Bánh hỏi ( vietnamita: [ɓaɲ hɔːj] ) es unplato vietnamita que consiste en fideos de arroz tejidos en manojos intrincados y a menudo cubiertos con cebolletas picadas o cebolletas salteadas en aceite, servidos con un plato de carne complementario. Las tiras de fideos suelen ser tan finas como un palillo; la textura es lo suficientemente firme para que los fideos no se deshagan, pero no es en absoluto pegajosa para mantener el plato ligero.
Bánh hỏi se originó en la provincia de Bình Định de la región de la costa central sur de Vietnam . La gente de Bình Định come bánh hỏi en casi cualquier comida durante el día, en lugar de arroz o sopas de fideos. [1]
La preparación de bánh hỏi es un proceso de varios pasos. Primero, se deja remojar el arroz en agua durante la noche y luego se vuelve a lavar con agua tres o cuatro veces hasta que el agua salga limpia. Luego, el arroz se muele con agua hasta formar una mezcla o se muele sin agua, pero se mezcla con el agua tres o cuatro veces después para que leude sin usar ningún agente adicional. Luego, la mezcla de harina se cuece al vapor y se amasa, o se cocina en una sartén, revolviendo continuamente hasta que comienza a coagularse, pero sin que la harina se pegue en la herramienta para mezclar. Este paso es crucial para que el bánh hỏi quede suave, liviano y no pegajoso, pero las tiras de fideos aún tendrán una textura firme. Cuando el fabricante de bánh hỏi experimentado siente que la masa está lista, está lista para prensarla.
Cilindros especiales de cobre o aluminio, con varios agujeros pequeños (del tamaño del ojo de una aguja), dan forma a la masa cocida en forma de fideos. Para prensar la masa se necesita mucha fuerza, ya que la masa es dura y los agujeros son pequeños, por lo que normalmente se hace con palanca. Cuando una persona presiona la masa, otra "agarra" los fideos que salen por el otro lado, los aprieta y los corta cada 10 cm aproximadamente, creando una especie de malla de fideos, que luego se coloca sobre una superficie plana, pero no en capas. Finalmente, las láminas se cuecen al vapor una última vez durante unos cinco minutos. [2] [3]
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Al igual que los platos de bún (fideos de arroz), el bánh hỏi se sirve frío. Tradicionalmente, el bánh hỏi en Bình Định se enrolla en manojos y siempre se sirve con cebollino picado . El cebollino se saltea rápidamente con aceite, su aroma y sabor combinan bien con el bánh hỏi , lo que hace que el plato sea agradable por sí solo y sin ningún otro tipo de hierbas.
En el centro de Vietnam, como en Huế , el bánh hỏi se come con gambas secas y nước chấm . En el sur de Vietnam, el bánh hỏi se come con una variedad de carnes, especialmente cerdo o pato asado. También hay bánh hỏi chả giò , bánh hỏi con pasta de camarones sobre palito de caña de azúcar y bánh hỏi con cerdo, pollo o ternera a la parrilla. En el mercado de Gò Duối en la comuna de Xuân Lộc, distrito de Sông Cầu , provincia de Phú Yên , también se encuentra bánh hỏi lòng heo Gò Duối , que es un bánh hỏi con despojos de cerdo hervidos .
Dado que preparar bánh hỏi es un proceso hábil, el plato es muy apreciado y se sirve en fiestas ceremoniales, como bodas y días en memoria de los antepasados.
Cubrir bien el bánh hỏi reduce el secado de la superficie, lo que puede hacer que se agrie, por lo que los vendedores del mercado colocan el bánh hỏi fresco en cestas de bambú con hojas de plátano y, por lo general, lo dejan al aire. Por razones de conveniencia o de higiene, existen bánh hỏi secos y envasados , similares a los fideos de arroz secos y envasados, para las personas que desean cocinarlos ellos mismos en lugar de comprarlos frescos en los mercados.
