papillas hechas hirviendo arroz u otros granos o legumbres , como frijoles , sésamo , nueces y calabaza , con mucha más agua que bap . [29] El juk a menudo se come caliente, especialmente como desayuno, pero ahora se come en cualquier momento del día. [29]
Dependiendo de los ingredientes y la consistencia, el juk puede considerarse como un alimento para la recuperación, un manjar o un alimento para el hambre . [30] Se sabe que tiene beneficios nutricionales y se considera beneficioso para la digestión debido a su textura suave. Es un plato básico para "mejorarse"; Un plato para comer cuando uno está enfermo o recuperándose de mala salud. [31] El juk también se considera un alimento ideal para bebés, enfermos o ancianos, ya que se come y se digiere fácilmente. [32] También se vende comercialmente en muchas cadenas de tiendas en Corea del Sur y es un plato común para llevar. [33]
Hay más de cuarenta variedades de juk mencionadas en documentos antiguos. [30] La forma más básica de juk , hecha de arroz simple, se llama ssaljuk ( 쌀죽 ; 'gachas de arroz') o huinjuk ( 흰죽 ; 'gachas blancas'). Al no tener prácticamente sabor, se sirve con una serie de guarniciones más sabrosas, como el jeotgal (marisco salado), varios tipos de kimchi y otras guarniciones.
Las variedades notables incluyen jatjuk elaborado con piñones finamente molidos , jeonbok-juk elaborado con abulones , yulmu-juk elaborado con yulmu ( Coix lacryma-jobi var. ma-yuen ) y patjuk elaborado con frijoles rojos.
La siguiente lista son ejemplos de juk: Daechu-gom ( 대추곰 ) – gachas de azufaifa, Dakjuk ( 닭죽 ) – gachas de pollo, Euneo-juk ( 은어죽 ;銀魚粥) – gachas de pescado dulce, Heugimja-juk ( 흑임자죽 ;黑荏子粥) – gachas de sésamo negro, Hobak-juk ( 호박죽 ) – gachas de calabaza, Jangguk-juk ( 장국죽 ) – gachas de carne, Jatjuk ( 잣죽 ) – gachas de piñones, Jeonbok-juk ( 전복죽 ;全鰒粥) – Gachas de arroz con abulón, Patjuk ( 팥죽 ), gachas de frijoles rojos, Tarak-juk ( 타락죽 ;駝酪粥), gachas de leche.
En Myanmar , el arroz congee se llama hsan byoke o hsan pyoke , literalmente "arroz (crudo) hervido". Es una papilla simple , a menudo hecha solo con arroz y agua, pero a veces con caldo de pollo o cerdo y servida con una guarnición simple de cebolletas picadas y cebollas fritas crujientes. [ cita necesaria ]
En jemer , el arroz congee se llama babor ( បបរ ). Es una de las opciones para desayunar junto con el kuyteav , otro plato de desayuno popular camboyano. [34] [35] El sopa de arroz se come en toda Camboya, tanto en el campo como en las ciudades.
El sopa de arroz se puede comer solo o con una variedad de guarniciones y aderezos como salsa de soja, añadida para realzar el sabor, así como pescado seco salado o palitos de pan fritos ( ឆាខ្វៃ , cha kway ). [36]
Hay dos versiones principales de sopa de arroz: sopa de arroz simple y sopa de pollo ( បបរមាន់ , babor mŏən ). Por lo general, se come durante la estación seca más fría o cuando alguien está enfermo. Después de preparar el sopa de arroz, se pueden agregar una variedad de aderezos para realzar el sabor, como brotes de soja, cebollas verdes, cilantro, pimienta, junto con el pescado seco y palitos de pan fritos como acompañamiento. El congee de pollo es igual que el congee simple pero contiene más hierbas y pollo. [37] [38]
En Indonesia , el arroz congee se llama bubur y es un alimento popular para el desayuno. [39] [40] Los vendedores ambulantes de bubur ayam pasan con frecuencia por calles residenciales por la mañana vendiendo el plato. [39] [41] Una versión popular es bubur ayam , que es sopa de arroz con carne de pollo desmenuzada. También se sirve con muchos condimentos, como cebolla verde, chalota frita crujiente, soja frita, buñuelos chinos ( youtiao , conocido como cakwe en Indonesia), salsa de soja tanto salada como dulce y, a veces, se cubre con caldo de pollo amarillo y kerupuk. (Galletas saladas al estilo indonesio). A diferencia de otros platos indonesios, no es picante; La pasta de sambal o chile se sirve por separado.
Algunos vendedores de comida sirven saté junto a él, elaborado con huevo de codorniz o intestino, hígado, molleja o corazón de pollo.
En la costa norte de Bali , en un famoso pueblo llamado Bondalem, hay un plato de sopa de arroz local llamado mengguh , una popular sopa de arroz con pollo y verduras que es más picante que el bubur ayam común y más similar al tinutuan , que utiliza una mezcla de especias de cebolla. , ajo, semillas de cilantro , pimienta y chile. [42]
En otra región de Indonesia, la ciudad de Manado , en el norte de Sulawesi, existe un tipo de sopa de arroz muy popular llamada tinutuan , o también conocida como bubur Manado (gachas manadonesas). Se trata de gachas de arroz servidas con una gran cantidad de verduras. Un poco diferente del que se vende en Java, está hecho de gachas de arroz, enriquecido con vegetales, incluyendo kangkung ( espinacas de agua ), granos de maíz, ñame o batata, pescado seco salado, hojas de kemangi ( albahaca limón ) y melinjo ( Gnetum) . gnemón ) hojas.
En la zona oriental de Indonesia, la sopa de arroz local se llama papeda , que se elabora con harina de sagú . Es un alimento básico de los pueblos Maluku y Papú . Por lo general, se come con sopa amarilla hecha de atún o pescado mubara condimentado con cúrcuma y lima.
En Laos , el congee se llama khao piak , [43] literalmente "arroz húmedo" ( lao : ເຂົ້າປຽກ , IPA: [kʰaːo piːək] ). Se cocina con arroz y caldo de pollo o agua. Luego, la sopa de arroz se adorna con ajo frito, cebolletas y pimienta. En ocasiones, el plato se sirve con pollo, huevos de codorniz, huevos centenarios o youtiao . En Laos, el congee se suele consumir como desayuno y durante la estación fría.
En Malasia, la sopa de arroz se conoce como papilla o bubur.
Lugaw (pronunciado en tagalo: [ˈluɡaw] ) es el término genérico filipino para las gachas de arroz. [nota 1] [45] Abarca una amplia variedad de platos, que van desde platos salados muy similares al sopa de arroz al estilo chino hasta platos de postre. En las regiones de Visayan , los sabrosos lugaw se conocen como pospas . Los lugaw suelen utilizar arroz glutinoso (tagalo: malagkit ; visayan: pilit ). Suele ser más espeso que otros congees asiáticos y conserva la forma del arroz, pero con una textura similar.
Las versiones saladas de lugaw están aromatizadas con jengibre y tradicionalmente cubiertas con cebolletas y ajo tostado . El cártamo rojo seco ( kasubha ) también se puede utilizar como aderezo, principalmente como guarnición visual y para impartir un tinte amarillo más atractivo al plato. Al igual que con el Okyu japonés , se puede utilizar caldo de pescado o pollo para darle sabor al caldo. Las variantes más populares de lugaw incluyen arroz caldo (pollo), goto (tripas de res), lugaw na baboy (cerdo), lugaw na baka (carne de res) y lugaw na tokwa't baboy ( tofu y cerdo cortados en cubitos ). Otras versiones también pueden usar tinapa (pescado ahumado), palaka ( ancas de rana ), utak (cerebro [de cerdo]), dila (lengua [de cerdo]) y litid (ligamentos [de carne de res]). Se condimentan tradicionalmente con calamansi , salsa de pescado ( patis ), salsa de soja ( toyo ) y pimienta negra . A menudo se sirve a los enfermos y a los ancianos, y es el preferido entre los filipinos que viven en climas más fríos porque es cálido, suave y fácil de digerir. [46] [47]
Las versiones de postre de lugaw incluyen champorado ( lugaw con chocolate casero cubierto con leche), binignit ( lugaw en leche de coco con varias frutas y tubérculos) y ginataang mais ( lugaw con maíz dulce y leche de coco), entre otros. Al igual que las versiones saladas, se suelen consumir en el desayuno, aunque también se pueden tomar como merienda. En áreas de habla hiligaynon , lugaw puede referirse a binignit .
En Singapur , la papilla Teochew o papilla estilo Singapur es una versión del sopa de arroz de Singapur. [48] En Singapur, se considera un alimento reconfortante tanto para el desayuno como para la cena. Plato de gachas de Teochew a menudo acompañado de varios platos pequeños de guarniciones. [48] Por lo general, se sirve como un banquete de carnes, huevos de pescado y verduras que se comen con gachas de arroz. Las recetas que los primeros inmigrantes prepararon en Singapur se han modificado a lo largo de generaciones para adaptarse a los gustos locales. La papilla estilo Teochew de Singapur se suele consumir con una selección de guarniciones chinas de Singapur como el Nasi Padang. No existe una lista fija de guarniciones, pero en Singapur los acompañamientos suelen incluir lor bak (cerdo estofado), pescado al vapor, espinacas de agua salteadas (kangkong goreng), huevo salado, pastel de pescado, tofu, tortilla, carne picada, estofado. tau kway, Hei Bee Hiang (pasta de chile con camarones fritos) y verduras. [49]
En la cocina tailandesa , el arroz congee, conocido como Chok o Jok ( tailandés : โจ๊ก , IPA: [tɕóːk] , un préstamo del chino Min Nan ), a menudo se sirve como desayuno con un huevo crudo o parcialmente cocido. [50] Generalmente se agrega carne de cerdo o de res picada y cebolletas picadas, y el plato se cubre opcionalmente con un pequeño pathongko en forma de rosquilla , ajo frito, jengibre en rodajas y encurtidos picantes como el rábano encurtido. Aunque es más popular como plato de desayuno, muchas tiendas especializadas en Jok lo venden durante todo el día. También se encuentran con frecuencia variaciones en la carne y los aderezos. Es especialmente popular durante la estación fría de Tailandia.
El arroz congee simple, conocido como khao tom kui ( tailandés : ข้าวต้มกุ๊ย ), se sirve en restaurantes de especialidades, que sirven una multitud de guarniciones para acompañarlo, como yam kun chiang (una ensalada tailandesa hecha con salchichas chinas secas en rodajas). , mu phalo (cerdo guisado en salsa de soja y cinco especias en polvo ) y mu nam liap (cerdo picado frito con aceitunas chinas picadas ).
Los restaurantes Jok notables en Bangkok se pueden encontrar en áreas como Bang Rak en Charoen Krung , hogar de Jok Prince, que recibió el Bib Gourmand de la Guía Michelin, [51] Talat Noi en Chinatown junto a Wat Traimit cerca de Hua Lamphong , [52] y el Jok Barrio de Chai en Lat Phrao , donde el plato está disponible las 24 horas del día. [53] Khao tom kui se encuentra en áreas como los vecindarios de Yaowarat y Wong Wian Yi Sip Song Karakadakhom (Círculo del 22 de julio). [54] [55]
En una referencia popular en la película de comedia estadounidense de 2011 The Hangover Part II , ambientada en Tailandia, se describe a Jok como un alimento para "bebés pequeños y personas muy mayores" sin "sabor", es decir, un alimento "que todo el mundo puede digerir". La referencia se utiliza para describir el personaje del protagonista Stu Price (interpretado por Ed Helms ).
En Vietnam, el arroz congee ( vietnamita : cháo ) [56] a veces se cocina con hojas de pandan o frijol mungo asiático . En su forma más simple ( gachas de arroz simples , conocidas como cháo hoa ), [57] es un alimento en tiempos de hambruna y penurias para estirar la ración de arroz. Alternativamente, como es especialmente común entre los monjes, monjas y laicos budistas, puede ser un desayuno sencillo que se come con verduras encurtidas o tofu fermentado ( chao ).
A pesar de su ubicuidad entre los pobres, también es popular como plato principal cuando se cocina con una variedad de carnes. Por ejemplo, el cháo gà se cocina con pollo, ajo y jengibre. Las gachas de arroz se cocinan en caldo de pollo, y cuando el pollo está cocido, la carne se corta en rodajas y se coloca en capas sobre una cama de repollo crudo rallado y cebolletas en rodajas y se rocía con una salsa a base de vinagre, para comerse como guarnición. Otras combinaciones incluyen el cháo vịt (gachas de pato), que se cocina de la misma manera que las gachas de pollo. El cháo lòng heo se elabora con lòng heo , una variedad de despojos de cerdo o pato con porciones de sangre de cerdo congelada en rodajas. El cháo normalmente se sirve con quẩy como acompañamiento.
Cháo bầu dục es una sopa de arroz que contiene riñón de cerdo ( bầu dục lợn ). Es una especialidad del distrito de Hóc Môn en la ciudad de Ho Chi Minh y se come típicamente en las zonas rurales del sur de Vietnam. Los vendedores de cháo bầu conocidosincluyen a Cánh Đồng Hoang , Cô Ba Nữ y Sáu Quẻn . [58] Otro plato típico vietnamita es el cháo nấm , un guiso de sopa con champiñones. [59]
Youtiao generalmente se agrega a la sopa de arroz, especialmente en los vendedores de sopa de arroz.
También es común comer cháo cuando se está enfermo, ya que se cree que la papilla es fácil de digerir y al mismo tiempo fortificante. Para tales fines, el cháo a veces se cocina con arroz blanco tostado, lo que le da al caldo de avena un cuerpo más matizado y un sutil sabor a nuez. En algunas partes de Vietnam, las costumbres locales exigen hacer cháo como ofrenda para las "almas errantes" durante la fiesta budista de verano de Vu Lan.
Kanji es un plato popular en el estado de Tamil Nadu. Entre las clases trabajadoras, es un plato básico y nutritivo para el desayuno, aunque también se consume a menudo en el almuerzo y la cena. Además, todas las clases consideran los kanji como un excelente alimento durante la convalecencia, por su capacidad para ser fácilmente digeridos. Los diferentes tipos de kanji en Tamil Nadu incluyen el kanji de arroz (el más popular): las variaciones de este incluyen el kanji de arroz dulce (leche y azúcar/jaggery añadidos a la sopa de arroz cocida) o el kanji de arroz salado (suero de leche y sal añadidos a la sopa de arroz). ); Kanji de trigo, kanji de frijol mungo, kanji de ragi/mijo, kanji de granos múltiples.
En Karnataka, una simple papilla de arroz, o el agua espesa sobrenadante del arroz demasiado cocido, se conoce como ganji ( ಗಂಜಿ ). [60] El kanji también se prepara con diferentes granos disponibles en diferentes partes de Karnataka , por ejemplo, mijo menor o mijo perla, [61] [62] mijo africano, [63] trigo partido y maíz. En los distritos costeros de Dakshina Kannada y Udupi de la región de Karavali del estado de Karnataka, el Ganji elaborado con arroz sancochado, rojo, integral o blanco era el alimento básico de la mayoría de los habitantes de esos distritos. [64] También se prepara un tipo especial de Ganji con motivo del Dwadashi en los hogares de los brahmanes Shivalli que hablan Tulu [65] Incluso hoy en día, muchos hogares en esos distritos tienen Ganji como alimento básico. En Kerala se come como una papilla con lentejas verdes. o chutney. [ cita requerida ] El kanji se prepara con arroz o ragi . Se añaden nueces y especias al kanji según la situación económica o las necesidades de salud. El kanji de arroz se prepara hirviendo arroz en grandes cantidades de agua. A esta preparación se le añade leche y azúcar (normalmente azúcar moreno ) o cuajada (yogur) y sal. El ragi kanji se prepara secando los brotes de ragi a la sombra y luego moliéndolos hasta obtener un polvo suave. Este polvo se añade al agua y se cuece. A esta preparación cocida se le agrega leche y azúcar moreno para darle sabor. Los kanji ragi se pueden dar a los bebés después de los seis meses. Otra preparación de kanji usa jevvarisi ( sagú ) en kanji . El sagú se tuesta en seco y se pulveriza con o sin azúcar. El sagú en polvo se hierve en agua hasta que esté cocido. Lo comen todas las edades, desde adultos hasta bebés de hasta tres meses.
En la región de Konkan en la India, el congee se conoce como pez y es un remedio casero para tratar la fiebre ya que es fácil de digerir. La comunidad agrícola y de trabajadores manuales de la misma región, por otro lado, consume diariamente a última hora de la mañana como fuente de energía. Las variantes del plato incluyen nachnyachi pez ( ambil ), que se elabora con ragi y arroz, athwal o metheachi pez es una versión más dulce que se elabora con arroz, fenogreco y azúcar moreno, que generalmente se sirve a una madre lactante. El arroz aquí se suele consumir hervido, con pescado seco, verduras o encurtidos. [66]
En el estado de Goa y en los distritos de Udupi y Dakshina Kannada , la gente suele comer arroz ganji en una variante elaborada por personas de habla kannada , de habla tulu o de konkani en Udupi y Mangalore y sus alrededores ( Karnataka , sur de la India ). Allí, el arroz sancochado ( kocheel akki en kannada, oorpel aari para el arroz negro, bolenta aari para el arroz blanco en Tulu o ukde tandool en Konkani) se cuece al vapor con una gran cantidad de agua. Jain ganji matt son famosos en estos distritos. Por lo general, se sirven ganji simples con pepinillos y leche, en esteras jainistas . Se ralla coco fresco, se desnata la leche resultante y se añade al ganji (llamado paez o pyaaz en Konkani), que se sirve caliente con pescado al curry, chutney de coco o encurtidos indios . En Goa, normalmente se sirve con pescado, papad o verduras cocidas frescas o secas. [ cita necesaria ]
En el estado de Kerala , la mayoría solía considerar los kanji como plato principal, especialmente para la cena. Sigue siendo popular, aunque normalmente sólo lo comen con regularidad quienes se encuentran en los niveles más bajos de la escala socioeconómica. Normalmente se toma con chutney de coco asado, frijol mungo conocido localmente como payar , pappadam asado (galletas de lentejas), puzhukku (una guarnición que consiste principalmente en raíces, tubérculos y tallos subterráneos, especialmente durante Thiruvathira ); A veces también se añaden raspaduras de coco al kanji para aumentar el sabor. Las casas reales, así como la gente rica, solían tener un tipo especial de kanji llamado palkanji (literalmente, "congee de leche") en el que se sustituía la base de agua por leche. [67] Durante el mes malayalam de Karkkidakam, se elabora un kanji medicinal con hierbas ayurvédicas , leche y azúcar moreno. Karkkidakam es conocido como el mes de las enfermedades ya que el monzón comienza durante Karkkidakam. El kanji Karikkidaka se come para estimular el sistema inmunológico. [ cita necesaria ]
Los hogares pobres de Kerala solían volver a cocinar el arroz sobrante y todos los curry sobrantes disponibles en agua de sopa de arroz y tomarlo como un plato de puré mixto conocido como pazhamkanji (congee viejo). [68]
Pazhamkanji significa sopa de arroz vieja (sobras del día anterior). No necesariamente lo comen los pobres, ni necesariamente se recalienta con las sobras del curry.
Según el escritor indio Madhur Jaffrey , el kanji es, o deriva de, una palabra tamil para "hervir", que se refiere a la papilla y también a cualquier agua en la que se haya cocinado arroz. [ cita necesaria ]
Los musulmanes del sur de la India, especialmente los musulmanes tamiles , Mappila y Beary , preparan sopa de arroz especial durante el Ramadán llamada nombu kanj (literalmente, "gachas de ayuno"). Esto se prepara agregando especias como cúrcuma, jengibre seco, pimiento, cebolla y pasta de coco a la sopa de arroz. A veces se le añaden semillas de fenogreco para realzar el sabor.
En el estado de Andhra Pradesh , se llama ganji en telugu . Ganji se elabora hirviendo arroz en grandes cantidades de agua y luego el líquido filtrado se conoce como Ganji. Se cree que el ganji mezclado con suero de leche aumenta el sabor y los médicos también lo recomiendan para pacientes con problemas de salud.
Kaanji es un plato tradicional de Odia . Es un plato a base de sopa como el dal , pero tiene un sabor un poco ácido. Está elaborado con almidón de arroz fermentado durante unos días en una cazuela de barro. Este se considera un plato saludable ya que se utilizan muchas verduras de invierno como ingredientes principales. Se condimenta con semillas de mostaza y cúrcuma y se sirve caliente. [ cita necesaria ] . Pakhala es un plato independiente con ciertas similitudes con el sopa de arroz.
En el budista Yāgu Sutta del Aṅguttara Nikāya (AN 5.207), el Buda recomienda comer gachas de arroz, "yāgu": "Hay cinco beneficios en las gachas de arroz. ¿Cuáles cinco? Calma el hambre, disipa la sed, calma el viento, limpia la vejiga y favorece la digestión de los restos de comida no digerida. Estos son los cinco beneficios de la papilla de arroz". [69]
En Sri Lanka , varios tipos de sopa de arroz se conocen como kenda en cingalés . [70] Los cingaleses usan sopa de arroz como desayuno, guarnición, accesorio de terapias médicas indígenas, [71] y dulce. Kenda se puede preparar con muchos ingredientes, incluido arroz, arroz tostado, harina de arroz, harina de mijo, sagú, leche de coco, hierbas, tubérculos, harina de kitul y frijol mungo. Cuando se prepara únicamente con arroz y agua, se le conoce como hal kenda . Si se añade sal para darle un sabor mucho más salado, se conoce como lunu kenda, un plato comúnmente utilizado como dieta complementaria en la terapia de purga en las tradiciones médicas indígenas. Si se utiliza arroz tostado, el congee se convierte en bendi hal kenda , utilizado para tratar enfermedades diarreicas. Si los ingredientes principales son harina de arroz y leche de coco, este tipo de sopa de arroz se conoce como kiriya . Si se utiliza harina de mijo y agua, se conoce como kurakkan anama . Si se añade leche de coco, el plato se llama kurakkan kenda . Si se utiliza sagú, este tipo de sopa de arroz se conoce como sawu kenda . Un tipo especial de sopa de arroz preparada a partir de subproductos de la producción de aceite de coco se conoce como pol kiri kenda . Existen muchas variedades de kola kenda , sopa de arroz con hierbas como ingrediente; A veces, un vaidya o veda mahttaya (un médico formado en las tradiciones médicas indígenas) puede recetar un tipo especial de kola kenda , conocido en tales circunstancias como behet kenda . Los aldeanos cingaleses utilizan tubérculos específicos para preparar sopa de arroz, como los tubérculos de la especie Diascorea . Si la harina de kitul se mezcla con agua hirviendo y se le agrega leche de coco, este tipo especial de sopa de arroz se conoce como kitul piti kenda . La kenda preparada con frijoles mungo se conoce como mung eta kenda .
La mayoría de las veces, kiriya , kurakkan kenda , sawu kenda , pol kiri kenda y kitul piti kenda se utilizan como dulces. Entre los ingredientes que se pueden agregar para endulzar estos congees se encuentran azúcar, dulces, dátiles, pasas, anacardos, azúcar moreno y melaza.
Los moros de Sri Lanka también comen sopa de arroz para el iftar durante el Ramadán . Ocasionalmente también se elabora con avena. Los tamiles y moros de Sri Lanka lo llaman arisi kanji ( kanji de arroz ) y pueden utilizar pollo o carne de res. Con la misma frecuencia se elabora con leche ( paal kanji ), y hay muchas otras combinaciones con prefijos apropiados en tamil; Un tipo muy especial es el kanji 'Chithirai', ya que Chithirai es el mes tamil que coincide con abril/mayo, lo que lo convierte en un festival en este mes. Es un kanji simple salado con chiles verdes, cebollas y leche de coco.
Entre la comunidad tamil indocaribeña , un plato llamado "Kandji" o "Kanchi" se elabora con arroz , garbanzos , guisantes de ojo negro , cebolla , coco rallado y sal . Se come tradicionalmente después de una puja y se ofrece tradicionalmente a Kali Amman (una mezcla sincrética de Mariamman y Kali ), la principal diosa de la comunidad tamil del Caribe (ver también: Shaktismo caribeño ). Los ingredientes se recolectan tradicionalmente mendigando puerta a puerta y luego construyendo el plato en el complejo del templo.
En Portugal , una sopa tradicional hecha de arroz y carne de pollo se llama canja o Canja de galinha . Los portugueses probablemente adquirieron el plato de sus colonias en el oeste y sur de la India o en Sri Lanka; donde la sopa sigue siendo un alimento básico (especialmente para los enfermos). El arroz no se cocina durante tanto tiempo como en el sopa de arroz asiática, por lo que queda muy suave, pero no se desintegra. Tradicionalmente se utiliza un ave hirviendo que contiene huevos pequeños e inmaduros; los huevos se hierven cuidadosamente y se sirven en la canja . Esta sopa a veces se sirve con una hoja de menta fresca encima. Muy valorado como alimento reconfortante, tradicionalmente se da a las personas que se recuperan de una enfermedad, como en Asia, y en algunas regiones de Portugal, incluso existe la costumbre de alimentar a la madre con una dieta estricta de canja en las primeras semanas después del parto. También se come tradicionalmente en Brasil y Cabo Verde, antiguas colonias portuguesas.
Proviene del kanjī tamil, 'forúnculos'.
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )Procede del kanjī tamil, 'ebullición'.]
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace ){{cite web}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace ) Mantenimiento CS1: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
