El chả giò ( vietnamita: [ca᷉ː jɔ̂] ), o nem rán , también conocido como rollito de huevo frito, es un plato popular en la cocina vietnamita y generalmente se sirve como aperitivo en Europa, América del Norte y Australia, donde hay grandes comunidades de la diáspora vietnamita . Es carne picada, generalmente de cerdo, envuelta en papel de arroz y frita. [1] [2]
La estructura principal de un rollo de chả giò suele ser carne molida sazonada , champiñones , fideos y verduras cortadas en cubitos, como zanahorias , colinabos y jícama , enrolladas en una hoja de papel de arroz húmedo. Luego, el rollo se fríe hasta que la capa de papel de arroz se vuelve crujiente y dorada.
Los ingredientes, sin embargo, no son fijos. La carne más comúnmente utilizada es la de cerdo , pero también se pueden usar cangrejo, camarones, pollo y, a veces, caracoles (en el norte de Vietnam) y tofu (para el chả giò vegetariano - 'chả giò chay'). Si se usan zanahorias cortadas en cubitos y jícama, el relleno es un poco crujiente, a juego con el papel de arroz frito crujiente, pero el jugo de estas verduras puede hacer que los rollos se ablanden después de un corto tiempo. Si los rollos se van a almacenar durante mucho tiempo, se puede usar puré de batata o frijoles mungo para mantenerlos crujientes. También se pueden incluir brotes de soja y fideos de arroz . Se pueden agregar huevos y varias especias al gusto de cada uno. A veces, los ingredientes pueden incluir raíz de taro en juliana y zanahorias si no se puede encontrar jícama. Las raíces de taro le dan un sabor graso y crujiente.
El chả giò rế es un tipo poco común de chả giò que utiliza bánh hỏi (fideos de arroz finos tejidos en una hoja) en lugar de papel de arroz. El relleno del interior del rollo es el mismo que el del chả giò normal , y el rollo también se fríe. Como las hojas de bánh hỏi son estrechas y las hebras de fideos de arroz son quebradizas, los rollos de chả giò rế suelen ser pequeños y difíciles de hacer. Solo se ven en grandes fiestas y restaurantes.
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El chả giò se puede comer solo, mojado en nước chấm o nước mắm pha (salsa de pescado mezclada con jugo de limón o vinagre, agua, azúcar, ajo y chile picante), o servido con fideos de arroz (en bún chả giò ). Por lo general, se sirve con un plato de rau sống (verdura cruda) que contiene varios tipos de verduras como lechuga, cilantro, etc. Es muy común envolver el chả giò en lechuga antes de comerlo.
A menudo puede haber confusión sobre qué se entiende exactamente por nem dependiendo de las circunstancias. En Vietnam, puede haber confusión entre norteños y sureños porque los norteños tienden a usar el término nem para referirse a una variedad de diferentes rollos de papel de arroz que contienen carne, incluido el gỏi cuốn , que los norteños llaman nem cuốn (a menudo denominados en los restaurantes occidentales "rollos de ensalada"). Los sureños, sin embargo, tienden a adoptar una definición más limitada de nem , usando la palabra nem solo para referirse a alimentos de carne picada como nem nướng (literalmente "salchicha a la parrilla", una salchicha de cerdo picada mezclada con ajo machacado y salsa de pescado y luego asada a la parrilla).
Más confusión puede ocurrir fuera de Vietnam porque la traducción al inglés de chả giò varía según los menús de los restaurantes, chả giò a menudo se confunde con otros platos como rollitos de huevo o rollitos de ensalada . Como el chả giò hecho con bánh tráng puede romperse fácilmente al freírse, y también permanece crujiente durante solo unas horas, los restaurantes fuera de Vietnam han adoptado una hoja de harina de trigo para hacer chả giò , en lugar de papel de arroz, difuminando así la diferencia entre chả giò y el rollito de huevo chino. Además de eso, también hay un tipo de rollo llamado Nem cua bể (rollito de primavera de cangrejo). El rollito de primavera de cangrejo se considera los dos platos más representativos del estilo de procesamiento culinario de la gente de Hai Phong y tiene ingredientes principales hechos de carne de cangrejo, champiñones, zanahorias y algunas otras verduras, luego se fríen y se sirven con fideos, verduras.
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