La fresa de jardín (o simplemente fresa ; Fragaria × ananassa ) [1] es una especie híbrida ampliamente cultivada del género Fragaria , conocida colectivamente como fresas, que se cultivan en todo el mundo por su fruto . La fruta es muy apreciada por su aroma característico, color rojo brillante, textura jugosa y dulzura. Se consume en grandes cantidades, ya sea fresco o en alimentos preparados como mermeladas , jugos, tartas , helados , batidos y chocolates. Los saborizantes y aromas artificiales de fresa también se utilizan ampliamente en productos como dulces, jabones, brillos labiales , perfumes y muchos otros.
La fresa de jardín se obtuvo por primera vez en Bretaña , Francia, en la década de 1750 mediante un cruce de Fragaria virginiana del este de América del Norte y Fragaria chiloensis , que fue traída de Chile por Amédée-François Frézier en 1714. [2] Los cultivares de Fragaria × ananassa tienen reemplazó, en la producción comercial, a la fresa de bosque ( Fragaria vesca ), que fue la primera especie de fresa cultivada a principios del siglo XVII. [3]
Desde el punto de vista botánico, la fresa no es una baya sino un fruto agregado agregado , es decir, la parte carnosa no deriva de los ovarios de la planta sino del receptáculo que los contiene. [4] Cada aparente "semilla" ( aquenio ) en el exterior del fruto es en realidad uno de los ovarios de la flor, con una semilla en su interior. [4]
En 2019, la producción mundial de fresas fue de nueve millones de toneladas, liderada por China con el 40% del total.
La primera fresa de jardín se cultivó en Bretaña , Francia, a finales del siglo XVIII. [3] Antes de esto, las fresas silvestres y las selecciones cultivadas de especies de fresas silvestres eran la fuente común de la fruta.
El fruto de la fresa fue mencionado en la literatura romana antigua en referencia a su uso medicinal. Los franceses comenzaron a llevar las fresas del bosque a sus jardines para cosecharlas en el siglo XIV. Carlos V , rey de Francia de 1364 a 1380, tenía 1.200 plantas de fresa en su jardín real. A principios del siglo XV, los monjes de Europa occidental utilizaban la fresa silvestre en sus manuscritos iluminados. La fresa se encuentra en el arte italiano, flamenco y alemán, así como en miniaturas inglesas. [ cita necesaria ] Toda la planta de fresa se utilizó para tratar enfermedades depresivas.
En el siglo XVI, las referencias al cultivo de la fresa se hicieron más comunes. La gente empezó a utilizarlo por sus supuestas propiedades medicinales y los botánicos empezaron a nombrar las diferentes especies. En Inglaterra, la demanda de cultivo regular de fresas había aumentado a mediados del siglo XVI.
La combinación de fresas y nata fue creada por Thomas Wolsey en la corte del rey Enrique VIII . [5] Las instrucciones para cultivar y cosechar fresas aparecieron por escrito en 1578. A finales del siglo XVI se habían citado tres especies europeas: F. vesca , F. moschata y F. viridis . Las fresas de jardín se trasplantaban de los bosques y luego las plantas se propagaban asexualmente cortando los estolones .
Se identificaron dos subespecies de F. vesca : F. sylvestris alba y F. sylvestris semperflorens . La introducción de F. virginiana desde el este de América del Norte a Europa en el siglo XVII es una parte importante de la historia porque es una de las dos especies que dieron origen a la fresa moderna. La nueva especie se fue extendiendo paulatinamente por el continente y no llegó a ser completamente apreciada hasta finales del siglo XVIII. Una excursión francesa viajó a Chile en 1712, lo que dio lugar a la introducción de una planta de fresa con flores femeninas que dio lugar a la fresa común.
Los indios mapuche y huilliche de Chile cultivaron la especie de fresa hembra hasta 1551, cuando los españoles llegaron a conquistar la tierra. En 1765, un explorador europeo registró el cultivo de F. chiloensis , la fresa chilena. Cuando se introdujeron por primera vez en Europa, las plantas crecieron vigorosamente, pero no produjeron frutos. Los jardineros franceses de Brest y Cherburgo , a mediados del siglo XVIII, notaron por primera vez que cuando se plantaban F. moschata y F. virginiana entre hileras de F. chiloensis , la fresa chilena daba frutos abundantes e inusualmente grandes. Poco después, Antoine Nicolas Duchesne comenzó a estudiar el cultivo de fresas e hizo varios descubrimientos cruciales para la ciencia del cultivo de plantas, como la reproducción sexual de la fresa, que publicó en 1766. Duchesne descubrió que las plantas femeninas de F. chiloensis sólo podían ser polinizado por plantas masculinas de F. moschata o F. virginiana . [6] Fue entonces cuando los europeos se dieron cuenta de que las plantas tenían la capacidad de producir flores solo masculinas o femeninas.
Duchesne determinó que F. ananassa era un híbrido de F. chiloensis y F. virginiana . F. ananassa , que produce frutos grandes, se llama así porque se parece a la piña en olor, sabor y forma de baya. En Inglaterra se produjeron muchas variedades de F. ananassa , que constituyen la base de las variedades modernas de fresas que actualmente se cultivan y consumen. También se llevaron a cabo mejoras adicionales en Europa y América para mejorar la rusticidad, la resistencia a las enfermedades, el tamaño y el sabor. [6]
Las fresas crudas tienen un 91% de agua, un 8% de carbohidratos , un 1% de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasas (tabla). Una cantidad de referencia de 100 gramos de fresas aporta 33 kilocalorías , es una rica fuente de vitamina C (71% del valor diario , VD), una buena fuente de manganeso (18% VD) y proporciona varias otras vitaminas y minerales dietéticos en pequeñas cantidades. cantidades. Las fresas contienen una cantidad modesta de ácidos grasos insaturados esenciales en el aceite de aquenio (semilla). [7]
Las fresas de jardín contienen el elagitanino dimérico agrimoniina, que es un isómero de la sangre H-6 . [8] [9] Otros polifenoles presentes incluyen flavonoides , como antocianinas , flavanoles , flavonoles y ácidos fenólicos , como el ácido hidroxibenzoico y el ácido hidroxicinámico . [7] Las fresas contienen fisetina y poseen niveles más altos de este flavonoide que otras frutas. [9] [10] Aunque los aquenios comprenden sólo alrededor del 1% del peso fresco total de una fresa, contribuyen con el 11% del polifenol total en la fruta entera; Los fitoquímicos del aquenio incluyen ácido elágico , glucósidos de ácido elágico y elagitaninos. [11]
El pelargonidina-3-glucósido es la principal antocianina de las fresas y el cianidina-3-glucósido se encuentra en proporciones más pequeñas. Aunque la glucosa parece ser el azúcar sustituto más común en las antocianinas de fresa, se han encontrado conjugados de rutinosa, arabinosa y ramnosa en algunos cultivares de fresa. [7]
Pigmentos menores de color púrpura que consisten en antocianinas diméricas (aductos de flavanol-antocianina: catequina(4α→8)pelargonidina 3-O-β-glucopiranósido, epicatequina(4α→8)pelargonidina 3-O-β-glucopiranósido, afzelequina(4α→8)pelargonidina El 3-O-β-glucopiranósido y la epiafzelequina (4α→8)pelargonidina 3-O-β-glucopiranósido) también se pueden encontrar en las fresas. [12]
La dulzura, la fragancia y el sabor complejo son atributos favorables. [13] En el fitomejoramiento y la agricultura, se pone énfasis en los azúcares, ácidos y compuestos volátiles , que mejoran el sabor y la fragancia de una fresa madura. [14] Aunque a menudo tienen un sabor dulce, las fresas en realidad tienen niveles de azúcar relativamente bajos en comparación con otras frutas. Los ésteres , terpenos y furanos son los compuestos químicos que tienen las relaciones más fuertes con el sabor, el dulzor y la fragancia de la fresa, con un total de 31 de unos 360 compuestos volátiles correlacionados significativamente con un sabor y una fragancia favorables. [14] [15] [16] En el cultivo de fresas para el mercado comercial de los Estados Unidos, los compuestos volátiles, antranilato de metilo y gamma-decalactona, destacados en las aromáticas fresas silvestres, son especialmente deseados por sus características aromáticas "dulces y afrutadas". [15] [16]
Las sustancias químicas presentes en la fragancia de las fresas incluyen:
Como el sabor y la fragancia de fresa son características que pueden atraer a los consumidores, [15] [16] [18] se utilizan ampliamente en una variedad de manufacturas, incluidos alimentos, bebidas, dulces , perfumes y cosméticos. [19] [20]
Las fresas modernas son octoploides (8 juegos de cromosomas ). [21] La secuencia del genoma de la fresa de jardín se publicó en 2019. [22]
Algunas personas experimentan una reacción anafiláctica al comer fresas. [23] La forma más común de esta reacción es el síndrome de alergia oral , pero los síntomas también pueden parecerse a la fiebre del heno o incluir dermatitis o urticaria y, en casos graves, pueden causar problemas respiratorios. [24] Los estudios proteómicos indican que el alérgeno puede estar vinculado a una proteína para la biosíntesis de antocianinas rojas expresada en la maduración de la fresa, denominada Fra a1 (alérgeno Fragaria1). [25] Se encuentran proteínas homólogas en el polen de abedul y de manzana, lo que sugiere que las personas pueden desarrollar reactividad cruzada con las tres especies.
Los cultivares de fresa de frutos blancos , que carecen de Fra a1, pueden ser una opción para las personas alérgicas a las fresas. Dado que carecen de una proteína necesaria para la maduración normal mediante la síntesis de antocianinas de los pigmentos rojos, no tiñen de rojo las bayas maduras de otros cultivares. [25] Maduran pero permanecen de color blanco, amarillo pálido o "dorado", pareciendo bayas inmaduras; esto también tiene la ventaja de hacerlos menos atractivos para las aves. Está disponible un cultivar prácticamente libre de alérgenos llamado 'Sofar'. [26] [27]
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Las fresas suelen agruparse según su hábito de floración. [28] [29] Tradicionalmente, esto ha consistido en una división entre las fresas "que producen junio", que dan sus frutos a principios del verano, y las fresas "que producen siempre", que a menudo producen varias cosechas de frutas a lo largo de la temporada. [29] Una planta a lo largo de una temporada puede producir de 50 a 60 veces o aproximadamente una vez cada tres días. [30]
Una investigación publicada en 2001 demostró que las fresas en realidad se presentan en tres hábitos básicos de floración: día corto, día largo y día neutro. Estos se refieren a la sensibilidad de la planta a la duración del día y al tipo de fotoperíodo que induce la formación de flores. Los cultivares de día neutro producen flores independientemente del fotoperíodo. [31] Los cultivares de fresa varían ampliamente en tamaño, color, sabor, forma, grado de fertilidad, estación de maduración, riesgo de enfermedades y constitución de la planta. [28] En promedio, una fresa tiene alrededor de 200 semillas en su membrana externa. [32] Algunos varían en el follaje y otros varían materialmente en el desarrollo relativo de sus órganos sexuales. En la mayoría de los casos, las flores tienen una estructura hermafrodita , pero funcionan como masculinas o femeninas. [33]
Además de consumirse frescas, las fresas se pueden congelar o convertir en mermelada o conservas , [34] así como secar y utilizar en alimentos preparados, como barras de cereales. [35] Las fresas y los aromas de fresa son una adición popular a los productos lácteos, como la leche de fresa , el helado de fresa , los batidos / batidos de fresa y los yogures de fresa . [ cita necesaria ]
En el Reino Unido, las "fresas con crema" son un postre popular que se consume en el torneo de tenis de Wimbledon . [5] Las fresas con crema también son un refrigerio básico en México, generalmente disponible en las heladerías. En Suecia, las fresas son un postre tradicional que se sirve en la víspera del solsticio de verano. Dependiendo de la zona, también son habituales la tarta de fresas , la tarta de fresas y ruibarbo o la tarta de fresas. En Grecia , las fresas se pueden espolvorear con azúcar y luego mojarlas en Metaxa , un brandy , y servirlas como postre. En Italia, las fresas se utilizan para diversos postres y como saborizante común para el helado (gelato alla fragola). [ cita necesaria ]
Las fresas frescas se utilizan como guarnición de cócteles para agregar sabor y textura a una bebida.
Los polifenoles extraídos de las fresas se han utilizado en Kanazawa , Japón, para crear paletas heladas resistentes a la fusión . [36]
En 2021, la producción mundial de fresas fue de 9,2 millones de toneladas , liderada por China con el 37% del total y Estados Unidos y Turquía como otros productores importantes (tabla).
Debido a la naturaleza relativamente frágil de la fresa, aproximadamente el 35 por ciento de la cosecha estadounidense de 2.200 millones de dólares se echó a perder en 2020. Esto llevó a una empresa de Idaho a planear el lanzamiento de fresas editadas genéticamente en un futuro próximo en un esfuerzo por hacerlas más duraderas. . En Estados Unidos, a los productores les cuesta ahora alrededor de 35.000 dólares por acre plantar y 35.000 dólares por acre cosechar fresas, y las bayas más duraderas podrían reducir la tasa de deterioro. [38]
Para fines de producción comercial, las plantas se propagan a partir de estolones y, en general, se distribuyen como plantas de raíz desnuda o en almácigos. El cultivo sigue uno de dos modelos generales: plasticultura anual , [39] o un sistema perenne de hileras o montículos enmarañados. [40] Los invernaderos producen una pequeña cantidad de fresas fuera de temporada. [41]
La mayor parte de la producción comercial moderna utiliza el sistema de plasticultura. En este método, cada año se forman camas elevadas, se fumigan y se cubren con plástico para evitar el crecimiento de malezas y la erosión. Las plantas, generalmente obtenidas de viveros del norte, se plantan a través de agujeros perforados en esta cubierta, y debajo se pasa un tubo de riego. Los estolones se retiran de las plantas a medida que aparecen, para animarlas a dedicar la mayor parte de su energía al desarrollo de los frutos. Después de la cosecha, se retira el plástico y las plantas se entierran en el suelo. [39] [42] Las plantas de fresa producen más y mejores frutos cuando son jóvenes. Después de uno o dos años, declinan. Reemplazarlos anualmente mejora los rendimientos y permite una siembra más densa. [39] [42] Sin embargo, esto requiere una temporada de crecimiento más larga para que las plantas se establezcan. También cuesta más comprar plantas anualmente, formar nuevos montículos y cubrirlos con plástico (nuevo). [42]
El otro método importante conserva las plantas durante varios años. Esto es más común en climas más fríos. Las plantas se cultivan en hileras o en montículos. [39] [40] Este método requiere menor inversión y menor mantenimiento, en general. [40] Los rendimientos suelen ser más bajos que en la plasticultura. [40]
Otro método utiliza una bolsa de abono . Se ha demostrado que las plantas cultivadas en calcetines de abono producen significativamente más flavonoides , antocianinas , fructosa , glucosa , sacarosa , ácido málico y ácido cítrico que las frutas producidas en mantillo de plástico negro o sistemas de hileras enmarañadas. [43] Resultados similares en un estudio anterior realizado por el USDA confirman cómo el compost juega un papel en las cualidades bioactivas de dos cultivares de fresa. [44]
Las fresas también se pueden propagar mediante semillas, aunque se trata principalmente de una actividad de pasatiempo y no se practica ampliamente comercialmente. Se han desarrollado algunos cultivares propagados por semillas para uso doméstico y se están realizando investigaciones sobre el cultivo comercial a partir de semillas. [45] Las semillas ( aquenios ) se adquieren a través de proveedores comerciales de semillas o recogiéndolas y guardándolas del fruto.
Las fresas también se pueden cultivar en interiores en macetas para fresas. [46] Las fresas no crecerán en interiores en invierno a menos que las ayuden una combinación de luces LED azules y rojas . [47] En Florida , el invierno es la temporada de crecimiento natural y la cosecha comienza a mediados de noviembre. [30]
La fresa de Casubia ( Truskawka kaszubska o Kaszëbskô malëna ) [48] es la primera fruta polaca a la que se concede protección comercial en virtud de la legislación de la UE. Se produce en los distritos de Kartuzy , Kościerzyna y Bytów y en los municipios de Przywidz , Wejherowo , Luzino , Szemud , Linia , Łęczyce y Cewice en Casubia . Sólo las siguientes variedades pueden venderse como kaszëbskô malëna : Senga Sengana, Elsanta, Honeoye que hayan sido clasificadas como Extra o Clase I. [ cita necesaria ]
La mayoría de las plantas de fresa ahora se alimentan con fertilizantes artificiales , tanto antes como después de la cosecha y, a menudo, antes de plantarlas en plasticultura . [49]
Para mantener la máxima calidad, las bayas se cosechan al menos cada dos días. Las bayas se recogen con las tapas todavía puestas y con al menos media pulgada de tallo. Las fresas deben permanecer en la planta hasta que maduren por completo porque no continúan madurando después de ser recolectadas. Las bayas podridas y demasiado maduras se eliminan para minimizar los problemas de insectos y enfermedades. Las bayas no se lavan hasta justo antes del consumo. [50]
La información de las pruebas de suelo y los resultados de los análisis de plantas se utilizan para determinar las prácticas de fertilidad. Se necesita fertilizante nitrogenado al comienzo de cada año de siembra. Normalmente hay niveles adecuados de fósforo y potasa cuando los campos han sido fertilizados para obtener los máximos rendimientos. Para proporcionar más materia orgánica, se planta un cultivo de cobertura de trigo o centeno en el invierno antes de plantar las fresas. Las fresas prefieren un pH de 5,5 a 6,5, por lo que normalmente no se aplica cal. [51]
El proceso de recolección y limpieza no ha cambiado sustancialmente con el tiempo. Las delicadas fresas todavía se cosechan a mano. [52] La clasificación y el empaque a menudo ocurren en el campo, en lugar de en una instalación de procesamiento. [52] En las grandes explotaciones, las fresas se limpian mediante chorros de agua y cintas transportadoras vibratorias.
Las fresas son populares en los huertos familiares y se han seleccionado numerosos cultivares para consumo y exhibición. [53] Los siguientes cultivares han ganado el Premio al Mérito del Jardín de la Royal Horticultural Society :
En Estados Unidos, en 2017, la producción comercial colectiva de fresas, arándanos , frambuesas y moras era una industria de 6 mil millones de dólares dominada por la empresa de cultivo y comercialización de California Driscoll's . [15] En 2017, solo las fresas representaban un mercado de 3.500 millones de dólares, de los cuales el 82% era de fruta fresca. [60]
Para aumentar la demanda de los consumidores en el siglo XXI, los productores comerciales de fresas las cultivaron principalmente por características de aroma favorables similares a las de las fresas silvestres, [16] además de tener gran tamaño, forma de corazón, exterior rojo brillante, firmeza y maduración lenta. para una larga vida útil favorable para su envío por transporte terrestre desde las granjas a las tiendas en todo el país para su consumo dentro de las dos semanas posteriores a la cosecha. [15] En las tiendas de comestibles de EE. UU. y Canadá , las fresas frescas generalmente se venden en envases de plástico y se encuentran entre los principales productos frescos en ingresos de los supermercados. [15] Un análisis de marketing identificó las fresas y otras bayas como una fuente de "felicidad" para los consumidores. [15]
Se sabe que alrededor de 200 especies de plagas atacan a las fresas tanto directa como indirectamente. [61] Estas plagas incluyen babosas , polillas , moscas de la fruta , abejorros, gorgojos de la raíz de la fresa, trips de la fresa, escarabajos de la savia de la fresa, polilla de la corona de la fresa, ácaros , pulgones y otras. [61] [62] Las orugas de varias especies de lepidópteros se alimentan de plantas de fresa. Por ejemplo, se sabe que la polilla fantasma es una plaga de la planta de fresa.
El pulgón de la fresa, Chaetosiphon fragaefolii , es una especie de insecto que se encuentra en Estados Unidos (Arizona), Argentina y Chile. Es un vector del virus del borde amarillo leve de la fresa .
Las cantidades de pesticidas necesarias para la producción industrial de fresas (300 libras (140 kg) por acre en California) han llevado a que la fresa encabece la lista de la "Docena Sucia" de productos contaminados con pesticidas del EWG . [63]
Las plantas de fresa pueden ser víctimas de numerosas enfermedades, especialmente cuando están sometidas a estrés. [64] [65] Las hojas pueden estar infectadas por mildiú polvoriento , mancha foliar (causada por el hongo Sphaerella fragariae ), tizón foliar (causado por el hongo Phomopsis obscurans ) y por una variedad de mohos limosos . [64] La corona y las raíces pueden ser víctimas de la estela roja, el marchitamiento por verticillium , la pudrición negra de la raíz y los nematodos . [64] Los frutos están sujetos a daños por moho gris ( Botrytis cinerea ), pudrición por rizopus y pudrición del cuero. [64] Para evitar la pudrición de las raíces, las fresas se deben plantar cada cuatro o cinco años en un lecho nuevo, en un sitio diferente. [66]
ElEl gen NPR1 de Arabidopsis thaliana , AtNPR1 , confiereresistencia de amplio espectroaA. thalianacuandosetransexpresaenF. ananassa. [67]Esta resistencia incluye la resistencia a la antracnosis, el mildiú polvoriento y la mancha angular de la hoja. [67]
Un estudio de 1997 evaluó muchosHerida de volátiles y se encontró que todos eran eficaces contra el moho gris (B. cinerea). [68]TantoTributecomoChandlerfueron probados y se beneficiaron de los tratamientos, aunque existen grandes diferencias entre los efectos de sustancia x variedad. [68]La fresametabolizaestos volátiles y lo hace más rápidamente quela moraola uva. [68]
Las plantas también pueden desarrollar enfermedades debido a temperaturas extremas durante el invierno. [64] Es preferible regar las raíces de las fresas, y no las hojas, ya que la humedad en las hojas estimula el crecimiento de hongos. [69] Las fresas también pueden aparecer a menudo unidas o deformadas debido a una mala polinización. [70]
{{cite book}}: |journal=ignorado ( ayuda )Fresas cultivadas en interior en macetas de fresas.
