Gỏi cuốn , [1] ( IPA: [ɣɔj˧˩ kuən˧˦] ) nem cuốn , rollito de ensalada , rollito de verano , [2] rollito de primavera fresco o rollito de papel de arroz [3] [4] [5] [6 ] [7] es un plato vietnamita que tradicionalmente consiste en carne de cerdo , gambas , verduras, bún ( fideos de arroz ) y otros ingredientes envueltos en bánh tráng (comúnmente conocido como papel de arroz o rollito frío). [8] [9] A diferencia de otros platos de rollitos de primavera, que se cree que son originarios de China, el gỏi cuốn vietnamita es una creación nacional que utiliza bánh tráng . [10] [11]
Los gỏi cuốn se sirven frescos, a diferencia de otros rollos similares que se fríen, como el chả giò vietnamita . [12] Se sirven a temperatura ambiente (o enfriados) y no se cocinan por fuera.
El bánh tráng ( papel de arroz ) se sumerge en agua y luego se coloca plano en un plato con la cantidad deseada de ingredientes encima. Luego, el gỏi cuốn fresco se enrolla y está listo para comer. El gỏi cuốn se puede servir con tương xào (también conocido como salsa hoisin ), que consiste en tương molido ( tương đen o tương xay ) y agua de coco mezclada (o caldo), antes de saltearse con ajo y un poco de azúcar y luego espolvorearse con chile en polvo y maní molido. Alternativamente, el gỏi cuốn se puede servir con salsa de maní u otras salsas vietnamitas para mojar, como nước chấm , un condimento a base de salsa de pescado. [2]
En Vietnam y en varias partes del sudeste asiático, se puede ver a vietnamitas haciendo bánh tráng (papel de arroz) a mano y colocándolos en bandejas rectangulares de bambú que hay en sus casas. Tradicionalmente, el gỏi cuốn se come con un grupo grande de personas en un entorno doméstico. [13] [14]
En el sur de Vietnam, estos rollitos se llaman gỏi cuốn , que significa rollitos de ensalada, mientras que en el norte de Vietnam, estos rollitos se llaman nem cuốn , que significa rollitos nem . En el centro de Vietnam, simplemente se les llama rollitos de "papel de arroz". En Occidente, estos rollitos se conocen con varios nombres en inglés diferentes, incluidos "rollito de ensalada", "rollito de primavera" y "rollito de verano". A veces, se agrega la palabra "vietnamita" al comienzo de estas palabras; por ejemplo, en Hong Kong , se les llama "rollitos vietnamitas", y en Australia y Estados Unidos pueden llamarse "rollitos de primavera vietnamitas" (aunque específicamente en Australia a veces se los puede denominar "rollitos fríos"). Algunos restaurantes asiáticos en Estados Unidos también se refieren a ellos como "rollitos de cristal", "rollitos suaves" o "rollitos de ensalada". El nombre "rollito de verano" fue popularizado por algunos restaurantes vietnamitas estadounidenses para facilitar la comercialización y como un juego de palabras estacional con el término "rollito de primavera". Pero muchos restaurantes estadounidenses vietnamitas todavía usan "rollito de primavera" como traducción al inglés.
Los rollitos frescos se distinguen fácilmente de otros similares por el hecho de que no se fríen y los ingredientes utilizados son diferentes a los de los rollitos de huevo vietnamitas (fritos). En Camboya, los gỏi cuốn vietnamitas se llaman nime chao , que significa "papel de arroz crudo"; se producen con una técnica diferente en las zonas de Siem Reap y Battambang que en Vietnam. Otro plato llamado kuy tieu kat ("fideos de arroz cortados") se crea cocinando al vapor la mezcla de agua y añadiendo carne, verduras y otros condimentos variados. En Japón, se llaman nama harumaki (生春巻き, "rollitos de primavera crudos" ) y normalmente se rellenan con camarones.
Los rellenos pueden variar desde las estándar rodajas de cerdo, rodajas de salchicha vietnamita ( chả ) y camarones; pescado, mariscos fritos (como calamares), carne de res escalfada en un caldo de limoncillo, tofu (para vegetarianos), salchichas nem nướng a la parrilla , cerdo estofado y huevo se encuentran entre algunas de las otras variaciones populares de rollitos de primavera.
