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La frambuesa es el fruto comestible de multitud de especies vegetales del género Rubus de la familia de las rosas , la mayoría de las cuales se encuentran en el subgénero Idaeobatus . [1] El nombre también se aplica a estas plantas. Las frambuesas son perennes con tallos leñosos . [2]
La producción mundial de frambuesas en 2021 fue de 886.538 toneladas , liderada por Rusia con el 22% del total. [3] Las frambuesas se cultivan en el norte de Europa y América del Norte y se comen de diversas formas, incluso como fruta entera y en conservas , pasteles, helados y licores . [4] Son una rica fuente de vitamina C , manganeso y fibra dietética .
Una frambuesa es una fruta agregada que se desarrolla a partir de los numerosos carpelos distintos de una sola flor. [5] Lo que distingue a la frambuesa de sus parientes de la mora es si el toro ( receptáculo o tallo) "se recoge" (es decir, se queda con) la fruta . Al recoger una mora, el toro permanece con la fruta. En el caso de la frambuesa, el toro permanece en la planta, dejando un núcleo hueco en el fruto de la frambuesa. [6]
Las frambuesas se cultivan para el mercado de frutas frescas y para su procesamiento comercial en frutas, purés , jugos congelados rápidamente individualmente (IQF) o como frutos secos utilizados en una variedad de productos comestibles, como el pastel de frambuesa . Las frambuesas necesitan mucho sol y agua para un desarrollo óptimo. Las frambuesas prosperan en suelos bien drenados con un pH entre 6 y 7 con abundante materia orgánica para ayudar a retener el agua. [7] Si bien la humedad es esencial, los suelos húmedos y pesados o el exceso de riego pueden provocar la pudrición de la raíz por Phytophthora , que es uno de los problemas de plagas más graves que enfrenta la frambuesa roja. Como planta cultivada en regiones húmedas y templadas, es fácil de cultivar y tiende a extenderse a menos que se pode. Las frambuesas escapadas aparecen con frecuencia como malas hierbas de jardín, transmitidas por semillas que se encuentran en los excrementos de pájaros. [ cita necesaria ]
Una frambuesa individual pesa de 3 a 5 g (0,11 a 0,18 oz) y se compone de alrededor de 100 drupas , [8] cada una de las cuales consta de una pulpa jugosa y una única semilla central. Un arbusto de frambuesa puede producir varios cientos de bayas al año.
Frambuesa deriva su nombre de raspise , "un vino dulce de color rosado" (mediados del siglo XV), del anglolatino vinum raspeys , o de raspoie , que significa "matorral", de origen germánico. [9] El nombre puede haber sido influenciado por su apariencia de superficie rugosa, relacionada con la escofina del inglés antiguo o "baya áspera". [9]
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Ejemplos de especies de frambuesa del subgénero Idaeobatus de Rubus incluyen:
Varias especies de Rubus , también llamadas frambuesas, se clasifican en otros subgéneros, entre ellos:
Se pueden cultivar varios tipos de frambuesas desde las zonas de rusticidad 3 a 9. [10] Las frambuesas se plantan tradicionalmente en invierno como bastones inactivos, aunque la plantación de plantas tiernas en cepellón producidas mediante cultivo de tejidos se ha vuelto mucho más común. Un sistema de producción especializado llamado "producción de caña larga" implica cultivar cañas durante un año en un clima del norte como Escocia , Oregón o Washington , donde se alcanza el requisito de frío para la brotación adecuada, o se logra antes que el lugar definitivo de plantación. Luego, estas cañas se extraen, con raíces y todo, para replantarlas en climas más cálidos como España, donde florecen rápidamente y producen una cosecha muy temprana de temporada. Por lo general, las plantas se plantan de 2 a 6 por m en suelo fértil y bien drenado; Las frambuesas generalmente se plantan en camas elevadas/caballos, si hay alguna duda sobre problemas de pudrición de las raíces. [ cita necesaria ]
Todos los cultivares de frambuesas tienen raíces perennes, pero muchos no tienen brotes perennes. De hecho, la mayoría de las frambuesas tienen brotes que son bienales (lo que significa que los brotes crecen en la primera temporada de crecimiento y los frutos crecen en esos brotes durante la segunda temporada de crecimiento). [11] Las flores pueden ser una importante fuente de néctar para las abejas y otros polinizadores. [ cita necesaria ]
Las frambuesas son vigorosas y pueden ser localmente invasivas. Se propagan mediante brotes basales (también conocidos como chupones), brotes subterráneos extendidos que desarrollan raíces y plantas individuales. Pueden chupar cañas nuevas a cierta distancia de la planta principal. Por esta razón, las frambuesas se propagan bien y pueden invadir los jardines si no se controlan. Las frambuesas a menudo se propagan mediante esquejes y enraizarán fácilmente en condiciones de suelo húmedo.
El fruto se cosecha cuando se desprende fácilmente del receptáculo y ha adquirido un color intenso (rojo, negro, morado o amarillo dorado, según la especie y el cultivar). Aquí es cuando los frutos están más maduros y dulces.
La producción de zarzas en túneles altos ofrece la oportunidad de cerrar las brechas en la disponibilidad durante finales del otoño y finales de la primavera. Además, los túneles altos permiten que las frambuesas menos resistentes que dan frutos floricanos pasen el invierno en climas donde de otro modo no sobrevivirían. En el túnel, las plantas se instalan a poca distancia, normalmente antes de la construcción del túnel. [12]
Las frambuesas son un importante cultivo frutal comercial, ampliamente cultivado en todas las regiones templadas del mundo. Muchos de los cultivares comerciales modernos más importantes de frambuesa roja derivan de híbridos entre R. idaeus y R. strigosus . [10] Algunos botánicos consideran que las frambuesas rojas euroasiáticas y americanas pertenecen a una única especie circumboreal, Rubus idaeus , y las plantas europeas se clasifican entonces como R. idaeus subsp. idaeus o R. idaeus var. idaeus y las frambuesas rojas nativas de América del Norte clasificadas como R. idaeus subsp. strigosus , o R. idaeus var. estrigoso . El mejoramiento reciente ha dado como resultado cultivares sin espinas y más erguidos, que no necesitan estacas. [ cita necesaria ]
También se cultiva la frambuesa negra, Rubus occidentalis , de la que se obtienen frutos tanto frescos como congelados, así como mermeladas, conservas y otros productos, todos con el sabor distintivo de esta especie.
Las frambuesas moradas se han producido mediante la hibridación hortícola de frambuesas rojas y negras, y también se han encontrado en la naturaleza en algunos lugares (por ejemplo, en Vermont ) donde las frambuesas rojas y negras americanas crecen de forma natural. La producción comercial de frambuesas de frutos morados es poco común.
Frambuesa azul es un nombre local utilizado en el condado de Prince Edward, Ontario , Canadá, [13] para el cultivar 'Columbian', un híbrido (frambuesa morada) de R. strigosus y R. occidentalis . [14] La frambuesa azul también puede referirse a la frambuesa de corteza blanca, R. leucodermis . [ cita necesaria ]
Los frutos de estas plantas se llaman frambuesas doradas o frambuesas amarillas; a pesar de su apariencia similar, conservan el sabor distintivo de sus respectivas especies (rojo o negro). La mayoría de las frambuesas de frutos pálidos que se venden comercialmente en el este de los Estados Unidos son derivados de las frambuesas rojas. A veces se cultivan variantes de frutos amarillos de la frambuesa negra en los huertos familiares.
Las frambuesas rojas también se han cruzado con varias especies de otros subgéneros del género Rubus , dando lugar a varios híbridos , el primero de los cuales fue el loganberry . Los híbridos posteriores notables incluyen olallieberry , boysenberry , marionberry y tayberry ; todos son híbridos multigeneracionales. También se ha logrado la hibridación entre las conocidas frambuesas rojas cultivadas y algunas especies asiáticas de Rubus .
Se han seleccionado numerosos cultivares de frambuesa.
Hay dos tipos de frambuesa disponibles para cultivo comercial y doméstico; el tipo que produce verano produce abundante fruta en las cañas del segundo año (floricanes) dentro de un período relativamente corto a mediados del verano, y plantas dobles o "siempre productivas", que también dan algo de fruto en las cañas del primer año (primocanes) a fines del verano. verano y otoño, así como la cosecha de verano en cañas de segundo año. Los marcados (AGM) han obtenido el Premio al Mérito del Jardín de la Royal Horticultural Society .
Las larvas de algunas especies de lepidópteros (mariposas y polillas) a veces comen frambuesas . Más graves son el escarabajo de la frambuesa (en Europa) [27] y el gusano de la frambuesa (en América del Norte), [28] cuyas larvas pueden dañar las frambuesas.
Botrytis cinerea , o moho gris, es una infección fúngica común de las frambuesas y otras frutas blandas en condiciones de humedad. Se ve como un moho gris que crece en las frambuesas y afecta especialmente a las frutas magulladas, ya que proporciona un punto de entrada fácil para las esporas.
No se deben plantar plantas de frambuesa donde previamente se hayan cultivado patatas, tomates, pimientos, berenjenas o bulbos, sin previa fumigación del suelo. Estos cultivos son huéspedes de la enfermedad Verticillium marchitamiento , un hongo que puede permanecer en el suelo durante muchos años y puede infestar el cultivo de frambuesa.
En 2021, la producción mundial de frambuesas fue de 886.538 toneladas , liderada por Rusia con el 22% del total mundial (tabla). Otros productores importantes fueron México , Serbia , Polonia y Estados Unidos . [3]
Las frambuesas crudas tienen un 86% de agua, un 12% de carbohidratos y aproximadamente un 1% de proteínas y un 1% de grasas (tabla). En una cantidad de 100 gramos, las frambuesas aportan 53 kilocalorías y 6,5 gramos de fibra dietética . Las frambuesas son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina C (32% VD), manganeso (32% VD) y fibra dietética (26% VD), pero por lo demás tienen un bajo contenido de micronutrientes (tabla ). Las frambuesas son un alimento de bajo índice glucémico , con un contenido total de azúcar de sólo el 4% y sin almidón . [29]
La estructura agregada del fruto contribuye al valor nutricional de la frambuesa, ya que aumenta la proporción de fibra dietética , que se encuentra entre las más altas conocidas en los alimentos integrales , hasta un 6% de fibra por peso total. [29]
Las frambuesas contienen fitoquímicos , como pigmentos antocianinas , ácido elágico , elagitaninos , quercetina , ácido gálico , cianidinas , pelargonidinas , catequinas , kaempferol y ácido salicílico . [30] [31] Las frambuesas amarillas y otras con frutas de color pálido tienen un menor contenido de antocianinas. [30] Tanto las frambuesas amarillas como las rojas contienen carotenoides, principalmente ésteres de luteína, pero estos están enmascarados por las antocianinas de las frambuesas rojas. [32]
Los compuestos de frambuesa están bajo investigación preliminar por su potencial para afectar la salud humana. [33]
Las hojas de frambuesa se pueden utilizar frescas o secas en infusiones de hierbas , aportando un sabor astringente. En la medicina herbaria y tradicional , las hojas de frambuesa se utilizan para algunos remedios, aunque no existe evidencia científicamente válida que respalde su uso medicinal. [34]
Constan de varios carpelos separados de un gineceo apocarposo (p. ej., frambuesas, donde cada unidad es un solo carpelo).
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