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Nem nướng (literalmente "rollitos de primavera a la parrilla") es una salchicha de cerdo a la parrilla vietnamita o albóndigas a la parrilla,[1]y unalimento popular vietnamita, que a veces se sirve como aperitivo o refrigerio individual, o se sirve confideos de arrozo arroz como plato principal. Nem nướng es una especialidad dela provincia de Khánh Hòa ( Nha Trang ).[2]El nem nướnges un plato rústico, originario de Ninh Hoa, un distrito norte de la provincia de Khanh Hoa, a unos 30 km de la ciudad costera.
El nem nướng está hecho de carne de cerdo molida [1] [2] con entre un tercio y la mitad de grasa de cerdo. La carne suele condimentarse con chalotas picadas , ajo machacado, salsa de pescado , azúcar y pimienta negra. [1] [2]
Se le da forma de salchichas o albóndigas y luego se asa a la parrilla o se hornea. [1] [2]
El nem nướng se puede comer solo como aperitivo o refrigerio y bañarse en nước chấm [2] ["salsa para mojar"], o con una salsa de maní. Nước chấm es una salsa de pescado diluida con agua y aromatizada con azúcar, jugo de limón, ajo crudo picado, chile ojo de pájaro fresco picado (chile tailandés)/ pimienta de cayena , [2] y, a veces, con vinagre. La salsa de maní está hecha de mantequilla de maní y salsa hoisin , condimentada con salsa de pescado y ajo machacado, cubierta con maní tostado triturado. Se sirve con verduras frescas como lechuga, verduras encurtidas en juliana como zanahorias y rábanos blancos , y hierbas frescas como menta y albahaca . [2]
Nem nướng se puede servir como plato principal encima de fideos de arroz, como en bún thịt nướng [lit. "carne a la parrilla con fideos de arroz"], y sobre arroz, como en cơm tấm .
Nem nướng es un relleno común en gỏi cuốn (carne/mariscos, verduras frescas y hierbas envueltas en papel de arroz transparente ). [2]
La delicia del nem nướng depende del plato de salsa de soja que lo acompaña, que también se considera el secreto de cada restaurante. El tazón de salsa de soja con todos los atractivos sabores agrio, salado y dulce está elaborado con más de 20 especias según el secreto tradicional de cada chef. Los ingredientes principales pueden incluir arroz glutinoso, soja, tomates, camarones, carne magra, hígado de cerdo en puré mezclado con azúcar, ajo, chile y otros ingredientes.
Las verduras crudas se sirven según la temporada, según el gusto de cada uno que elige.