La cocina china comprende cocinas originarias de China , así como de chinos de otras partes del mundo. Debido a la diáspora china y al poder histórico del país, la cocina china ha influido profundamente en muchas otras cocinas de Asia y más allá, con modificaciones realizadas para satisfacer los paladares locales. Los alimentos básicos chinos como arroz , salsa de soja , fideos , té , aceite de chile y tofu , y utensilios como los palillos y el wok , ahora se pueden encontrar en todo el mundo.
Los primeros establecimientos de comida del mundo reconocibles como restaurantes en el sentido moderno surgieron por primera vez en la China de la dinastía Song durante los siglos XI y XII. [1] [2] La comida callejera se convirtió en un aspecto integral de la cultura gastronómica china durante la dinastía Tang , y la cultura de la comida callejera de gran parte del sudeste asiático fue establecida por trabajadores importados de China a finales del siglo XIX. [3]
Las preferencias por los condimentos y las técnicas culinarias de las provincias chinas dependen de las diferencias de clase social , religión , antecedentes históricos y grupos étnicos . Las características geográficas que incluyen montañas, ríos, bosques y desiertos también tienen un fuerte efecto en los ingredientes locales disponibles, considerando que el clima de China varía desde tropical en el sur hasta subártico en el noreste. Las preferencias reales y nobles imperiales también influyen en el cambio de la cocina china. Debido a la expansión imperial, la inmigración y el comercio; Con el tiempo, los ingredientes y técnicas culinarias de otras culturas se han integrado en la cocina china, y las influencias culinarias chinas también se han extendido por todo el mundo.
Existen numerosos estilos regionales, religiosos y étnicos de cocina china que se encuentran dentro y fuera de China. La cocina china es muy diversa y con mayor frecuencia se clasifica en divisiones provinciales, aunque estas clasificaciones a nivel provincial constan de muchos más estilos dentro de sí mismas. Durante la dinastía Qing , las Cuatro Grandes Tradiciones más elogiadas de la cocina china fueron Chuan , Lu , Yue y Huaiyang , que representaban las cocinas del oeste, norte, sur y este de China, respectivamente. [4] [5] En 1980, un grupo moderno del artículo del periodista chino Wang Shaoquan publicado en el periódico People's Daily identificó las ocho cocinas de China como Anhui (徽菜; Huīcài ), Guangdong (粵菜; Yuècài ), Fujian (閩菜; Mǐncài ), Hunan (湘菜; Xiāngcài ), Jiangsu (蘇菜; Sūcài ), Shandong (魯菜; Lǔcài ), Sichuan (川菜; Chuāncài ) y Zhejiang (浙菜; Zhècài ). [sesenta y cinco]
La cocina china está profundamente entrelazada con la medicina tradicional china , como en la práctica de la terapia alimentaria china . El color, el aroma y el sabor son los tres aspectos tradicionales utilizados para describir la comida china, [8] así como el significado, la apariencia y la nutrición de la comida. La cocción debe evaluarse con respecto a los ingredientes utilizados, el trabajo de los cuchillos, el tiempo de cocción y los condimentos.
_(2269517013).jpg/1280px-La_Zi_Ji_(Chicken_with_Chiles)_(2269517013).jpg)
La sociedad china valoraba mucho la gastronomía , y desarrolló un amplio estudio sobre la materia basándose en sus creencias médicas tradicionales . La cultura china se centró inicialmente en la llanura del norte de China . Los primeros cultivos domesticados parecen haber sido las variedades de mijo cola de zorra y maíz de retama , mientras que en el sur se cultivaba arroz . Hacia el año 2000 a.C., el trigo había llegado desde Asia occidental. Estos granos normalmente se servían como sopas de fideos calientes en lugar de hornearse en pan como en Europa. Los nobles cazaban diversos animales salvajes y consumían carne de cordero , cerdo y perro a medida que estos animales fueron domesticados. El grano se almacenaba contra el hambre y las inundaciones y la carne se conservaba con sal, vinagre, curado y fermentación. El sabor de la carne se realzaba cocinándola con grasas animales, aunque esta práctica estaba restringida principalmente a los ricos. [10]
En la época de Confucio a finales de Zhou , la gastronomía se había convertido en un gran arte. Confucio analizó los principios de la cena:
El arroz nunca sería demasiado blanco, la carne nunca estaría demasiado finamente cortada... Cuando no estaba bien cocida, el hombre no la comía. Cuando estaba mal cocido, el hombre no lo comía. Cuando la carne no se cortaba correctamente, el hombre no la comía. Cuando la comida no estaba preparada con la salsa adecuada, el hombre no comía. Aunque hay muchas carnes, no se deben cocinar más que como alimento básico. No hay límite de alcohol antes de que un hombre se emborrache. [11]
El Lüshi chunqiu señala: "Sólo si uno es elegido Hijo del Cielo se le prepararán [para él] los manjares más sabrosos". [12]
El Zhaohun (siglos IV-III a. C.) da algunos ejemplos: ragú de tortuga, pasteles de miel y cerveza (enfriada con hielo).
Durante la dinastía Qin de Shi Huangdi , el imperio se expandió hacia el sur. En la época de la dinastía Han , las diferentes regiones y cocinas del pueblo chino estaban unidas por canales importantes , lo que dio lugar a una mayor complejidad en las diferentes cocinas regionales. No sólo se considera que la comida proporciona " qi ", energía, sino que también contribuye a mantener el yin y el yang. [13] La filosofía detrás de esto tenía sus raíces en el I Ching y la medicina tradicional china : la comida se juzgaba por su color, aroma, sabor y textura y se esperaba que una buena comida equilibrara las Cuatro Naturalezas (' caliente ', templada, fría, y ' frío ') y los Cinco Sabores (picante, dulce, ácido, amargo y salado). La sal se utilizó como conservante desde la antigüedad, pero en la cocina se añadía en forma de salsa de soja y no en la mesa. [14]
En el período Han posterior (siglo II), los escritores [ ¿quién? ] se quejaba con frecuencia de los aristócratas perezosos que no hacían más que sentarse todo el día comiendo carnes ahumadas y asados.
Durante la dinastía Han , los chinos desarrollaron métodos de conservación de alimentos para las raciones militares durante las campañas, como secar la carne para convertirla en cecina y cocinar, asar y secar granos. [15] Las leyendas chinas afirman que el pan plano y asado shaobing fue traído de Xiyu (las regiones occidentales, un nombre para Asia Central ) por el general Ban Chao de la dinastía Han , y que originalmente se conocía como hubing (胡餅, literalmente "pan bárbaro"). Se cree que el shaobing desciende del hubing. [16] Se cree que Shaobing está relacionado con el nan persa y el nan de Asia central , así como con la pita del Medio Oriente . [17] [18] [19] [20] Los occidentales extranjeros elaboraban y vendían pasteles de sésamo en China durante la dinastía Tang. [21]
Durante las dinastías del Sur y del Norte, los pueblos no Han, como los Xianbei del norte de Wei , introdujeron su cocina en el norte de China, y estas influencias continuaron hasta la dinastía Tang , popularizando carnes como el cordero y productos lácteos como la leche de cabra, los yogures y el Kumis , incluso entre los habitantes de China. Pueblo Han. Fue durante la dinastía Song que los chinos Han desarrollaron una aversión a los productos lácteos y abandonaron los alimentos lácteos introducidos anteriormente. [22]
El rebelde chino Han Wang Su, que recibió asilo en Xianbei Northern Wei después de huir de Southern Qi, al principio no soportaba comer productos lácteos como leche de cabra y carne como cordero y en su lugar tuvo que consumir té y pescado, pero después de unos años Pudo comer yogur y cordero, y el emperador Xianbei le preguntó cuál de los alimentos de China (Zhongguo) prefería: pescado frente a cordero y té frente a yogur. [23] [24] [25] [26]
La gran migración de chinos hacia el sur durante las invasiones que precedieron y durante la dinastía Song aumentó la importancia relativa de los alimentos básicos del sur de China , como el arroz y la sopa de arroz . Su Dongpo ha mejorado el cerdo rojo estofado como cerdo Dongpo . [27] Los hábitos dietéticos y culinarios también cambiaron mucho durante este período, con muchos ingredientes como la salsa de soja y alimentos con influencia de Asia Central generalizándose y la creación de importantes libros de cocina como el Shanjia Qinggong ( chino :山家清供; pinyin : shanjia qinggong ) y el Wushi Zhongkuilu ( chino :吳氏中饋錄; pinyin : wushi zhoungkuilu ) que muestran los respectivos alimentos esotéricos y la cocina doméstica común de la época. [28]
Las dinastías Yuan y Qing introdujeron la cocina mongola y manchú , platos cálidos del norte que popularizaron la cocina con ollas calientes . Durante la dinastía Yuan surgieron muchas comunidades musulmanas en China, que practicaban una cocina sin cerdo que ahora se conserva en los restaurantes Hui de todo el país. [ cita necesaria ] La cocina de Yunnan es única en China por sus quesos como Rubing y Rushan elaborados por el pueblo Bai , y su yogur, el yogur puede haberse debido a una combinación de influencia mongol durante la dinastía Yuan, el asentamiento de Asia Central en Yunnan, y la proximidad e influencia de la India y el Tíbet en Yunnan. [29]
Como parte del último tramo del Intercambio Colombino , los comerciantes españoles y portugueses comenzaron a introducir alimentos del Nuevo Mundo a China a través de las ciudades portuarias de Cantón y Macao . Los chiles mexicanos se convirtieron en ingredientes esenciales de la cocina de Sichuan y las patatas y el maíz, densos en calorías, se convirtieron en alimentos básicos en las llanuras del norte.
Durante la dinastía Qing, los gastrónomos chinos como Yuan Mei se centraron en el objetivo principal de extraer el máximo sabor de cada ingrediente. Sin embargo, como se señala en su obra culinaria Suiyuan shidan , las modas culinarias de la época eran bastante variadas y en algunos casos extravagantemente ostentosas, [30] especialmente cuando la exhibición tenía también un propósito ceremonial formal, como en el caso del Fiesta Imperial Manchú Han . [31]
A medida que aumenta el ritmo de vida en la China moderna, la comida rápida como los fideos fritos , el arroz frito y el gaifan (plato con arroz) se vuelven cada vez más populares.
.jpg/1280px-%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B401_(5935161191).jpg)
Hay una variedad de estilos de cocina en China, pero la mayoría de los chefs chinos clasifican ocho cocinas regionales según sus distintos gustos y características locales. Varios estilos diferentes contribuyen a la cocina china, pero quizás los más conocidos e influyentes sean la cocina cantonesa , la cocina de Shandong , la cocina de Jiangsu (específicamente la cocina de Huaiyang ) y la cocina de Sichuan . [32] [33] Estos estilos se distinguen entre sí debido a factores como la disponibilidad de recursos, el clima, la geografía , la historia , las técnicas de cocina y el estilo de vida. [34] Un estilo puede favorecer el uso de ajo y chalotes sobre chile y especias, mientras que otro puede preferir la preparación de mariscos sobre otras carnes y aves . La cocina de Jiangsu favorece técnicas culinarias como estofar y guisar , mientras que la cocina de Sichuan emplea la cocción . La cocina de Zhejiang se centra más en servir alimentos frescos y comparte algunos rasgos en común con la comida japonesa. La cocina de Fujian es famosa por sus mariscos, sopas y el uso de especias. La cocina de Hunan es famosa por su sabor agrio y picante. La cocina de Anhui incorpora comida silvestre para darle un sabor inusual y es más salvaje que la cocina de Fujian. [35]
Con base en las materias primas e ingredientes utilizados, el método de preparación y las diferencias culturales, en diferentes regiones del país se preparan una variedad de alimentos con diferentes sabores y texturas. Muchas cocinas regionales tradicionales se basan en métodos básicos de conservación como el secado , la salazón , el encurtido y la fermentación . [36]
Además, la "teoría del arroz" intenta describir las diferencias culturales entre el norte y el sur de China; en el norte, los fideos se consumen más debido a que el trigo se cultiva ampliamente, mientras que en el sur se prefiere más el arroz, ya que históricamente se ha cultivado más allí. [37]
Los antepasados chinos plantaron con éxito mijo , arroz y otros cereales hace unos 8.000 a 9.000 años. [38] El trigo , otro alimento básico, tardó otros tres o cuatro mil años. Por primera vez, los cereales proporcionaron a la gente un suministro constante de alimentos. Debido a la falta de diversos alimentos, los chinos tuvieron que adaptarse a nuevos hábitos alimentarios. La carne era escasa, por lo que la gente cocinaba con pequeñas cantidades de carne y arroz o fideos. [39]
El arroz es un alimento básico para la población de las zonas productoras de arroz del sur de China. [40] El arroz al vapor , generalmente arroz blanco , es la forma que se come más comúnmente. A la gente del sur de China también le gusta usar arroz para preparar sopa de arroz como desayuno. [41] El arroz también se utiliza para producir cerveza , baijiu y vinagre . El arroz glutinoso ("arroz pegajoso") es una variedad de arroz que se utiliza en platos especiales como el arroz de hoja de loto y las bolas de arroz glutinoso.
En las zonas productoras de trigo del norte de China , la gente depende en gran medida de alimentos a base de harina , como fideos , bing (pan), jiaozi (una especie de bolas de masa chinas ) y mantou (un tipo de bollos al vapor). [32] El trigo probablemente "apareció en la parte baja del río Amarillo alrededor del 2600 antes de la era común (a. C.), seguido por Gansu y Xinjiang alrededor del 1900 a. C. y finalmente apareció en las regiones medias del río Amarillo y del Tíbet hacia el 1600 a. C.". [42]
Los fideos chinos vienen secos o frescos en una variedad de tamaños, formas y texturas y, a menudo, se sirven en sopas o se fríen como aderezos. Algunas variedades, como la Shou Mian (寿面, literalmente fideos de la longevidad), son un avatar de larga vida y buena salud según las tradiciones chinas. [32] Los fideos se pueden servir calientes o fríos con diferentes aderezos, con caldo y ocasionalmente secos (como es el caso del mi-fen). Los fideos se elaboran habitualmente con harina de arroz o harina de trigo, pero también se utilizan en grupos menores otras harinas como la de soja . Algunos nombres de fideos describen sus métodos de creación, como los fideos tirados a mano. [43]
El tofu está hecho de soja y es otro producto alimenticio popular que aporta proteínas. El proceso de producción del tofu varía de una región a otra, lo que da como resultado diferentes tipos de tofu con una amplia gama de texturas y sabores. [36] Otros productos como la leche de soja , la pasta de soja , el aceite de soja y la salsa de soja fermentada también son importantes en la cocina china.
Hay muchos tipos de productos de soja, incluida la piel de tofu , el tofu ahumado, el tofu seco y el tofu frito.
El tofu apestoso es tofu fermentado. Al igual que el queso azul o el durián , tiene un olor muy distinto, potente y fuerte, y es un gusto adquirido. El tofu duro y apestoso a menudo se fríe y se combina con salsa de soja o especias saladas. El tofu suave y apestoso se suele utilizar para untar en panecillos al vapor.
Doufuru es otro tipo de tofu fermentado que tiene un sabor salado. El doufuru se puede encurtir junto con soja, arroz de levadura roja o chile para crear diferentes colores y sabores. Es más bien un tipo de tofu encurtido y no tiene un aroma tan fuerte como el tofu apestoso. El doufuru tiene la consistencia de un queso azul ligeramente tierno y un sabor similar a la pasta de miso japonesa , pero menos salado. El doufuru se puede utilizar para untar en panecillos al vapor o combinarlo con sopa de arroz .
El sufu es otro tipo de tofu fermentado que pasa por un proceso de envejecimiento. El color (rojo, blanco, verde) y el perfil de sabor pueden determinar el tipo de sufu que es. Este tipo de tofu se suele consumir junto con el arroz del desayuno. [44]
La leche de soja es leche a base de soja. Es una bebida matutina y tiene muchos beneficios para la salud humana. [45]
Además de las verduras que se pueden ver comúnmente, algunas verduras únicas que se utilizan en la cocina china incluyen el maíz tierno , el bok choy , los guisantes , la berenjena china , el brócoli chino y las setas de paja . Otras verduras, incluidos los brotes de soja , las puntas de los guisantes, los berros , las raíces de loto , las castañas, las castañas de agua y los brotes de bambú , también se utilizan en diferentes cocinas de China.
Debido a las diferentes condiciones climáticas y del suelo, se pueden encontrar una gran variedad de cultivares de judías verdes, guisantes y hongos.
También se procesa una variedad de vegetales secos o encurtidos, especialmente en regiones más secas o frías donde era difícil conseguir vegetales frescos fuera de temporada.
Condimentos como la raíz de jengibre fresco , el ajo , la cebolleta , el cilantro y el sésamo se utilizan ampliamente en muchas cocinas regionales. Los granos de pimienta de Sichuan , el anís estrellado , la canela , el hinojo , el clavo y la pimienta blanca y la hierba inteligente también se utilizan en diferentes regiones. [46] [47]
Para agregar más sabor a los platos, muchas cocinas chinas también contienen champiñones chinos secos, camarones secos, cáscara de mandarina seca [48] y chiles secos de Sichuan.
Cuando se trata de salsas , China es el hogar de la salsa de soja, que se elabora a partir de soja y trigo fermentados. Varias salsas también se basan en soja fermentada, incluida la salsa hoisin , la salsa de frijoles molidos y la salsa de frijoles amarillos. También existen diferentes salsas preferidas por las cocinas regionales, también son muy utilizadas la salsa de ostras , la salsa de pescado y el furu (tofu fermentado). El vinagre también tiene una variedad con diferentes sabores: vinagre de arroz claro, vinagre de arroz negro Chinkiang , vinagre de Shanxi, vinagre de Henghe, etc.
Generalmente, las frutas de temporada son el postre más común que se consume después de la cena. [49]
Dim sum (点心), originalmente significa una pequeña porción de comida, puede referirse a postres o pasteles. Posteriormente, para evitar la desambiguación, tian dian (甜点) y gao dian (糕点) se utilizan para describir postres y pasteles.
Tradicionalmente, los postres chinos son alimentos y platos dulces que se sirven con té, generalmente durante la comida, [50] [51] o al final de las comidas en la cocina china. [52]
Además de servirse como dim sum junto con el té, los pasteles se utilizan para celebrar fiestas tradicionales. [53] El más famoso es el pastel de luna , utilizado para celebrar el Festival del Medio Otoño .
Se encuentra disponible una amplia variedad de postres chinos , que incluyen principalmente bocadillos dulces hervidos y al vapor. Bing es un término general para todos los panes en chino, que también incluye pasteles y dulces. Estos son dulces horneados a base de harina de trigo, con diferentes rellenos que incluyen pasta de frijoles rojos , azufaifa y una variedad de otros. Su (酥) es otro tipo de masa elaborada con mayor cantidad de aceite, lo que hace que el dulce sea más friable. Los dulces y dulces chinos, llamados táng (糖) [54] , suelen elaborarse con azúcar de caña , azúcar de malta, miel, nueces y frutas. Gao o Guo son bocadillos a base de arroz que generalmente se cuecen al vapor [54] y pueden prepararse con arroz glutinoso o normal.
Otro postre frío se llama baobing , que es hielo raspado con almíbar dulce. [54] Las jaleas chinas se conocen colectivamente en el idioma como helados . Muchos postres de gelatina se preparan tradicionalmente con agar y se aromatizan con frutas, lo que se conoce como guodong (果冻), [55] aunque las jaleas a base de gelatina también son comunes en los postres contemporáneos.
Las sopas de postre chinas suelen ser dulces y se sirven calientes. [54]
Los pasteles europeos también se ven en China, como milhojas , crème brûlée y tarta de queso , pero generalmente no son tan populares porque la preferencia china por el postre es ligeramente dulce y menos aceitoso. [ cita necesaria ]
Muchos tipos de comida callejera, que varían de una región a otra, se pueden consumir como refrigerios o cenas ligeras. Las galletas de gambas son un refrigerio que se consume con frecuencia en el sudeste de China. [ cita necesaria ]
Los chinos de dinastías anteriores evidentemente bebían leche y comían productos lácteos, aunque no necesariamente de vaca, sino quizás de kumis (leche de yegua fermentada) o de cabra.
Históricamente, muchos chefs chinos intentaron no utilizar leche debido al alto índice de intolerancia a la lactosa entre la población china . Sin embargo, hoy en día, los productos lácteos se utilizan cada vez más en la cocina china, como el postre de " leche de doble piel " en la provincia de Guangdong, el queso Rubing (pastel de leche) en Yunnan y el yogur en Qinghai y Xinjiang. China cuenta con una gran variedad de postres lácteos que son muy populares. [54]
Los platos fríos se suelen servir antes de la comida principal. Además de ensaladas y encurtidos como aperitivo, pueden variar desde gelatina, tofu, ensalada de fideos, carnes cocidas y embutidos, hasta medusas o sopas frías.
Las salchichas chinas varían de una región a otra. El embutido más común está elaborado con carne de cerdo y grasa de cerdo. El sabor es generalmente dulce y salado en el sur de China. En otras partes de China, las salchichas se salan para conservarlas. La salchicha china se prepara de muchas formas diferentes, como asada al horno, salteada y al vapor . [56]
En alguna parte del sur de China, las sopas se sirven entre los platos fríos y los platos principales. En otras partes de China, las sopas se sirven entre el plato principal y los alimentos básicos, antes de los postres o la ensalada de frutas. Hay muchas sopas tradicionales chinas, como la sopa wonton , la sopa de pollo a base de hierbas, la sopa agridulce , la sopa de melón de invierno , [57] , etc.
El té juega un papel importante en la cultura gastronómica china. En China, hay dos tipos principales de té, uno se elabora con hojas de té secas y el otro con extractos de hojas de té. [58] Muchas personas también prefieren el baijiu y el huangjiu como bebidas alcohólicas fuertes. El vino no es tan popular como otras bebidas en China que se consumen durante la cena, aunque suele estar disponible en el menú.
Además del dim sum, muchos chinos beben el té con snacks como nueces, ciruelas, frutos secos (en particular azufaifa ), dulces pequeños, semillas de melón y bayas de cera . [32] China fue el primer país en cultivar y beber té, que disfrutan personas de todas las clases sociales. [59] El procesamiento del té comenzó después de las dinastías Qin y Han . [59]
Los diferentes tipos de té chino incluyen el té negro, blanco, verde, amarillo, oolong y oscuro. El té chino a menudo se clasifica en varias categorías diferentes según la especie de planta de la que proviene, la región en la que se cultiva y el método de producción utilizado. Algunos de estos tipos son el té verde , el té oolong , el té negro, el té perfumado, el té blanco y el té comprimido . Hay cuatro regiones principales de plantaciones de té : Jiangbei , Jiangnan , Huanan y la región suroeste. [59] Los tipos de té verde más conocidos incluyen Longjing , Huangshan Maofeng , Bilochun , Putuofeng Cha y Liu'an Guapian. [60] China es el mayor exportador mundial de té verde. [60]
Uno de los accesorios más omnipresentes en la China moderna, después de una cartera o un bolso y un paraguas, es un termo de vidrio aislado de doble pared con hojas de té en la parte superior detrás de un colador.
La importancia del baijiu ( literalmente, "licor blanco") en China (99,5% de su mercado alcohólico) lo convierte en la bebida espirituosa más consumida del mundo. [61] Se remonta a la introducción de la destilación durante la dinastía Song ; [32] se puede elaborar a partir de trigo, maíz o arroz; y suele tener alrededor de 120 grados (60% ABV). La marca más omnipresente es el barato Er guo tou , pero Mao Tai es el baijiu premium . Otras marcas populares incluyen Kang, Lu Zhou Te Qu y Wu Liang Ye. [32]
Huangjiu ( literalmente "licor amarillo") no se destila y es un vino de arroz fuerte (10-15% ABV). [32] Las marcas populares incluyen Shaoxing Lao Jiu , Shaoxing Hua Diao y Te Jia Fan. [32]
Si bien las bebidas de granos fermentados se han elaborado en China durante más de 9.000 años, durante mucho tiempo han sido eclipsadas por alcoholes más fuertes como el Baijiu y el Huangjiu . [62]
El té de hierbas chino, también conocido como té de hierbas medicinales , es un tipo de té elaborado a partir de hierbas medicinales chinas . [63]
La leche de soja, la leche de almendras , la leche de nueces y la leche de coco también se beben durante la comida en diferentes regiones. En algunas partes de China, se prefiere el jugo de espino y azufaifa . En Shanxi se sirve un pequeño trago de vinagre de frutas como aperitivo .
Donde hay poblaciones históricas de inmigrantes chinos, el estilo de comida ha evolucionado y se ha adaptado a los gustos e ingredientes locales, y modificado por la cocina local, en mayor o menor medida. Esto ha resultado en una profunda influencia china en otras cocinas nacionales como la cocina camboyana , la cocina filipina , la cocina de Singapur , la cocina tailandesa y la cocina vietnamita . También existen una gran cantidad de formas de cocina fusión , muchas veces populares en el país en cuestión. Algunos, como el ramen ( cocina china japonesa ) se han vuelto populares a nivel internacional.
La carne frita combinada con salsa agridulce como estilo de cocina recibe una enorme preferencia fuera de China. Por lo tanto, muchas cocinas chinas internacionales similares se inventan a base de salsa agridulce, incluido el pollo agridulce (Europa y América del Norte), el pollo de Manchuria (India) o el tangsuyuk (Corea del Sur). La pizza hawaiana se inspiró en los sabores agridulces chinos.
Aparte del país anfitrión, los platos desarrollados en la cocina china de ultramar dependen en gran medida de las cocinas derivadas del origen de los inmigrantes chinos. En la cocina china coreana , los platos derivan principalmente de la cocina de Shandong , mientras que la cocina china filipina está fuertemente influenciada por la cocina de Fujian . La cocina china estadounidense tiene platos distintivos (como el chop suey ) originalmente basados en la cocina cantonesa, que son más populares entre los estadounidenses no chinos que entre los propios estadounidenses de origen chino . [64] [65]
Según el informe publicado por la plataforma de servicios a pedido más grande de China en 2018, hay más de 600.000 restaurantes chinos en el extranjero. El informe también señala que el estofado es el alimento más popular en el mercado extranjero. La cocina de Sichuan y algunos snacks y comida rápida chinos le siguieron en segundo y tercer lugar, respectivamente. [66]
Los jóvenes no deben empezar a comer antes que los mayores. Al comer de un cuenco no se debe sujetar éste por la parte inferior, porque se asemeja al acto de mendigar. Los palillos son los principales utensilios para comer en la comida china y se pueden utilizar para cortar y recoger alimentos. [67] Cuando alguien está tomando un descanso de comer en la mesa, no debe colocar los palillos en el arroz verticalmente, porque se parece al tributo funerario tradicional chino, que consiste en colocar los palillos dentro de un tazón de arroz verticalmente. Se considera inapropiado utilizar cuchillos en la mesa del comedor. [68] Los palillos no se deben agitar en el aire ni jugar con ellos. Primero se debe tomar la comida del plato de delante. Se considera de mala educación mirar fijamente un plato. Ver televisión, utilizar el móvil o realizar otras actividades mientras se come se considera de mal gusto. Si una persona mayor pone comida en el plato de una persona más joven, ésta debería agradecerle. [69]
La cultura china tiene pautas sobre cómo y cuándo se consumen los alimentos. Los chinos suelen hacer tres comidas al día. El desayuno se sirve entre las 6 y las 9 a. m., el almuerzo entre las 12 y las 2 p. m. y la cena entre las 6 y las 9 p. m. [70] Dentro de la cultura china, las familias siguen diferentes tradiciones. En algunas familias, los miembros mayores y los jóvenes comen primero, luego la madre y el padre, y luego los niños y adolescentes. [70] Otras familias hacen que hombres y mujeres coman por separado en diferentes áreas para sentarse. [39] Cualquiera que sea la tradición que la familia decida seguir, su objetivo es mostrar respeto a los miembros de la familia. Las comidas nocturnas que se sirven de 9 p. m. a 4 a. m. y son similares al concepto occidental de cena y se conocen como siu yeh .
La comida desempeña diversos papeles en la vida social y cultural. En la religión popular china , la veneración de los antepasados se lleva a cabo ofreciendo comida a los antepasados y los festivales chinos implican el consumo y la preparación de alimentos específicos que tienen significados simbólicos. Las religiones específicas en China tienen sus propias cocinas, como la dieta taoísta , la cocina budista y la cocina islámica china .
Los judíos de Kaifeng en la provincia de Henan alguna vez tuvieron su propia cocina judía china, pero la comunidad se ha extinguido en gran medida en la era moderna y no se sabe mucho sobre los detalles de su cocina, pero sí influyeron en los alimentos que se comen en su región y algunos de sus platos permanecen. . [71] Los platos chinos con supuestas raíces judías Kaifeng incluyen Kaifeng xiao long bao, pollo Mayuxing en forma de cubo, estofado de crisantemo y Cuatro Tesoros. [72]
La comida también juega un papel en la vida diaria. La formalidad del entorno de la comida puede indicar qué tipo de relación tienen las personas entre sí, y el tipo de comida puede indicar el estatus social de cada uno y su país de origen. [39] En un ambiente formal, se servirían hasta dieciséis de cualquier combinación de platos fríos y calientes para respetar a los invitados. Por otro lado, en un ambiente informal, la gente comería comidas económicas, como en puestos de comida o comida casera. La típica disparidad alimentaria en la sociedad china entre los ricos y todos los que están por debajo de ese grupo radica en la rareza y el costo del alimento o ingrediente, como las aletas de tiburón y las patas de oso. [39]
Dependiendo de si uno elige comer arroz o una comida hecha de harina de trigo, como pan o fideos, como su principal fuente de alimento, las personas dentro de una cultura similar o de diferente origen pueden hacer una suposición sobre el país de origen del otro a partir de el sur o el norte de China. Diferentes alimentos tienen diferentes significados simbólicos. Los pasteles de luna y las albóndigas son símbolos del festival del Medio Otoño y del Festival de Primavera, respectivamente. [39] La pera simboliza la mala suerte debido a su similitud en la pronunciación de "lejos" en el idioma nativo y los fideos significan vivir una vida larga por su duración. [39] [70]
En la filosofía china, la comida frecuentemente transmite un mensaje. Un I Ching de filosofía chino dice: "Los caballeros utilizan la comida como una forma de alcanzar la felicidad. Deben ser conscientes de lo que dicen y abstenerse de comer demasiado". [73]
yogur wang su.
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link){{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)[ Los tiempos ]. Consultado en junio de 2011.
