Guarnición (comida)

Decoración añadida a comida o bebida.

Un sándwich gyro adornado con hojas de menta .

Una guarnición es un artículo o sustancia utilizada como decoración o adorno que acompaña a un plato de comida o bebida preparada . ^[1] En muchos casos, puede dar un sabor añadido o contrastante . Algunas guarniciones se seleccionan principalmente para aumentar el impacto visual del plato, mientras que otras se seleccionan específicamente por el sabor que pueden impartir. ^[2] Esto contrasta con un condimento , una salsa preparada que se agrega a otro alimento principalmente por su sabor. Un alimento que se sirve con guarnición puede describirse como garni , el término francés para "guarnición".

La diferencia entre guarnición y decoración es que la guarnición es comestible. El pasto plástico para la presentación de sushi se considera una decoración, no una guarnición.

Descripción general

Una guarnición hace que los alimentos o bebidas sean más atractivos visualmente. ^{[3] [4]} Pueden, por ejemplo, realzar su color, ^[3] como cuando se espolvorea pimentón sobre una ensalada de salmón . Pueden proporcionar un contraste de color, por ejemplo cuando se espolvorea cebollino sobre las patatas . Pueden hacer que un cóctel sea más atractivo visualmente, como cuando se agrega una sombrilla a una bebida exótica o cuando un Mai Tai se cubre con cualquier cantidad de trozos de frutas tropicales . El sushi se puede adornar con baran , un tipo de hierba u hoja de plástico. En ocasiones se utilizará una guarnición y un condimento juntos para terminar la presentación de un plato; por ejemplo, un plato principal se puede cubrir con una salsa , como condimento, junto con una ramita de perejil como guarnición. ^{[ cita necesaria ]}

Una guarnición puede identificarse tan fácilmente con un plato específico que el plato puede parecer incompleto sin la guarnición. Los ejemplos incluyen un sundae de banana split con cerezas encima o alitas de pollo servidas con guarnición de apio y aderezo de queso azul . ^{[ cita necesaria ]}

Lista de guarniciones

Alimentos y entrantes

Las guarniciones para comidas y platos principales incluyen:

Tomate secado al sol usado como guarnición para el Penne vegano

• Amandine : término culinario que indica una guarnición de almendras.
• Bawang goreng : chalota frita crujiente , una guarnición común en la cocina indonesia
• Zanahoria
• Caviar ^[5]
• tomate secado al sol
• Apio
• Cebollino ^{[6] [7]}
• Ají – en juliana, en aros o en rodajas decorativas
  • Hilos de chile
• Cilantro – hojas de cilantro
• Cuscurro
• Pepino – en juliana, en aros o en rodajas decorativas
• Duxelles
• guarnición de huevo
• Cebolla frita : se utiliza como guarnición de filetes y otros alimentos ^[8]
• Gremolata ^[9]
• Albahaca limón
• Rábano
• manchette
• Microgreens : verduras tiernas que se utilizan como componente, ingrediente y guarnición visual y de sabor ^[10]
• Menta ^[11]
• Nueces
• Jengibre ^[12]
• Perejil ^[13]
• Persillada ^[14]
• Champiñones salteados : utilizados en filetes y otros alimentos ^{[15] [16]}
• Algas comestibles , como la hoja de nori rallada , que se utiliza para adornar alimentos como sopas, platos principales y sashimi ^{[17] [18]}
• Semillas de sésamo ^[19]
• Nuez

Postres y dulces

Las guarniciones para postres y dulces incluyen:

Un muffin glaseado adornado con dulces de confeti.

• Caramelo
• Chocolate (raspado o rizado)
• Polvo de cacao
• Coco rallado ^[20]
• Caramelos de confeti  – Repostería alimentaria
• Coulis  : salsa fina hecha de verduras o frutas (coulis de frambuesa, por ejemplo)
• Flor comestible  : flores que se pueden consumir de forma segura.
• Fruta en rodajas  : parte de una planta con flores que contiene semillas.
• Gomul  : polvos comestibles en la cocina coreana
• Miel  : sustancia dulce y viscosa elaborada por las abejas principalmente con néctar de flores.
• Cereza marrasquino  : cereza endulzada y en conserva
• Menta  : familia de plantas con flores que incluye salvia y menta.
• Sprinkles  : pequeño caramelo multicolor
• Jarabe  : solución espesa y viscosa de azúcar en agua.
• Vark  : hoja metálica utilizada en dulces del sur de Asia.
• Oblea  – Tipo de galleta fina
• Nueces ^[21]
  • Trozos de nueces y nueces confitadas
• Adorno para tarta de boda
• Crema batida

Bebidas

Las guarniciones para bebidas incluyen:

Un gin martini con un toque de lima

Las bebidas a base de café pueden tener:

• Canela en rama o en polvo molida
• Polvo de cacao

Las bebidas saladas como el Bloody Mary pueden tener:

• Palitos de zanahoria
• Tallos de apio (generalmente con hojas adheridas)
• Pimienta
• Sal gruesa (aplicada al borde de los vasos)

El ponche de huevo puede tener:

• Nuez moscada rallada

Se utilizan varias frutas:

• Cerezas
• Rodaja, torcedura o rodaja de limón
• Rodaja de lima , torcida o en gajos
• Rodaja, torcido o gajo de naranja
• Rodaja o gajo de piña
• Fresas  – Fruta comestible
• Sandía  : calabaza grande con una cáscara suave y dura.
• Guarnición de cóctel  : elemento decorativo añadido a una bebida.
  • Cebolla cóctel  – Cebolla perla encurtida en salmuera
  • Paraguas de cóctel  : pequeño paraguas de papel utilizado como decoración.
  • Aceituna verde  - Planta con flores de la familia Oleaceae.
  • Menta  : familia de plantas con flores que incluye salvia y menta ^[22]
  • Twist  : ralladura de cítricos como guarnición de un cóctel
  • Azúcar , granulada o en polvo

Guarniciones según las tradiciones culinarias

guarniciones francesas

Las guarniciones francesas clásicas incluyen ^[23]

Para sopas:

Sopa fría de puerros y patatas aderezada con picatostes

• Brunoise – verduras cortadas en cubitos de uno a tres mm
• Chifón : lechuga o acedera finamente rallada guisada en mantequilla
• Croutes: pequeños trozos de pan francés cortados por la mitad, untados con mantequilla y secados al horno.
• Coulis – (una sopa más espesa) rociada decorativamente
• Crutones : pequeños trozos de pan (normalmente en cubos) fritos en mantequilla u otro aceite.
• Juliana – verduras en rodajas finas
• Pastas (tapioca, sagú, salep), etc.
• Pluches: una pulverización de hojas enteras de hierbas, sin el tallo central (tradicionalmente perifollo)
• Profiterolles – hojaldre relleno de puré
• Royale: un pequeño trozo de natilla de huevo con forma decorativa (en alemán se llama Eierstich)
• Huevos roscados ^[24]

Para relevés y entrantes:

• Croquetas
• Patatas ( pommes dauphine , ^[25] patatas duquesa o marqués)
• Duxelles : cebolla frita, champiñones y hierbas ^{[26] [27]}
• Matignon : zanahorias, cebollas y apio picados con jamón guisado en mantequilla y Madeira
• Mirepoix – similar al Matignon pero cortado en cubitos (cf. picado) con o sin jamón (o con tocino sustituido por jamón)
• Polonesa : guarnición al estilo polaco con mantequilla derretida, pan rallado, huevo cocido picado, jugo de limón y hierbas sobre verduras cocidas.
• Salpicon : una variedad de otras carnes o verduras cortadas en cubitos.
• buñuelos

guarniciones indonesias

Cono de arroz tumpeng festivo indonesio , adornado con ají y pepino en rodajas decorativas.

• Bawang goreng : chalota frita crujiente , una guarnición común en la cocina indonesia ^[28]
• Hoja de zanahoria joven
• Apio : conocido localmente como daun seledri, se utiliza como aderezo para sopas o arroz congee.
• Ají – cortado en rodajas decorativas
• Cilantro
• Pepino – rebanado decorativamente
• Coco en hojuelas : pulpa de coco rallada, generalmente utilizada en los tradicionales postres dulces kue ; como klepon , putu y lupis
• Emping – galletas de nueces de melinjo
• Krupuk – varias galletas tradicionales
• Albahaca limón : conocida localmente como daun kemangi
• Tomate – cortado en rodajas decorativas

guarniciones japonesas

Ramen de miso japonés adornado con algas comestibles, sésamo y cebollino

• Beni shōga : jengibre encurtido en juliana, generalmente utilizado como guarnición para gyudon y okonomiyaki.
• Gari : jengibre marinado en rodajas finas, que suele utilizarse como guarnición para sushi y sashimi .
• Katsuobushi : hojuelas de bonito seco , que generalmente se usan como guarnición para takoyaki , a veces llamado okaka.
• Cebolleta o cebolla de árbol ( wakegi ): se utiliza principalmente como aderezo de tofu y sopa de miso
• Varias algas comestibles , incluidas láminas de kizami nori en rodajas finas, Aonori y Tororo Kombu, que se utilizan ampliamente como aderezo de ramen , udon , yakiudon , takoyaki , soba , okonomiyaki , yakisoba o incluso pizza y perritos calientes .
• Semillas de sésamo : espolvoreadas sobre arroz o fideos al vapor
• hoja de shiso
• Fukujinzuke , condimento y guarnición para platos de curry
• Kinshi tamago, tiras de huevos rallados, populares en gachas de arroz , y hiyashi chuka, una ensalada fría de ramen mixto
• Las huevas de pescado como tobiko , masago , mentaiko e ikura también son populares en platos de arroz como chirashi y sushi.
• El daikon rallado y molido llamado daikon oroshi, un rábano de invierno, es popular en platos de bento y sushi; este último es popular en alimentos grasos como el pescado y la tempura.
• Las guarniciones de sakura , estrella, corazón y zanahorias de varias formas son populares en el bento.
• Cebollino de ajo
• Morrallas como shirasu y chirimenjako
• Flores comestibles como el crisantemo.
• Furikake
• Umeboshi
• Hongos Nameko
• Brotes de bambú sazonados fermentados Menma
• huevo de soja
• Narutomaki
• Mitsuba , Criptotaenia japonica
• Tenkasu , trozos de masa fritos que definen al tanuki udon
• Aburage , tofu frito que define el kitsune udon
• Kamaboko , un surimi que se encuentra a menudo en bento y udon de olla caliente.
• wasabi
• Yuzukosho

guarniciones coreanas

Jidan , una guarnición coreana de huevo para sopas

En la cocina coreana , las guarniciones decorativas se conocen como gomyeong ( 고명 ), que significa decorar o embellecer la comida. ^{[29] [30]}

• Hojas de crisantemo ^[31]
• Guarnición de huevo : un aderezo común en la cocina coreana , elaborado con claras y yemas de huevo . ^{[32] [33] [34]}
• Gochu - chile rojo ^[35]
  • Hilo de chile : una guarnición tradicional coreana hecha con chiles. ^{[36] [37] [38]}
• Ajo machacado ^[31]
• Cebollas verdes ^[31]
• Liquen de maná ^[35]
• Cebolletas ^[35]
• Shiitake ^[35]
• Verduras ralladas ^[39]

Herramientas de guarnición

Las herramientas que se utilizan a menudo para crear guarniciones de alimentos incluyen brochetas , cuchillos , ralladores , palillos de dientes y conos de pergamino . ^[40]

Galería

• 
  Cebollas fritas adornando un plato de fideos con pollo
• 
  Un pastel de chocolate adornado con violetas.
• 
  Un trozo de pastel de mantequilla adornado con almendras laminadas
• 
  Biryani de huevo adornado con cilantro
• 
  Un capuchino aderezado con cacao en polvo.
• 
  Helado adornado con trozos de pistacho y barquillos enrollados
• 
  Pastel de cangrejo con salsa de crema y guarnición de microgreens
• 
  Bandeja de quesos adornada con aros de pimiento rojo y achicoria
• 
  Un Bloody Mary con varias guarniciones
• 
  Un pastel de bodas cubierto con un adorno de pastel de bodas

Ver también

• portal de comida

• decoración de pasteles
• guarnición de cóctel
• presentación de comida
• Despensa
• Entremeses
• tuile

Referencias

1. "Adornar". Enciclopedia Británica . 27 de mayo de 2017 . Consultado el 28 de mayo de 2017 .
2. "Adornar". Enciclopedia de alimentos . Red Alimentaria . Consultado el 1 de septiembre de 2012 .
3. Niz, Ellen Sturm (2 de octubre de 2014). "Cómo preparar la comida como un profesional: chefs famosos comparten sus secretos". Hoy . Consultado el 28 de mayo de 2017 .
4. "¡Cómo adornar de forma fácil!". VegetalFruitCarving.com. Archivado desde el original el 28 de agosto de 2018 . Consultado el 1 de septiembre de 2012 .
5. Goldstein, D. (1999). El sabor de Rusia: un libro de cocina sobre la hospitalidad rusa . Libros de vida rusos. pag. 71.ISBN​ 978-1-880100-42-4. Consultado el 28 de mayo de 2017 .
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enlaces externos

• Cómo adornar la comida. WikiCómo
• HowToGarnish.com