En el sudeste asiático, el roti canai se puede encontrar a menudo en ciudades que tienen poblaciones de ascendencia india, como en Sumatra Occidental , Sumatra del Norte y Aceh en Indonesia, así como en Malasia y Singapur. [9] Desde que se introdujo alrededor del siglo XIX, el roti canai se ha convertido en un plato popular para el desayuno y la merienda y es uno de los ejemplos más comunes de la cocina del sur de la India en la región. [1] [10] Se dice que el plato fue traído por los indios durante la era de la Malasia británica , las Indias Orientales Holandesas y los Asentamientos del Estrecho . Se sirve en puestos callejeros de mamak ubicados tanto en áreas rurales como urbanas. [11] [12] [13]
También se ha teorizado que el plato había sido introducido mucho antes, en el siglo XVII, en Aceh y el norte de Sumatra, por comerciantes indios bajo el nombre de roti cane . [14] [15] [9] [16] [17] En Indonesia, el plato se encuentra particularmente en Sumatra, donde la comunidad india indonesia es más prominente en comparación con el resto del país. [17]
Etimología
Roti significa pan en sánscrito y en la mayoría de los demásidiomas indios . [18] Hay diferentes sugerencias sobre el origen de canai : se ha afirmado que la palabra se refiere a channa , unplato del norte de la India hecho con garbanzos hervidos en una salsa picante, con el que se servía tradicionalmente este tipo de pan. [19] Mientras tanto, el Oxford English Dictionary afirma que puede provenir de lapalabra malaya canai , que significa "enrollar (masa) finamente". [8]
En Singapur, el plato se conoce como roti prata , similar al paratha indio o parotta . [20] La palabra hindi paratha significa "plano". [20] [21]
Descripción
Roti canai servido con cordero al curry en Bukittinggi , Sumatra occidental
El roti canai es un pan plano elaborado con una masa compuesta de grasa (generalmente ghee ), harina y agua; algunas recetas también incluyen leche condensada azucarada. La masa se amasa, se aplana, se engrasa y se dobla repetidamente antes de leudar , creando capas. Luego, la bola de masa se aplana, se extiende hasta que quede fina como el papel (generalmente "arrojándola" sobre una superficie plana) y se junta hasta formar una masa larga similar a una cuerda. Luego, esta "cuerda" se enrolla en un nudo o espiral y se aplana, de modo que, cuando se cocina, consiste en copos finos de masa.
Sin embargo, cuando se hacen variedades con relleno, los rellenos (huevos, cebolla picada, etc.) se extienden o se espolvorean sobre la fina lámina de masa, que luego se dobla con el relleno hacia dentro.
Roti canai con dos curries en un thali de acero inoxidable
Variaciones regionales
El roti simple a menudo se denomina roti kosong ("pan vacío" en el idioma malayo). [22]
Tradicionalmente, el roti canai se sirve con curry de dal (lentejas). También se puede servir con los siguientes curries:
Kari Ayam – pollo al curry
Kari daging – curry de carne de res
Kari Kambing – curry de cordero
Kari ikan – pescado al curry (principalmente servido con ikan pari )
Kari campur – curry mixto
Kari kacang kuda – curry de garbanzos
Indonesia
Caña de roti servida con curry de cordero y patatas en un restaurante de Aceh
El roti cane llegó a Indonesia a través de la migración india musulmana al Sultanato de Aceh , en las partes del norte de Sumatra , alrededor del siglo XVII, [14] [15] [9] [16] y más tarde al resto de las Indias Orientales Holandesas , a principios del siglo XIX; [17] desde entonces ha sido adoptado en la cocina malaya , acehnesa y minangkabau de Sumatra. En consecuencia, hay restaurantes malayos, acehneses y minangkabau que sirven el plato con curry de cordero y que son operados por grupos étnicos distintos a los indios . [17] Dos tipos de platos populares de roti cane incluyen el roti cane dulce , servido con varios aderezos como queso, chispas de chocolate y jarabe de chocolate ; y el roti cane salado , servido con salsa de curry. [23] Hoy en día en Indonesia, el roti canai a menudo se asocia con la cocina acehnesa, a pesar de su origen indio. [24]
En Ampel , un barrio árabe de Surabaya , el plato se conoce como roti maryam , [25] mientras que los javaneses lo llaman roti konde , por su forma que se asemeja a un moño ( en javanés : konde ). A pesar de tener nombres diferentes, cada variante deriva del paratha indio y su preparación es similar. [6] El roti con influencia india se sirve típicamente con kari kambing (curry de cordero). [17]
Brunei y Malasia
Roti tisu en Bandar Mahkota Cheras, MalasiaRoti de sardinas
A continuación se enumeran las diferentes variedades de roti canai que se sirven en Brunei y Malasia:
Murtabak , un roti muy espeso relleno con una mezcla de huevo, carne, cebollas y especias. En Brunei, Malasia y Singapur, se suele preparar en una plancha como el roti canai, pero en Indonesia, a menudo se fríe en un wok y se le agrega mucho aceite. En Tailandia, se lo llama "mataba". En Malasia, Singapur y Tailandia, el murtabak se prepara con la misma masa que se usa para el roti canai, con el mismo equipo y en las mismas tiendas. La mayoría de los murtabak en Malasia tienden a tener menos carne picada y más huevo que el murtabak de Singapur o el murtabak de Johor . El queso murtabak es una variación, con queso mozzarella agregado.
Roti telur , con relleno de huevo ( telur )
Roti jantan , roti telur con relleno de dos huevos
Roti bawang , con relleno de cebolla ( bawang )
Roti telur bawang , con huevos y cebolla
Roti boom (o bom ; 'pan bomba'), un roti más pequeño pero más grueso, con la masa enrollada en espiral; servido con azúcar y margarina, o con curry.
Roti planta , relleno con margarina (a menudo Planta Margarine ) y azúcar
Roti sardin , relleno de sardina enlatada , con o sin huevo, y a veces mezclado con ketchup o sambal , similar al murtabak
Roti pisang , relleno con rodajas de plátano
Roti sayur , relleno de verduras ralladas o en rodajas
Ensalada de roti , verduras crudas trituradas enrolladas con un trozo de roti
Roti tissue /roti tisu , un roti fino y hojaldrado, generalmente espolvoreado con azúcar y leche condensada. También llamado roomali roti , de roomal ( hindi , que significa 'pañuelo').
Roti kaya , con pasta de kaya
Roti maggi , relleno con fideos instantáneos preparados, generalmente de la marca Maggi
Roti cobra , servido con pollo al curry y un trozo de huevo frito encima
Roti banjir ("roti inundado"), generalmente cortado en trozos, con curry vertido encima
Roti tsunami , roti banjir con sambal añadido y huevos pasados por agua
Roti Doll ("roti de muñeca"), roti banjir con sambal y huevo frito encima. Se encuentra con mayor frecuencia en el norte de Malasia, especialmente en la ciudad de Alor Setar ; lleva el nombre de un cliente.
Roti Sarang Burung ("roti de nido de pájaro"), roti cocinado en forma de rosquilla con un huevo frito en el agujero, similar al huevo en la canasta y al khachapuri .
Singapur
Roti prata simple al estilo de Singapur (izquierda) y huevo prata (centro), con un tazón de curry de pollo al costado
El roti prata de Singapur es un pan plano frito que se cocina en una parrilla plana. Generalmente se sirve con azúcar o un curry a base de verduras o carne y también se suele cocinar con queso, cebollas, plátanos, frijoles rojos, chocolate, champiñones o huevos. [26]
El roti prata se prepara dando vuelta la masa hasta formar una capa fina y grande antes de doblar los bordes exteriores hacia adentro. La masa se cocina en una sartén de hierro redonda y plana que mide aproximadamente un metro de diámetro. El proceso de cocción dura entre dos y cinco minutos. [26]
Roti tampal o roti plaster (en Singapur): el roti se cubre con huevo por un lado, dejando la yema líquida o totalmente cocida.
Tailandia
Roti thitchu al estilo tailandés , servido con curry de carne de res al estilo musulmán tailandés
En Tailandia, el roti (con variaciones en la ortografía como ro tee ) se consigue comúnmente en puestos callejeros, generalmente halal , vendidos por musulmanes tailandeses . El roti thitchu (que en tailandés significa "tejido") es un roti canai tailandés que se esponja aplastándolo entre dos manos dentro de un paño seco después de freírlo y se sirve con un curry de carne al estilo musulmán tailandés.
En otras partes de Tailandia, el roti también se come comúnmente con mango, plátano, azúcar, leche condensada , mermelada, mantequilla de maní o Nutella , aunque también se ofrece roti de huevo.
Galería
La mezcla se amasa, se aplana y luego se engrasa, antes de doblarla repetidamente.
El roti canai se cocina en una tava con mucho aceite.
Otra imagen de la preparación de roti canai.
Un dulce roti kluai khai tailandés : similar al roti canai, se envuelve alrededor de un relleno de rodajas de plátano y huevos.
Roti canai con pollo al curry en Nueva Zelanda
Preparación de roti prata
"Coin prata" es una versión más pequeña y crujiente del roti prata de Singapur, que se encuentra en Kampong Glam .
Roti telur con teh tarik , un té negro espumoso infusionado con leche, vertido de un lado a otro repetidamente hasta alcanzar la temperatura ideal para servir.
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Enlaces externos
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