La pimienta negra ( Piper nigrum ) es una enredadera con flores de la familia Piperaceae , cultivada por su fruto (el grano de pimienta ), que generalmente se seca y se usa como especia y condimento . El fruto es una drupa (fruta de hueso) que mide aproximadamente 5 mm (0,20 pulgadas) de diámetro (fresca y completamente madura), de color rojo oscuro y contiene un hueso que encierra una sola semilla de pimiento . Los granos de pimienta y la pimienta molida derivada de ellos pueden describirse simplemente como pimienta , o más precisamente como pimienta negra (fruta inmadura cocida y seca), pimiento verde (fruta seca inmadura) o pimienta blanca (semillas de fruta madura). [2]
La pimienta negra es originaria de la costa de Malabar de la India , [3] [4] y la pimienta de Malabar se cultiva extensivamente allí y en otras regiones tropicales . Los granos de pimienta molidos, secos y cocidos se han utilizado desde la antigüedad, tanto por su sabor como como medicina tradicional . La pimienta negra es la especia más comercializada en el mundo [5] y es una de las especias más comunes que se agregan a las cocinas de todo el mundo. Su picante se debe al compuesto químico piperina , que es un tipo de picante diferente al de la capsaicina característico de los chiles . Es omnipresente en el mundo occidental como condimento , y a menudo se combina con sal y está disponible en las mesas de comedor en cocteleras o molinos .
La palabra pimienta deriva del inglés antiguo pipor , del latín piper y del griego : πέπερι . [6] El griego probablemente deriva del dravidiano pippali , que significa "pimienta larga". [7] El sánscrito pippali comparte el mismo significado. [6]
En el siglo XVI, la gente comenzó a usar pimienta para referirse también al chile del Nuevo Mundo (género Capsicum ), que no está estrechamente relacionado. [6] : 2b
Los granos de pimienta procesados vienen en una variedad de colores, cualquiera de los cuales puede usarse en la preparación de alimentos, especialmente en la salsa de pimienta común . [8]
La pimienta negra se produce a partir de la drupa aún verde e inmadura de la planta de la pimienta. [2] Las drupas se cuecen brevemente en agua caliente, tanto para limpiarlas como para prepararlas para el secado. [9] El calor rompe las paredes celulares del pimiento, acelerando el trabajo de las enzimas doradas durante el secado. [9] Las drupas se secan al sol o a máquina durante varios días, durante los cuales la piel del pimiento alrededor de la semilla se encoge y se oscurece hasta formar una capa negra fina y arrugada. Una vez seca, la especia se llama pimienta negra. En algunas fincas, las bayas se separan del tallo a mano y luego se secan al sol sin hervir. [2] Después de secar los granos de pimienta, se puede extraer aguardiente de pimienta y aceite de las bayas triturándolas.
La pimienta blanca se compone únicamente de la semilla del fruto maduro de la planta del pimiento, sin la fina piel (pulpa) de color más oscuro del fruto. Esto generalmente se logra mediante un proceso conocido como enriamiento , donde las bayas de pimiento rojo completamente maduras se remojan en agua durante aproximadamente una semana para que la pulpa del grano de pimienta se ablande y se descomponga ; Luego, frotando se eliminan los restos del fruto y se seca la semilla desnuda. A veces, la capa exterior se elimina de la semilla mediante otros métodos mecánicos, químicos o biológicos. [10]
La pimienta blanca molida se utiliza comúnmente en las cocinas china , tailandesa y portuguesa . Se utiliza ocasionalmente en otras cocinas en ensaladas, salsas de colores claros y puré de patatas como sustituto de la pimienta negra, porque la pimienta negra resaltaría visiblemente. Sin embargo, la pimienta blanca carece de ciertos compuestos presentes en la capa exterior de la drupa, lo que da como resultado un sabor general diferente. [ cita necesaria ]
El pimiento verde, al igual que la pimienta negra, se elabora a partir de drupas verdes. Los granos de pimienta verde secos se tratan de una manera que conserve el color verde, como con dióxido de azufre , enlatado o liofilización . Los granos de pimienta encurtidos , también verdes, son drupas verdes conservadas en salmuera o vinagre .
Las drupas de pimiento verde frescas y sin conservas se utilizan en algunas cocinas como la tailandesa y la tamil . Su sabor ha sido descrito como "picante y fresco", con un "aroma brillante". [11] Se descomponen rápidamente si no se secan o conservan, lo que los hace inadecuados para el envío internacional.
Los granos de pimienta roja suelen consistir en drupas de pimienta madura conservadas en salmuera y vinagre. Los granos de pimienta roja maduros también se pueden secar utilizando las mismas técnicas de conservación del color que se utilizan para producir pimiento verde. [12]
Los granos de pimienta rosa son los frutos del pimentero peruano , Schinus molle , o de su pariente, el pimentero brasileño , Schinus terebinthifolius , plantas de otra familia ( Anacardiaceae ). Como son miembros de la familia de los anacardos , pueden causar reacciones alérgicas , incluida anafilaxia , en personas con alergia a los frutos secos .
La corteza de Drimys winteri ("canelo" o "corteza de invierno") se utiliza como sustituto de la pimienta en las regiones frías y templadas de Chile y Argentina , donde se encuentra fácilmente y está disponible. En Nueva Zelanda , las semillas de kawakawa ( Piper excelsum ), un pariente de la pimienta negra , a veces se utilizan como pimienta; las hojas de Pseudowintera colorata ("horopito de montaña") son otro sustituto del pimiento. Varias plantas en los Estados Unidos también se utilizan como sustitutos de la pimienta, como la hierba de pimienta de campo , la hierba de pimienta , la bolsa de pastor , el rábano picante y la pennycres de campo .
La planta del pimiento es una enredadera leñosa perenne que crece hasta 4 m (13 pies) de altura sobre árboles, postes o enrejados de soporte. Es una enredadera que se extiende y arraiga fácilmente donde los tallos colgantes tocan el suelo. Las hojas son alternas, enteras, de 5 a 10 cm (2,0 a 3,9 pulgadas) de largo y de 3 a 6 cm (1,2 a 2,4 pulgadas) de ancho. Las flores son pequeñas y se producen en espigas colgantes de 4 a 8 cm (1,6 a 3,1 pulgadas) de largo en los nudos de las hojas, y las espigas se alargan hasta 7 a 15 cm (2,8 a 5,9 pulgadas) a medida que el fruto madura. [13]
La pimienta se puede cultivar en suelos que no sean demasiado secos ni susceptibles a inundaciones, húmedos, bien drenados y ricos en materia orgánica (las vides no crecen bien a una altitud de 900 m (3000 pies) sobre el nivel del mar). Las plantas se propagan mediante esquejes de unos 40 a 50 cm (16 a 20 pulgadas) de largo, atados a árboles vecinos o estructuras para trepar a distancias de aproximadamente 2 m (6 pies 7 pulgadas) de distancia; Se prefieren los árboles con corteza rugosa a los que tienen corteza lisa, ya que las plantas de pimiento trepan por la corteza rugosa más fácilmente. Las plantas competidoras se eliminan, dejando sólo suficientes árboles para proporcionar sombra y permitir una ventilación libre. Las raíces se cubren con mantillo de hojas y estiércol y los brotes se podan dos veces al año. En suelos secos, las plantas jóvenes requieren riego cada dos días durante la estación seca durante los primeros tres años. Las plantas dan frutos a partir del cuarto o quinto año y, normalmente, durante siete años. Los esquejes suelen ser cultivares , seleccionados tanto por su rendimiento como por su calidad de fruto. [ cita necesaria ]
Un solo tallo tiene de 20 a 30 espigas fructíferas. La cosecha comienza tan pronto como uno o dos frutos en la base de las espigas comienzan a ponerse rojos, y antes de que el fruto esté completamente maduro y aún duro; si se les permite madurar completamente, los frutos pierden pungencia y finalmente se caen y se pierden. Las espigas se recogen y se extienden para que se sequen al sol, luego se quitan los granos de pimienta de las espigas. [13]
La pimienta negra es originaria del sudeste asiático [14] o del sur de Asia . [15] Dentro del género Piper , está más estrechamente relacionado con otras especies asiáticas como P. caninum . [15]
La pimienta silvestre crece en la región de los Ghats occidentales de la India . Hasta el siglo XIX, los bosques contenían extensas vides de pimiento silvestre, como lo registró el médico escocés Francis Buchanan (también botánico y geógrafo) en su libro Un viaje desde Madrás a través de los países de Mysore, Canara y Malabar (Volumen III). [16] Sin embargo, la deforestación dio como resultado que el pimiento silvestre creciera en áreas forestales más limitadas desde Goa hasta Kerala , y la fuente silvestre disminuyó gradualmente a medida que mejoró la calidad y el rendimiento de la variedad cultivada. Hasta la fecha no se ha logrado ningún injerto exitoso de pimiento comercial sobre pimiento silvestre. [dieciséis]
En 2020, Vietnam fue el mayor productor y exportador mundial de granos de pimienta negra, con una producción de 270.192 toneladas o el 36% del total mundial (tabla). [17] Otros productores importantes fueron el Brasil , Indonesia , la India , Sri Lanka , China y Malasia . La producción mundial de pimiento varía anualmente según el manejo del cultivo, las enfermedades y el clima. [18] Los granos de pimienta se encuentran entre las especias más comercializadas en el mundo y representan el 20% de todas las importaciones de especias. [19]
La pimienta negra es originaria del sur y sudeste asiático, y es conocida en la cocina india desde al menos el año 2000 a.C. [20] [¿ cómo? ] J. Innes Miller señala que si bien la pimienta se cultivaba en el sur de Tailandia y en Malasia , [ ¿cuándo? ] su fuente más importante era la India, particularmente la costa de Malabar , en lo que hoy es el estado de Kerala . [21] La antigua ciudad portuaria perdida de Muziris en Kerala, famosa por exportar pimienta negra y otras especias, se menciona en varias fuentes históricas clásicas por su comercio con el Imperio Romano , Egipto , Mesopotamia , Levante y Yemen . [22] [23] [24] [25] Los granos de pimienta eran un bien comercial muy preciado, a menudo denominado "oro negro" y utilizado como una forma de dinero mercantil . El legado de este comercio permanece en algunos sistemas legales occidentales que reconocen el término " renta en grano de pimienta " como un pago simbólico por algo que es, esencialmente, un regalo. [ cita necesaria ]
La historia antigua de la pimienta negra a menudo está interrelacionada (y confundida con) la de la pimienta larga , el fruto seco de la estrechamente relacionada Piper longum . Los romanos conocían ambos y a menudo se referían a cualquiera de ellos simplemente como flautista . De hecho, la popularidad del pimiento largo no decayó del todo hasta el descubrimiento del Nuevo Mundo y de los chiles . Los chiles, algunos de los cuales, cuando se secan, son similares en forma y sabor al pimiento largo, eran más fáciles de cultivar en una variedad de lugares más convenientes para Europa. Antes del siglo XVI, la pimienta se cultivaba en Java , Sunda , Sumatra , Madagascar , Malasia y en todo el sudeste asiático. Estas zonas comerciaban principalmente con China o utilizaban la pimienta localmente. [26] Los puertos en el área de Malabar también sirvieron como punto de parada para gran parte del comercio de otras especias desde más al este en el Océano Índico.
Se encontraron granos de pimienta negra metidos en las fosas nasales de Ramsés II , colocados allí como parte de los rituales de momificación poco después de su muerte en 1213 a. C. [27] Poco más se sabe sobre el uso de la pimienta en el antiguo Egipto y cómo llegó al Nilo desde la costa de Malabar en el sur de Asia.
La pimienta (tanto larga como negra) era conocida en Grecia al menos ya en el siglo IV a. C., aunque probablemente era un artículo poco común y caro que sólo los muy ricos podían permitirse.
En la época del Imperio Romano temprano , especialmente después de la conquista de Egipto por Roma en el año 30 a. C., el cruce en mar abierto del Mar Arábigo directamente a la costa de Malabar , en el sur de la India, durante la dinastía Chera, era casi una rutina. Los detalles de este comercio a través del Océano Índico se han transmitido en el Periplo del Mar Eritreo . Según el geógrafo griego Estrabón , el imperio temprano enviaba una flota de alrededor de 120 barcos en un viaje anual a la India y de regreso. [28] La flota programó su viaje a través del Mar Arábigo para aprovechar los predecibles vientos monzónicos . Al regresar de la India, los barcos viajaron por el Mar Rojo , desde donde la carga era transportada por tierra o a través del canal Nilo-Mar Rojo hasta el río Nilo, transportada en barcazas hasta Alejandría y desde allí enviada a Italia y Roma. Los contornos geográficos aproximados de esta misma ruta comercial dominarían el comercio de pimienta en Europa durante el próximo milenio y medio.
Con los barcos navegando directamente a la costa de Malabar, la pimienta negra de Malabar recorría ahora una ruta comercial más corta que la pimienta larga, y los precios lo reflejaban. La Historia Natural de Plinio el Viejo nos cuenta los precios en Roma alrededor del año 77 d.C.: "La pimienta larga... cuesta 15 denarios la libra, mientras que la pimienta blanca cuesta siete, y la negra, cuatro". Plinio también se queja: "No hay año en el que la India no drene al Imperio Romano 50 millones de sestercios ", y moraliza además sobre la pimienta:
Es bastante sorprendente que el uso de la pimienta se haya puesto tan de moda, ya que en otras sustancias que utilizamos, unas veces es su dulzor y otras su aspecto lo que nos ha llamado la atención; mientras que la pimienta no contiene nada que pueda servir como recomendación para frutas o bayas, siendo su única cualidad deseable cierta acritud; ¡Y sin embargo, es por eso que lo importamos desde la India! ¿Quién fue el primero en probarlo como artículo alimenticio? ¿Y quién, me pregunto, fue el hombre que no se contentó con prepararse con el hambre sólo para satisfacer un apetito codicioso?
— Plinio, Historia Natural 12.14 [29]
No indica si los 50 millones fueron la cantidad real de dinero que llegó a la India o el costo total de venta al por menor de los artículos en Roma y, en otros lugares, cita una cifra de 100 millones de sestercios. [28]
La pimienta negra era un condimento muy conocido y extendido, aunque caro, en el Imperio Romano. De re coquinaria de Apicio , un libro de cocina del siglo III probablemente basado al menos en parte en uno del siglo I d.C., incluye pimienta en la mayoría de sus recetas. Edward Gibbon escribió, en La historia de la decadencia y caída del Imperio Romano , que la pimienta era "un ingrediente favorito de la cocina romana más cara". [30]
La pimienta era tan valiosa que a menudo se utilizaba como garantía o incluso como moneda. El gusto por la pimienta (o la apreciación de su valor monetario) se transmitió a quienes verían caer a Roma. Alarico , rey de los visigodos , incluyó 3.000 libras de pimienta como parte del rescate que exigió a Roma cuando asedió la ciudad en el siglo V. [31] Después de la caída de Roma, otros se hicieron cargo de los tramos intermedios del comercio de especias , primero los persas y luego los árabes ; Innes Miller cita el relato de Cosmas Indicopleustes , que viajó al este de la India, como prueba de que "todavía se exportaba pimienta desde la India en el siglo VI". [32] A finales de la Alta Edad Media , las partes centrales del comercio de especias estaban firmemente bajo control islámico . Una vez en el Mediterráneo, el comercio quedó monopolizado en gran medida por las potencias italianas, especialmente Venecia y Génova . El surgimiento de estas ciudades-estado fue financiado en gran parte por el comercio de especias.
Un acertijo escrito por Saint Aldhelm , obispo de Sherborne del siglo VII , arroja algo de luz sobre el papel de la pimienta negra en Inglaterra en ese momento:
Soy negro por fuera, cubierto con una manta arrugada,
pero por dentro llevo una médula ardiente.
Sazonaré las delicias, los banquetes de reyes, y los lujos de la mesa,
Tanto las salsas como las carnes ablandadas de la cocina.
Pero no encontrarás en mí ninguna cualidad de valor,
a menos que tus entrañas hayan sido sacudidas por mi brillante médula. [33]
Se cree comúnmente que durante la Edad Media , la pimienta se utilizaba a menudo para ocultar el sabor de la carne parcialmente podrida. Ninguna evidencia respalda esta afirmación y los historiadores la consideran muy improbable; En la Edad Media, la pimienta era un artículo de lujo , al alcance sólo de los ricos, quienes ciertamente también tenían disponible carne virgen. [34] Además, la gente de la época ciertamente sabía que comer alimentos en mal estado los enfermaría. De manera similar, la creencia de que la pimienta se usaba ampliamente como conservante es cuestionable; Es cierto que la piperina , el compuesto que le da a la pimienta su sabor picante, tiene algunas propiedades antimicrobianas, pero en las concentraciones presentes cuando la pimienta se usa como especia, el efecto es pequeño. [35] La sal es un conservante mucho más eficaz y las carnes curadas con sal eran un alimento común, especialmente en invierno. Sin embargo, la pimienta y otras especias ciertamente desempeñaron un papel en la mejora del sabor de las carnes conservadas durante mucho tiempo.
Su precio exorbitante durante la Edad Media –y el monopolio del comercio que ostentaba Venecia– fue uno de los alicientes que llevaron a los portugueses a buscar una ruta marítima hacia la India. En 1498, Vasco da Gama se convirtió en la primera persona en llegar a la India navegando alrededor de África (ver Era de los descubrimientos ); Cuando los árabes de Calicut (que hablaban español e italiano) le preguntaron por qué habían venido, su representante respondió: "buscamos cristianos y especias". [36] Aunque este primer viaje a la India a través del extremo sur de África fue sólo un éxito modesto, los portugueses regresaron rápidamente en mayor número y finalmente obtuvieron un control mucho mayor del comercio en el Mar Arábigo. El Tratado de Tordesillas con los españoles de 1494 otorgó a Portugal derechos exclusivos sobre la mitad del mundo donde se originaba la pimienta negra.
Sin embargo, los portugueses se mostraron incapaces de monopolizar el comercio de especias. Las antiguas redes comerciales árabes y venecianas importaron con éxito enormes cantidades de especias, y la pimienta volvió a circular por Alejandría e Italia, así como por África. En el siglo XVII, los portugueses perdieron casi todo su valioso comercio en el Océano Índico a manos de los holandeses y los ingleses , quienes, aprovechando el dominio español sobre Portugal durante la Unión Ibérica (1580-1640), ocuparon por la fuerza casi todos los intereses portugueses. en el área. Los puertos de pimienta de Malabar comenzaron a comerciar cada vez más con los holandeses en el período 1661-1663.
A medida que aumentaron los suministros de pimienta a Europa, el precio de la pimienta disminuyó (aunque el valor total del comercio de importación en general no lo hizo). La pimienta, que en la Alta Edad Media había sido un artículo exclusivo de los ricos, comenzó a convertirse en un condimento cotidiano entre las personas de medios más medios. Hoy en día, la pimienta representa una quinta parte del comercio mundial de especias. [37]
Es posible que la pimienta negra fuera conocida en China en el siglo II a. C., si los informes poéticos sobre un explorador llamado Tang Meng (唐蒙) son correctos. Enviado por el emperador Wu a lo que hoy es el suroeste de China, se dice que Tang Meng se encontró con algo llamado jujiang o "salsa-betel". Le dijeron que procedía de los mercados de Shu , una zona de lo que hoy es la provincia de Sichuan . La opinión tradicional entre los historiadores es que la "salsa-betel" es una salsa hecha con hojas de betel , pero se ha argumentado que en realidad se refiere a la pimienta, ya sea larga o negra. [38]
En el siglo III d.C., la pimienta negra hizo su primera aparición definitiva en los textos chinos, como hujiao o "pimienta extranjera". No parece haber sido ampliamente conocido en ese momento, ya que no apareció en una obra del siglo IV que describe una amplia variedad de especias más allá de la frontera sur de China, incluida la pimienta larga. [39] Sin embargo, en el siglo XII, la pimienta negra se había convertido en un ingrediente popular en la cocina de los ricos y poderosos, a veces reemplazando a la pimienta nativa de China de Sichuan (el fruto seco de una planta no relacionada que adormece la lengua). [ cita necesaria ]
Marco Polo da testimonio de la popularidad de la pimienta en la China del siglo XIII, cuando relata lo que le cuentan sobre su consumo en la ciudad de Kinsay ( Hangzhou ): "... Messer Marco escuchó afirmar a uno de los funcionarios de aduanas del Gran Kaan que la cantidad de pimienta introducida diariamente para el consumo en la ciudad de Kinsay ascendió a 43 cargas, equivaliendo cada carga a 223 libras." [40]
Durante el transcurso de los viajes del tesoro Ming a principios del siglo XV, el almirante Zheng He y sus flotas expedicionarias regresaron con una cantidad tan grande de pimienta negra que el lujo que alguna vez fue costoso se convirtió en un bien común. [41]
Como muchas especias orientales, la pimienta fue históricamente tanto un condimento como una medicina tradicional . La pimienta aparece en el capítulo cinco del budista Samaññaphala Sutta , como una de las pocas medicinas que un monje puede llevar consigo. [42] La pimienta larga, al ser más fuerte, era a menudo el medicamento preferido, pero se usaban ambos. Se creía que la pimienta negra (o quizás la pimienta larga) curaba varias enfermedades, como el estreñimiento , el insomnio , los abscesos orales , las quemaduras solares y los dolores de muelas , entre otras. [43]
La pimienta contiene fitoquímicos , [44] que incluyen amidas , piperidinas y pirrolidinas . [45]
Se sabe que la pimienta provoca estornudos . Algunas fuentes dicen que la piperina, una sustancia presente en la pimienta negra, irrita las fosas nasales y provoca estornudos. [46] Se han llevado a cabo pocos estudios controlados, si es que se ha realizado alguno, para responder a esta pregunta.
Una cucharada (6 gramos) de pimienta negra molida contiene cantidades moderadas de vitamina K (13% del valor diario o VD), hierro (10% VD) y manganeso (18% VD), con trazas de otros nutrientes esenciales . proteínas y fibra dietética . [47]
La pimienta obtiene su picante principalmente de la piperina derivada tanto del fruto exterior como de la semilla. La pimienta negra contiene entre un 4,6 y un 9,7% de piperina en masa, y la pimienta blanca un poco más. [48] La piperina refinada, en peso, es aproximadamente un uno por ciento tan picante como la capsaicina que se encuentra en los chiles . [49] La capa exterior de la fruta, que queda sobre la pimienta negra, también contiene terpenos que aportan aroma , incluidos germacreno (11%), limoneno (10%), pineno (10%), alfa-felandreno (9%) y beta- cariofileno (7%), [50] que dan notas cítricas, amaderadas y florales. La mayoría de estos aromas faltan en la pimienta blanca, ya que la fermentación y otros procesos eliminan la capa de fruta (que también contiene algo de piperina picante). Otros sabores también se desarrollan comúnmente en este proceso, algunos de los cuales se describen como sabores desagradables cuando están en exceso: principalmente 3-metilindol (similar al estiércol de cerdo), 4-metilfenol (estiércol de caballo), 3-metilfenol (fenólico) y butírico. ácido (queso). [51] El aroma de la pimienta se atribuye a la rotundona (3,4,5,6,7,8-Hexahidro-3α,8α-dimetil-5α-(1-metiletenil) azuleno -1(2H)-ona), una sesquiterpeno descubierto originalmente en los tubérculos de Cyperus rotundus , que puede detectarse en concentraciones de 0,4 nanogramos/l en agua y en vino: la rotundona también está presente en la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el tomillo y el geranio, así como en algunos Vinos Shiraz . [52]
La pimienta pierde sabor y aroma por evaporación, por lo que el almacenamiento hermético ayuda a conservar su sabor picante por más tiempo. La pimienta también puede perder sabor cuando se expone a la luz, lo que puede transformar la piperina en isochavicina casi insípida . [53] Una vez molida, los aromáticos de la pimienta pueden evaporarse rápidamente; la mayoría de las fuentes culinarias recomiendan moler los granos de pimienta enteros inmediatamente antes de usarlos por este motivo. Para ello se utilizan molinillos o molinillos de pimienta de mano , que muelen o trituran mecánicamente granos de pimienta enteros, como alternativa a los pimenteros que dispensan pimienta molida. Los molinillos de especias, como los de pimienta, se encontraban en las cocinas europeas ya en el siglo XIV, pero el mortero utilizado anteriormente para triturar la pimienta también ha seguido siendo un método popular durante siglos. [54]
Se ha intentado mejorar el perfil de sabor de los granos de pimienta (incluidos la piperina y los aceites esenciales), antes del procesamiento, mediante la aplicación poscosecha de luz ultravioleta-C (UV-C). [55]
Los pimientos, llamados el rey de las especias, son las bayas secas de una vid tropical originaria de Kerala, el principal productor de la India.
Las especias, que se utilizan como ingredientes integrales en la cocina o se agregan como agentes aromatizantes a los alimentos, están presentes en cantidades insuficientes para que sus propiedades antimicrobianas sean significativas.
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