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Apicio

El manuscrito de Apicio (ca. 900 d.C.) del monasterio de Fulda en Alemania, adquirido en 1929 por la Academia de Medicina de Nueva York.

Apicio , también conocido como De re culinaria o De re coquinaria ( Sobre el tema de la cocina ), es una colección de recetas de cocina romanas , que pueden haber sido compiladas en el siglo V d.C. [1] o antes. Su lenguaje está en muchos sentidos más cerca del latín vulgar que del latín clásico , con recetas posteriores que usan el latín vulgar (como ficatum , bullire ) agregadas a recetas anteriores que usan el latín clásico (como iecur , fervere ).

El libro ha sido atribuido a un desconocido Caelius Apicius, una invención basada en el hecho de que uno de los dos manuscritos está encabezado con las palabras "API CAE" [2] o más bien porque en el texto se atribuyen algunas recetas a Apicius: Patinam Apicianam sic facies (IV, 14) Ofellas Apicianas (VII, 2). También se ha atribuido a Marco Gavio Apicio , un gourmet romano que vivió en algún momento del siglo I d.C. durante el reinado de Tiberio . Es posible que el libro también haya sido escrito por varios cocineros romanos diferentes del siglo I d.C. [3] Muchas de las recetas contienen el ingrediente silfio , que se extinguió en el siglo I d.C., por lo que esto respalda la fecha anterior. Sin embargo, basándose en un análisis textual, el estudioso de la gastronomía Bruno Laurioux cree que la versión conservada sólo data del siglo V (es decir, del final del Imperio Romano): "La historia de De Re Coquinaria pertenece efectivamente a la Edad Media". . [1]

Organización

Apicio, De re culinaria (Lyon: Sebastianus Gryphium, 1541)

El texto latino está organizado en diez libros con títulos griegos, en una disposición similar a la de un libro de cocina moderno: [4]

  1. Epimeles - El diligente
  2. Sarcoptes - El Carnicero
  3. Cepuros – El jardinero
  4. Pandectes — La Enciclopedia
  5. Ospreon : legumbres y legumbres
  6. Aeropetes - El pájaro
  7. Politeles - El Suntuoso
  8. Tetrapus : los animales cuadrúpedos y de cuatro patas.
  9. Thalassa — El mar, mariscos
  10. Halieus - El pescador

Alimentos

Los alimentos descritos en el libro son útiles para reconstruir los hábitos alimentarios del mundo antiguo en la cuenca mediterránea . [ cita necesaria ] Pero las recetas están dirigidas a las clases más ricas, y algunas contienen ingredientes exóticos en ese momento (por ejemplo, flamenco ). A continuación se muestra un ejemplo de receta de Apicio (8.6.2–3): [5]

Ediciones alternativas

De opsoniis et condimentis (Ámsterdam: J. Waesbergios), 1709. Frontispicio de la segunda edición de la versión impresa privada de Apicio de Martin Lister

En un manuscrito completamente diferente, también hay un epítome muy abreviado titulado Apici excerpta a Vinidario , un "Apicius de bolsillo" de "un hombre ilustre" llamado Vinidarius , realizado en época carolingia . [6] El Vinidarius de este libro puede haber sido un gótico, en cuyo caso su nombre gótico puede haber sido Vinithaharjis (𐍅𐌹𐌽𐌹𐌸𐌰𐌷𐌰𐍂𐌾𐌹𐍃), pero esto es sólo una conjetura. A pesar de ser llamado "ilustre", no se sabe nada realmente sobre él.

Apici excerpta a Vinidario sobrevive en un único manuscrito uncial del siglo VIII . A pesar del título, este folleto no es un extracto puramente del texto de Apicio que tenemos hoy, ya que contiene material no incluido en los manuscritos más extensos de Apicio . O se perdió algo de texto entre el momento en que se hizo el extracto y el momento en que se escribieron los manuscritos, o nunca hubo un texto "estándar de Apicio " porque el contenido cambió con el tiempo a medida que fue adaptado por los lectores.

Una vez que aparecieron los manuscritos, hubo dos primeras ediciones impresas de Apicio , en Milán (1498, bajo el título In re quoquinaria ) y Venecia (1500). Cuatro ediciones más en las siguientes cuatro décadas reflejan el atractivo de Apicio . En la edición estándar larga de C. T. Schuch (Heidelberg, 1867), el editor añadió algunas recetas del manuscrito de Vinidarius.

Entre 1498 (fecha de la primera edición impresa) y 1936 (fecha de la traducción al inglés de Joseph Dommers Vehling y la bibliografía de Apicio), hubo 14 ediciones del texto latino (más una edición posiblemente apócrifa). Sin embargo, la obra no fue traducida ampliamente; la primera traducción fue al italiano , en 1852, seguida en el siglo XX por dos traducciones al alemán y al francés . La traducción francesa de Bertrand Guégan recibió el Premio Langlois de 1934 de la Academia Francesa . [7]

Vehling hizo la primera traducción del libro al inglés con el título Cookery and Dining in Imperial Rome . Fue publicado en 1936 y todavía está impreso, ya que fue reimpreso en 1977 por Dover Publications . Ahora tiene sólo interés histórico, ya que el conocimiento del latín de Vehling no siempre fue adecuado para la difícil tarea de la traducción, y ahora existen varias traducciones posteriores y más confiables.

Ver también

Notas

  1. ^ ab Laurioux, Bruno (1994). "Cuisiner à l'Antique: Apicius au Moyen Age". Medievales . 13 (26): 17-18. doi : 10.3406/medi.1994.1294 . Consultado el 13 de junio de 2020 .
  2. ^ Lindsay, pág. 144
  3. ^ Kurlansky, Mark (2002). Sal: una historia mundial . Toronto: Alfred A. Knopf Canadá. pag. 73.ISBN​ 0-676-97268-3.
  4. ^ El libro de cocina romana , trad. Flor y Rosenbaum, pág. 7.
  5. ^ El libro de cocina romana , trad. Flower y Rosenbaum, págs. 188–89.
  6. ^ Apicius: una edición crítica con una introducción y una traducción al inglés , ed. Grocok y Grainger, págs. 309–325.
  7. ^ "Bertrand GUÉGAN - Academia francesa". academie-francaise.fr .

Bibliografía

Textos y traducciones

material secundario

enlaces externos

texto latino

Latin Wikisource tiene texto original relacionado con este artículo:
De re coquinaria
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