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Kushiyaki

Kushiyaki (串焼き)es un término formal que abarca tanto productos avícolas como no avícolas, ensartados y asados. A veces, los restaurantes los agrupan como kushimono (串物)y yakimono(焼き物).

Yakitori y kushiyaki

El yakitori de Muroran en realidad es de cerdo, no de pollo.

Tanto yakitori como kushiyaki se usan indistintamente en la sociedad japonesa para referirse a la carne ensartada colectivamente; sin embargo, cuando se hace referencia a un artículo específico, no se usará yakitori a menos que la carne principal sea pollo. Si bien se usa cerdo, el cerdo a la parrilla en brochetas se cocina con la misma salsa que el yakitori, y es por eso que en algunas áreas como Muroran , el cerdo a la parrilla en brochetas se llama "yakitori", en lugar de yakiton (やきとん, cerdo ensartado y a la parrilla) . [1]

Aunque el kabayaki también se ensarta y se asa a la parrilla sobre carbón, rara vez se lo clasifica como kushiyaki, ya que no se sirve en brochetas.
El pescado asado entero en brochetas con sal y servido después de sacar la brocheta, incluido el besugo ( tai ) y el pez dulce ( ayu ), no se llama kushiyaki sino shioyaki ("asado con sal") en los restaurantes de alta gama. En los puestos de comida o yatai , el ayu se vende en brochetas.

Variedad

Para facilitar la cocción uniforme, el ingrediente se corta en formas pequeñas y aproximadamente uniformes. Las brochetas o kushi se hacen con bambú o ciprés japonés, y la forma y la longitud varían según el tipo de alimento: las brochetas planas se utilizan para carne picada, por ejemplo. [2] [3]

Carne
carne de vacuno ( gyūniku ), carne de cerdo ( butaniku ), cartílagos ( nankotsu ) y despojos ( horumon ), carne de caballo ( baniku ).
Mariscos
pez dulce (ayu), jurel del Atlántico picado y sazonado ( aji ) y sardina ( iwashi ), langostino y camarón ( ebi ), vieira japonesa ( hotate ), calamar y sepia ( ika ).
Verdura
cebolla ( tamanegi ), berenjena ( nasu ), [4] tomate cherry, patata, calabaza ( kabocha ), cebollín ( negi ), nueces de ginkgo ( ginnan ), pimiento verde ( pīman ), ajo ( ninniku ), pimiento japonés ( shishitō ).
Productos y preparados
Tōfu, [4] nattō , arroz al vapor. [5]

Condimento

Los condimentos para kushiyaki se dividen principalmente en dos tipos: salados o salados-dulces. El tipo salado suele utilizar sal común como condimento principal. Para la variedad salada-dulce, se utiliza tare , una salsa especial que consta de mirin , sake , salsa de soja y azúcar . Otras especias comunes incluyen pimienta de cayena en polvo , shichimi , pimienta japonesa , pimienta negra , karashi , beni shōga miso, yuzu kosho y wasabi , según los gustos de cada uno.

Ejemplos

Gyūtan teishoku , una mesa de huéspedes de Gyūtan en Sendai

Se solicita recepción de productos y alimentos preparados.

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ "お っ と! む ろ ら ん — 室 蘭 や き と り" [Muroran yakitori—¡Oh! Murorán]. Asociación de Turismo de Muroran . Consultado el 4 de julio de 2017 .
  2. ^ "Brocheta de bambú plana tipo hiragushi". Fujita Dougu Co.Ltd . Consultado el 4 de julio de 2017 .
  3. ^ "Tipos de brochetas de bambú de Takegushi". Izumo Takezai Kōgyōsho . Consultado el 4 de julio de 2017 .
  4. ^Ab Kushiyaki asado con una capa de miso dulce como berenjena, tōfu o konnyaku se llama dengaku .
  5. ^ En la zona montañosa de las prefecturas de Aichi , Gifu , Nagano , Shizuoka , Toyama y Yamanashi , el arroz al vapor y machacado bañado en brochetas planas y asado a la parrilla con una capa de miso dulce se llama gohei mochi (ja:五平餅). Cuando el arroz cocido se machaca y se baña alrededor de kushi para formar cilindros en la prefectura de Akita , se llama "tampo" y se corta y se cocina en kiritanpo .

Lectura adicional

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Kushiage .