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Pelargonidina

La pelargonidina es una antocianidina , un tipo de pigmento vegetal que produce un color naranja característico y se utiliza en colorantes alimentarios e industriales. [1]

sucesos naturales

Presencia en flores

La pelargonidina se puede encontrar en los geranios rojos (Geraniaceae). Es el pigmento predominante que causa la coloración roja en las espatas de Philodendron (Araceae). Las flores de color naranja de la pimpinela azul ( Anagallis monelli , Myrsinaceae) tienen una mayor concentración de pigmento pelargonidina. Las rosas rojas y rosadas (Rosa) obtienen su color de este fitoquímico. [2]

Presencia en los alimentos

La pelargonidina se puede encontrar en bayas como las frambuesas y las fresas maduras , así como en los arándanos , las moras , los arándanos , pero también en las bayas de saskatoon [3] y las aronias . También se encuentra en ciruelas y granadas . La pelargonidina da color a los rábanos rojos . [4]

Está presente en grandes cantidades en los frijoles . [5]

Glucósidos

En muchos sistemas vegetales, la pelargonidina se puede agregar a una molécula de glucosa para formar pelargonidina 3-glucósido (calistefina). Esto lo realiza el gen 3GT, antocianina 3-O-glucosiltransferasa. [6]

Pelargonidina 3-glucósido .

Sin embargo, esta glucosidación reduce su actividad antioxidante [7] y cambia la longitud de onda de la absorbancia máxima de luz de 520 nm a 516 nm. [8]

Los glucósidos de pelargonidina acilados se pueden encontrar en las flores de color rojo violeta de Ipomoea purpurea . [9]

Ver también

Referencias

  1. ^ Estados Unidos concedió 6.767.999, Smirnov, Vitaly; Sidorov, Viktor; Smirnova, Valentina, "Agente colorante de antociantina y método para su producción a partir de materia orgánica", publicado el 1 de noviembre de 2001, publicado el 27 de julio de 2004. 
  2. ^ Huihua, Wan; Chao, Yu; Yu, Han; Xuelian, Guo (2019). "Determinación de flavonoides y carotenoides y sus contribuciones a varios colores de cultivares de rosas (Rosa spp.)". Fronteras en la ciencia vegetal . 10 : 123. doi : 10.3389/fpls.2019.00123 . PMC  6379320 . PMID  30809238.
  3. ^ Mazza, G. (2005). "Propiedades composicionales y funcionales de Saskatoon Berry y Blueberry". Revista Internacional de Ciencias de las Frutas . 5 (3): 101–120. doi : 10.1300/J492v05n03_10 . S2CID  85691882.
  4. ^ Takeshi Nishio (4 de octubre de 2017). Takeshi Nishio, Hiroyasu Kitashiba (ed.). El genoma del rábano. Saltador. pag. 4.ISBN​ 978-3-319-59253-4.
  5. ^ Lin, Long-Ze; Harnly, James M.; Pastor-Corrales, Marcial S.; Luthria, Devanand L. (2008). "Los perfiles polifenólicos del frijol común (Phaseolus vulgaris L.)". Química de Alimentos . 107 (1): 399–410. doi :10.1016/j.foodchem.2007.08.038. PMC 4276374 . PMID  25544796. 
  6. ^ Levisson, Marcos; Patinios, Constantinios; Hein, Sascha; de Groot, Phillip A. (2018). "Ingeniería de producción de antocianinas de novo en Saccharomyces cerevisiae". Fábricas de células microbianas . 17 (103): 103. doi : 10.1186/s12934-018-0951-6 . PMC 6029064 . PMID  29970082. 
  7. ^ Li, Wenfeng; Gu, Mengyuan; Gong, Pengling; Wang, Jinxia (2021). "Los glucósidos cambiaron la estabilidad y la actividad antioxidante de la pelargonidina". Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie . 147 (3): 111581. doi : 10.1016/j.lwt.2021.111581. S2CID  235531625.
  8. ^ Gould, Kevin S. (2009). Antocianidinas: biosíntesis, funciones y aplicaciones . Nueva York: Springer. pag. 286.ISBN​ 978-0-387-77334-6.
  9. ^ Saito, N; Tatsuzawa, F; Yokoi, M; Kasahara, K; Iida, S; Shigihara, A; Honda, T (1996). "Glucósidos de pelargonidina acilados en flores de color rojo violeta de Ipomoea purpurea". Fitoquímica . 43 (6): 1365–70. doi :10.1016/s0031-9422(96)00501-8. PMID  8987912.

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la pelargonidina .