Un mango es una fruta de hueso comestible producida por el árbol tropical Mangifera indica . Se originó en la región entre el noroeste de Myanmar , Bangladesh y el noreste de la India . [1] [2] M. indica se ha cultivado en el sur y sudeste de Asia desde la antigüedad, lo que ha dado lugar a dos tipos de cultivares de mango modernos: el "tipo indio" y el "tipo del sudeste asiático". [1] [2] Otras especies del género Mangifera también producen frutos comestibles que también se llaman "mangos", la mayoría de los cuales se encuentran en la ecorregión de Malesia . [3]
En todo el mundo existen varios cientos de cultivares de mango . Dependiendo del cultivar, la fruta del mango varía en tamaño, forma, dulzura, color de piel y color de pulpa, que puede ser de color amarillo pálido, dorado, verde o naranja. [4] El mango es la fruta nacional de India , Pakistán y Filipinas , [5] [6] mientras que el árbol de mango es el árbol nacional de Bangladesh. [7]
La palabra inglesa mango (plural "mangos" o "mangos") se originó en el siglo XVI a partir de la palabra portuguesa manga , del malayo mangga y, en última instancia, del tamil man ("árbol de mango") + kay ("fruta/verdura inmadura). "). [8] [9] El nombre científico, Mangifera indica , se refiere a una planta que produce mangos en la India. [9]
Los árboles de mango crecen entre 30 y 40 metros (98 a 131 pies) de altura, con un radio de copa de 10 a 15 m (33 a 49 pies). Los árboles son longevos, ya que algunos ejemplares siguen dando frutos después de 300 años. [10]
En suelos profundos, la raíz principal desciende a una profundidad de 6 m (20 pies), con raíces alimentadoras abundantes y extendidas y raíces ancla que penetran profundamente en el suelo. [4] Las hojas son perennes , alternas, simples, de 15 a 35 centímetros (6 a 14 pulgadas) de largo y de 6 a 16 cm ( 2+1 ⁄ 2 – 6+1 ⁄ 2 pulg.) de ancho; cuando las hojas son jóvenes son de color rosa anaranjado, cambiando rápidamente a un rojo oscuro y brillante y luego a un verde oscuro a medida que maduran. [4] Las flores se producen en panículas terminales de 10 a 40 cm (4 a 15+1 ⁄ 2 pulgada) de largo; cada flor es pequeña y blanca con cinco pétalosde 5 a 10 milímetros ( 3 ⁄ 16 – 3 ⁄ 8 pulgadas) de largo, con una fragancia suave y dulce. [4] Se conocenmás de 500 variedades de mangos, [4] muchas de las cuales maduran en verano, mientras que otras dan una doble cosecha. [11] El fruto tarda de cuatro a cinco meses desde la floración hasta la maduración. [4]
La fruta madura varía según el cultivar en tamaño, forma, color, dulzor y calidad comestible. [4] Dependiendo del cultivar, los frutos son de color amarillo, naranja, rojo o verde. [4] La fruta tiene un único hueso plano y oblongo que puede ser fibroso o peludo en la superficie y no se separa fácilmente de la pulpa. [4] Los frutos pueden ser algo redondos, ovalados o en forma de riñón , con un tamaño de entre 5 y 25 centímetros (2 a 10 pulgadas) de largo y de 140 gramos (5 onzas) a 2 kilogramos (5 libras) de peso por individuo. fruta. [4] La piel es parecida al cuero, cerosa, suave y fragante, con colores que van del verde al amarillo, del amarillo anaranjado, del amarillo rojizo o ruborizado con varios tonos de rojo, morado, rosa o amarillo cuando está completamente maduro. . [4]
Los mangos maduros intactos desprenden un distintivo olor dulce y resinoso . [4] Dentro del hoyo, de 1 a 2 mm (0,039 a 0,079 pulgadas) de espesor, hay un revestimiento delgado que cubre una sola semilla , de 4 a 7 cm (1,6 a 2,8 pulgadas) de largo. Los mangos tienen semillas recalcitrantes que no sobreviven a la congelación ni al secado. [12] Los árboles de mango crecen fácilmente a partir de semillas, y el éxito de la germinación es mayor cuando las semillas se obtienen de frutos maduros. [4]
Los mangos se originaron en la región entre el noroeste de Myanmar, Bangladesh y el noreste de la India. [1] [2] El mango se considera un anacronismo evolutivo , según el cual la dispersión de semillas alguna vez fue realizada por un recolector de alimentos evolutivo ahora extinto , como un mamífero megafauna . [13]
Desde su centro de origen, los mangos se separaron en dos poblaciones genéticamente distintas: el grupo indio subtropical y el grupo tropical del sudeste asiático. El grupo indio se caracteriza por tener frutos monoembrionarios , mientras que los frutos poliembriónicos caracterizan al grupo del Sudeste Asiático. [1] [2]
Anteriormente se creía que los mangos se originaron a partir de un único evento de domesticación en el sur de Asia antes de extenderse al sudeste asiático, pero un estudio de 2019 no encontró evidencia de un centro de diversidad en la India. En cambio, identificó una mayor diversidad genética única en los cultivares del sudeste asiático que en los cultivares indios, lo que indica que los mangos pueden haber sido originalmente domesticados primero en el sudeste asiático antes de ser introducidos en el sur de Asia. Sin embargo, los autores también advirtieron que la diversidad en los mangos del sudeste asiático podría ser el resultado de otras razones (como la hibridación interespecífica con otras especies de Mangifera nativas de la ecorregión de Malesia ). Sin embargo, la existencia de dos poblaciones genéticas distintas también identificadas en el estudio indica que la domesticación del mango es más compleja de lo que se suponía anteriormente y al menos indicaría múltiples eventos de domesticación en el sudeste asiático y el sur de Asia. [1] [2]
Hay cientos de cultivares de mango con nombre. En los huertos de mango , a menudo se cultivan varios cultivares para mejorar la polinización. Muchos cultivares deseados son monoembrionarios y deben propagarse mediante injertos , o no se reproducirán correctamente. Un cultivar monoembrionario común es 'Alphonso' , un importante producto de exportación, considerado "el rey de los mangos". [14]
Los cultivares que sobresalen en un clima pueden fracasar en otros. Por ejemplo, los cultivares indios como 'Julie', un cultivar prolífico en Jamaica, requieren tratamientos anuales con fungicidas para escapar de la letal enfermedad fúngica antracnosis en Florida. Los mangos asiáticos son resistentes a la antracnosis. [15]
El mercado mundial actual está dominado por el cultivar 'Tommy Atkins' , una plántula de 'Haden' que fructificó por primera vez en 1940 en el sur de Florida y fue inicialmente rechazada comercialmente por los investigadores de Florida. [16] Los productores e importadores de todo el mundo han adoptado el cultivar por su excelente productividad y resistencia a enfermedades, vida útil , transportabilidad, tamaño y color atractivo. [17] Aunque el cultivar Tommy Atkins tiene éxito comercial, los consumidores pueden preferir otros cultivares para disfrutar del placer de comer, como Alphonso. [14] [17]
Generalmente, los mangos maduros tienen una cáscara de color amarillo anaranjado o rojizo y son jugosos para comer, mientras que las frutas exportadas a menudo se recogen cuando están poco maduras y con cáscara verde. Aunque producen etileno mientras maduran, los mangos exportados sin madurar no tienen la misma jugosidad ni sabor que la fruta fresca.
Desde Asia tropical, los comerciantes árabes y persas introdujeron los mangos en África oriental entre los siglos IX y X. [18] El viajero marroquí del siglo XIV Ibn Battuta lo informó en Mogadiscio . [19] Se extendió aún más a otras áreas del mundo durante la Era Colonial . El Imperio portugués extendió el mango desde su colonia de Goa hasta África oriental y occidental. Desde África occidental lo introdujeron en Brasil entre los siglos XVI y XVII. Desde Brasil, se extendió hacia el norte hasta el Caribe y el este de México entre mediados y finales del siglo XVIII. El Imperio español también introdujo mangos directamente desde Filipinas al oeste de México a través de los galeones de Manila desde al menos el siglo XVI. Los mangos no se introdujeron en Florida hasta 1833. [2] [20]
El mango se cultiva actualmente en la mayoría de los climas tropicales y subtropicales más cálidos, libres de heladas . Se cultiva extensamente en el sur de Asia , el sudeste asiático , África oriental y occidental , las Américas tropicales y subtropicales y el Caribe . [21] Los mangos también se cultivan en Andalucía , España (principalmente en la provincia de Málaga ), ya que su clima subtropical costero es uno de los pocos lugares en Europa continental que permite el crecimiento de plantas tropicales y árboles frutales. Las Islas Canarias son otro destacado productor español de fruta. Otros cultivadores menores incluyen América del Norte (en el sur de Florida y el valle de Coachella en California ), Hawai y Australia. [22]
Muchos cultivares comerciales se injertan en el patrón resistente al frío del cultivar de mango Gomera-1 , originario de Cuba. Su sistema radicular está bien adaptado al clima costero mediterráneo. [23] Muchos de los más de 1000 cultivares de mango se cultivan fácilmente utilizando árboles jóvenes injertados, desde el "mango de trementina" (llamado así por su fuerte sabor a trementina [24] ) hasta el corazón de buey. Las variedades enanas o semienanas sirven como plantas ornamentales y se pueden cultivar en contenedores. Una amplia variedad de enfermedades pueden afectar a los mangos. [ cita necesaria ]
Un gran avance en el cultivo del mango fue el uso de nitrato de potasio y etrel para inducir la floración de los mangos. El descubrimiento fue realizado por el horticultor filipino Ramón Barba en 1974 y se desarrolló a partir del método tradicional único de inducir la floración del mango mediante humo en Filipinas. Permitió que las plantaciones de mango indujeran una floración y fructificación regulares durante todo el año. Anteriormente, los mangos eran estacionales porque solo florecían cada 16 a 18 meses. El método se utiliza ahora en la mayoría de los países productores de mango. [26] [27]
En 2021, la producción mundial de mangos (el informe incluye mangostanes y guayabas ) fue de 57 millones de toneladas , liderada por India con el 44% del total (tabla). [25]
Los mangos son generalmente dulces, aunque el sabor y la textura de la pulpa varían según los cultivares; algunos, como Alphonso , tienen una textura suave, pulposa y jugosa similar a una ciruela demasiado madura , mientras que otros, como Tommy Atkins , son más firmes y con una textura fibrosa. [28]
La piel del mango verde, encurtido o cocido se puede comer, pero tiene el potencial de causar dermatitis de contacto en los labios, las encías o la lengua en personas susceptibles. [29]
Los mangos se utilizan en muchas cocinas. Los mangos ácidos e inmaduros se utilizan en chutneys (es decir, chutney de mango ), encurtidos , daals y otras guarniciones de la cocina india . Una bebida de verano llamada aam panna se elabora con mangos. La pulpa de mango convertida en gelatina o cocida con gramo dhal rojo y chiles verdes se puede servir con arroz cocido. El lassi de mango se consume en todo el sur de Asia y se prepara mezclando mangos maduros o pulpa de mango con suero de leche y azúcar. Los mangos maduros también se utilizan para hacer curry. Aamras es un jugo espeso hecho de mangos con azúcar o leche y se consume con chapatis o pobres . La pulpa de los mangos maduros también se utiliza para elaborar una mermelada llamada mangada . Andhra aavakaaya es un encurtido elaborado con mango crudo, inmaduro, pulposo y agrio mezclado con chile en polvo, semillas de fenogreco , mostaza en polvo , sal y aceite de maní . El mango también se utiliza para hacer dahl y chunda (un manjar de mango rallado, dulce y picante).
Los mangos se utilizan para hacer murabba (conservas de frutas), muramba (un manjar dulce de mango rallado), amchur (mango verde seco y en polvo) y encurtidos, incluido un pepinillo picante con aceite de mostaza y alcohol. Los mangos maduros se cortan en capas finas, se desecan , se doblan y luego se cortan. La fruta también se añade a productos de cereales como el muesli y la granola de avena .
El mango se utiliza para hacer jugos , batidos , helados , barras de frutas, raspados , aguas frescas , tartas y salsa de chile dulce , o se mezcla con chamoy , una pasta de chile dulce y picante. En Centroamérica, el mango se come verde, mezclado con sal, vinagre, pimienta negra y salsa picante, o maduro en diversas formas.
Los trozos de mango se pueden triturar y utilizar como aderezo para helado o mezclar con leche y hielo en forma de batidos . El arroz glutinoso dulce se condimenta con coco y luego se sirve con rodajas de mango como arroz pegajoso con mango . En otras partes del sudeste asiático, los mangos se encurten con salsa de pescado y vinagre de arroz . Los mangos verdes se pueden utilizar en ensalada de mango con salsa de pescado y camarones secos . Se puede utilizar mango con leche condensada como aderezo para hielo raspado .
Los mangos verdes crudos se pueden cortar y comer como ensalada. [30] En la mayor parte del sudeste asiático, se comen comúnmente con salsa de pescado , vinagre, salsa de soja o con una pizca de sal (simple o picante), una combinación generalmente conocida como "ensalada de mango" en inglés. [31]
En Filipinas, los mangos verdes también se comen comúnmente con bagoong ( pescado salado o pasta de camarones ), sal, salsa de soja , vinagre o chiles. [32] [33] En Filipinas se comen flotadores de mango y pasteles de mango , que utilizan rodajas de mangos maduros. [34] [35] También se consumen tiras secas de mango dulce y maduro (a veces combinado con tamarindo sin semillas para formar mangorind ). Los mangos se pueden utilizar para hacer jugos, néctar de mango y como saborizante e ingrediente principal en helados y sorbetes de mango .
Numerosos fitoquímicos están presentes en la cáscara y la pulpa del mango, como el triterpeno lupeol . [36] Los pigmentos de la cáscara de mango en estudio incluyen carotenoides , como el compuesto provitamina A , betacaroteno , luteína y alfacaroteno , [37] [38] y polifenoles , como quercetina , kaempferol , ácido gálico , ácido cafeico y catequinas . y taninos . [39] [40] El mango contiene un xantonoide único llamado mangiferina . [41]
El contenido de fitoquímicos y nutrientes parece variar entre los cultivares de mango . [42] Se han aislado hasta 25 carotenoides diferentes de la pulpa de mango, el más denso de los cuales era el betacaroteno, que explica la pigmentación amarillo-naranja de la mayoría de los cultivares de mango. [43] Las hojas de mango también tienen un contenido significativo de polifenoles, incluidos xantonoides , mangiferina y ácido gálico. [44]
El sabor de las frutas de mango lo confieren varios químicos orgánicos volátiles que pertenecen principalmente a las clases de terpenos , furanonas , lactonas y ésteres . Diferentes variedades o cultivares de mangos pueden tener sabores compuestos de diferentes químicos volátiles o los mismos químicos volátiles en diferentes cantidades. [45] En general, los cultivares de mango del Nuevo Mundo se caracterizan por el predominio de δ-3-careno, un saborizante monoterpeno; mientras que la alta concentración de otros monoterpenos como (Z)-ocimeno y mirceno, así como la presencia de lactonas y furanonas, es la característica única de los cultivares del Viejo Mundo . [46] [47] [48] En la India, 'Alphonso' es uno de los cultivares más populares. En el mango 'Alphonso', las lactonas y furanonas se sintetizan durante la maduración, mientras que los terpenos y otros aromatizantes están presentes tanto en los frutos en desarrollo (inmaduros) como en los que están madurando. [49] [50] [51] El etileno , una hormona relacionada con la maduración que se sabe que participa en la maduración de los frutos de mango, también provoca cambios en la composición del sabor de los frutos de mango tras su aplicación exógena. [52] [53] En contraste con la enorme cantidad de información disponible sobre la composición química del sabor de mango, la biosíntesis de estos químicos no se ha estudiado en profundidad; Hasta la fecha, sólo se han caracterizado unos pocos genes que codifican las enzimas de las rutas biosintéticas del sabor. [54] [55] [56] [57]
El contacto con los aceites de las hojas, los tallos, la savia y la piel del mango puede causar dermatitis y anafilaxia en personas susceptibles. [4] [29] [58] Aquellos con antecedentes de dermatitis de contacto inducida por urushiol (un alérgeno que se encuentra en la hiedra venenosa , el roble venenoso o el zumaque venenoso ) pueden tener mayor riesgo de sufrir dermatitis de contacto por mango. [59] Otros compuestos del mango potencialmente responsables de la dermatitis o reacciones alérgicas incluyen la mangiferina . [4] Pueden ocurrir reacciones cruzadas entre los alérgenos del mango y el urushiol. [60] Es posible que las personas sensibilizadas no puedan comer mangos pelados o beber jugo de mango de manera segura. [4]
Cuando los árboles de mango florecen en primavera, las personas locales con alergias pueden experimentar dificultad para respirar, picazón en los ojos o hinchazón facial, incluso antes de que el polen de las flores llegue al aire. [4] En este caso, es probable que el irritante sea el aceite esencial vaporizado de las flores. [4] Durante la temporada de maduración primaria de los mangos, el contacto con partes de la planta del mango (principalmente savia , hojas y piel de la fruta [4] ) es la causa más común de dermatitis vegetal en Hawái. [61]
Un mango crudo tiene 84% de agua, 15% de carbohidratos , 1% de proteína y tiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). El valor energético por porción de 100 g (3,5 oz) de mango crudo es de 250 kJ (60 calorías ). El mango fresco contiene sólo vitamina C y folato en cantidades significativas del valor diario : 44% y 11%, respectivamente (tabla).
El mango es la fruta nacional de la India. [62] [63] También es el árbol nacional de Bangladesh. [64] [65] En la India, la cosecha y venta de mangos se realiza entre marzo y mayo y las agencias de noticias cubren anualmente esto. [14]
El mango tiene un contexto tradicional en la cultura del sur de Asia. En sus edictos , el emperador Maurya Ashoka hace referencia a la plantación de árboles frutales y de sombra a lo largo de los caminos imperiales:
"En los caminos hice plantar banianos (para que) pudieran dar sombra al ganado y a los hombres, (y) mandé plantar arboledas de mangos" .
En la India medieval, el poeta indopersa Amir Khusrow llamó al mango " Naghza Tarin Mewa Hindustan ", "el fruto más hermoso del Indostán". Los mangos se disfrutaron en la corte del sultán de Delhi Alauddin Khijli . Al Imperio mogol le gustaban especialmente las frutas: Babur elogia el mango en su Babarnameh . Al mismo tiempo, Sher Shah Suri inauguró la creación de la variedad Chaunsa tras su victoria sobre el emperador mogol Humayun . El patrocinio mogol de la horticultura llevó al injerto de miles de variedades de mango, incluido el famoso Totapuri , que fue la primera variedad que se exportó a Irán y Asia Central. [ cita necesaria ] Se dice que Akbar (1556-1605) plantó un huerto de mangos de 100.000 árboles cerca de Darbhanga , Bihar, [66] mientras que Jahangir y Shah Jahan ordenaron la plantación de huertos de mangos en Lahore y Delhi y la creación de mangos. postres a base. [67]
La diosa jainista Ambika se representa tradicionalmente sentada bajo un árbol de mango. [68] Las flores de mango también se utilizan en el culto a la diosa Saraswati . Las hojas de mango decoran arcos y puertas en las casas indias durante bodas y celebraciones como Ganesh Chaturthi . Los motivos de mango y paisleys se utilizan ampliamente en diferentes estilos de bordado indio y se encuentran en chales de Cachemira , Kanchipuram y saris de seda . En Tamil Nadu , el mango se conoce como una de las tres frutas reales, junto con el plátano y la yaca , por su dulzura y sabor. [69] Esta tríada de frutos se conoce como ma-pala-vazhai . El poeta sánscrito clásico Kālidāsa cantó las alabanzas de los mangos. [70]
Los mangos fueron objeto del culto al mango en China durante la Revolución Cultural como símbolo del amor del presidente Mao Zedong por el pueblo. [71]
Las variedades de mango susceptibles a la antracnosis son: 'Cogshall', 'Graham', 'Haden', 'Irwin', 'Julie', 'Kent', 'Mallika', 'Valencia Pride', 'Zill' y otras.
Los que son susceptibles al mildiú polvoriento son: 'Alphonso', 'Carrie', 'Glenn', 'Haden', 'Keitt', 'Kent', 'Nam Doc Mai', 'Zill' y algunos otros.
Lo más probable es que sea necesario rociarlos con fungicidas cada año.
La cultura del mango le debe mucho a Akbar, emperador de los conquistadores mogoles de la India de 1556 a 1605, quien plantó un huerto de 100.000 árboles cerca de Darbhanga, en el este de la India.
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