Popiah ( Pe̍h-ōe-jī : po̍h-piáⁿ ) es un rollito de primavera fresco estilo Fujian / Teochew relleno con una variedad de ingredientes frescos, secos y cocidos, que se come durante el Festival Qingming y otras ocasiones festivas. El plato es elaborado por el pueblo y la diáspora de la provincia china de Fujian (en Quanzhou , Xiamen y Zhangzhou ), el vecino distrito de Chaoshan , y por la diáspora de Teochew y Hoklo en varias regiones del sudeste asiático y en Taiwán (debido a que la mayoría de (Siendo taiwanés Hoklo), el origen del popiah se remonta al siglo XVII. [1] [2]
En el dialecto Chaoshan y el idioma Hokkien , popiah se pronuncia /poʔ˩piã˥˧/ (薄餅), [3] que significa "pan plano/pastel fino". Dependiendo de las regiones de Fujian, también se le conoce comúnmente como /lun˩piã˥˧/ (潤餅), que es el origen etimológico de " lumpia " en Indonesia y Filipinas. Se le conoce como rùnbǐng (潤餅) o báobǐng (薄餅) en mandarín , y también como bópíjuǎn (薄皮卷).
Una "piel" de popiah (薄餅皮) es una crepe o panqueque suave y fino, parecido al papel, hecho con harina de trigo. El método de producción de la envoltura consiste en hacer una masa extremadamente húmeda y viscosa. Se sostiene una bola de esta masa en la mano derecha, luego se "frota" rápidamente (擦薄餅皮, Hokkien : chhat po̍h-piáⁿ phê, literalmente "frotar una crepe popiah") contra una placa de acero caliente de forma circular, y levantado. [4] [5] Mediante este proceso, una capa muy fina de la masa húmeda se adhiere a la placa y comienza a cocinarse. Luego, la superficie superior del crepe generalmente se limpia del exceso de trozos de masa usando la bola de masa mediante un proceso de frotamiento. [5] Cuando la masa se ha cocinado hasta el final, se retira de la placa de acero caliente antes de retirarla. Por lo general, el frotado se realiza en dos o tres platos a la vez, lo que permite al panadero producir crepes continuamente y le da tiempo suficiente para que cada crepe se cocine adecuadamente. [6]
Se come acompañado de una salsa dulce (a menudo salsa de frijoles), una salsa de soja mezclada o salsa hoisin o una salsa de pasta de camarones (hae-ko, Pe̍h-ōe-jī : hê-ko ) y, opcionalmente, con salsa de chile picante. antes de que se llene. El relleno consiste principalmente en nabo y jícama (conocido localmente como bangkuang ) , finamente rallado y cocido al vapor o salteado, que se ha cocinado con una combinación de otros ingredientes como brotes de soja , judías verdes y hojas de lechuga, según el vendedor individual. junto con zanahorias ralladas , rodajas de salchicha china , tofu frito en rodajas finas , maní picado o maní en polvo, chalotas fritas y tortilla rallada . Otras variaciones comunes de popiah incluyen carne de cerdo (ligeramente condimentada y salteada), camarones o cangrejo. Las algas marinas suelen incluirse en las versiones de Xiamen. Algunos vendedores ambulantes en Malasia y Singapur, especialmente en entornos no halal , añaden manteca de cerdo frita. Como rollito de primavera fresco, la piel del popiah en sí no se fríe.
Dos formas habituales de comerlo es sostenerlos como un burrito, algo que algunos prefieren, mientras que otros cortan el popiah roll en rodajas y las recogen con palillos. Se requiere cierta habilidad para recoger los trozos con los palillos. Rara vez se proporcionan cucharas en los establecimientos.
En China continental, Taiwán, Singapur y Malasia hay " fiestas popiah " en casa, donde se colocan los ingredientes y los invitados hacen su propio popiah con los ingredientes en proporciones según su gusto personal.
En Taiwán, popiah se llama runbing (潤餅) en mandarín, jūn-piánn(-kauh) en taiwanés Hokkien .
El relleno en sí es bastante diverso según el lugar. El relleno básico incluye verduras que crecen en primavera, carne y tortilla finamente rallada. En algunos lugares también añaden fideos, salchichas chinas, verduras guisadas en lugar de escaldadas, tofu, mariscos, arroz pegajoso, etc.
Además, la forma de cocinar el relleno también es muy diferente. En el norte de Taiwán, el relleno es aromatizado, salteado, a veces acompañado de maní en polvo y la salsa es salada. En el sur de Taiwán, el relleno popiah se blanquea con agua sin condimentos adicionales y se aromatiza principalmente con azúcar y maní en polvo. Para las personas que viven en el sur de Taiwán, agregar suficiente azúcar es clave para el popiah. Además, a algunas personas les gusta volver a calentar o cocinar al vapor los rollitos de primavera una vez hechos.
Algunos puestos de comida sirven popiah rellenos de helado. Se trata de una delicia dulce y salada: el helado suele tener sabor a piña, maní y taro, o estos tres sabores combinados. El vendedor tendrá cerca un bloque gigante de caramelos de maní. Lo afeitarán frente a ti para crear un lecho de virutas de maní en la piel de popiah. Luego se colocan las tres bolas de helado sobre la cama. Es costumbre agregar un trozo de cilantro antes de envolverlo todo y entregárselo. Algunas personas lo han llamado burrito de helado. [7]
En Malasia y Singapur, el popiah forma parte de la cocina china de estos dos países. Sin embargo, en ambos países, así como en Brunei , el popiah (especialmente la variante frita) también es popular como parte de la comida callejera local. En Vietnam, bò bía es la variante vietnamita de popiah, introducida por los inmigrantes teochew . Es común ver a un anciano Teochew vendiendo bò bía en su puesto de carretera. En la cocina camboyana , el popiah se conoce como num por pia ( jemer : នុំពពៀ ). En la cocina tailandesa , dos tipos de popia ( tailandés : เปาะเปี๊ยะ ) son populares: popia sot (rollito de primavera fresco) y popia thot (rollito de primavera frito). Además, la cocina tailandesa también ha incorporado el rollito de verano vietnamita bajo el nombre de kuaitiao lui suan ( tailandés : ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ). Mientras que en Birmania / Myanmar , se le conoce como kawpyan (ကော်ပြန့်). Alimentos similares en otras cocinas incluyen el Lumpia Basah indonesio y los rollitos de primavera filipinos lumpiang sariwa que se sirven con salsa de maní , etimológicamente derivado del nombre Hokkien Lum Pia. La mayoría de los chinos étnicos en ambos países son de origen Hokkien.
