La granola es un alimento compuesto por copos de avena , nueces , semillas , miel u otros edulcorantes como el azúcar moreno y, en ocasiones , arroz inflado , que se suele hornear hasta que esté crujiente, tostado y dorado. La mezcla se revuelve mientras se hornea para evitar que se queme y mantener una consistencia suelta de cereal para el desayuno . A veces se añaden frutos secos , como pasas y dátiles , y dulces como el chocolate . La granola se suele consumir en combinación con yogur , miel, fruta fresca (como plátanos , fresas o arándanos ), leche u otras formas de cereales . También sirve como aderezo para diversas repostería , postres o helados . El muesli es similar a la granola, excepto que tradicionalmente no se endulza ni se hornea.
A veces, la granola se toma cuando se hace senderismo , se acampa o se viaja con mochila porque es nutritiva , ligera, rica en calorías y fácil de almacenar (propiedades que la hacen similar a la mezcla de frutos secos y al muesli). Los fabricantes también le agregan miel, jarabe de maíz o jarabe de arce y lo comprimen en barras de granola, lo que facilita su transporte para almuerzos para llevar , caminatas u otras actividades al aire libre.
Los nombres Granula y Granola fueron marcas registradas a finales del siglo XIX en los Estados Unidos para alimentos que consistían en productos integrales endulzados, desmenuzados y luego horneados hasta que estuvieran crujientes. El nombre ahora es una marca registrada sólo en Australia y Nueva Zelanda, pero allí todavía se llama más comúnmente muesli . [1]
La granula fue inventada en Dansville, Nueva York por el Dr. James Caleb Jackson en el Sanatorio Jackson en 1863. [2] El Sanatorio Jackson era un destacado spa de salud que funcionó hasta principios del siglo XX en la ladera que domina Dansville. También se conocía como Nuestro Hogar en la Ladera; por eso, la empresa formada para vender el cereal de Jackson se conocía como Our Home Granula Company. La granula estaba compuesta de harina Graham y era similar a una forma de gran tamaño de Grape-Nuts . John Harvey Kellogg desarrolló un cereal similar . Inicialmente también se conocía como Granula, pero el nombre se cambió a Granola para evitar problemas legales con Jackson. [3]
La comida y el nombre revivieron en la década de 1960, y se le agregaron frutas y nueces para convertirla en un alimento saludable que fuera popular entre el movimiento hippie orientado a la salud y la naturaleza . Debido a esta conexión, los descriptores "granola" y "crujiente-granola" han entrado en uso coloquial como una forma de etiquetar a personas y cosas asociadas con el movimiento. [4]
Otro promotor importante fue Layton Gentry, perfilado en Time como "Johnny Granola-Seed". [5] En 1964, Gentry vendió los derechos de una receta de granola con avena, que afirmó haber inventado él mismo, a Sovex Natural Foods por 3.000 dólares. La empresa fue fundada en 1953 en Holly, Michigan por la familia Hurlinger con el objetivo principal de producir una pasta concentrada de levadura de cerveza y salsa de soja conocida como "Sovex". A principios de 1964, John Goodbrad lo compró y se mudó a Collegedale, Tennessee . En 1967, Gentry recompró los derechos del oeste de las Montañas Rocosas por 1.500 dólares y luego vendió los derechos de la costa oeste a Wayne Schlotthauer de Lassen Foods en Chico, California , por 18.000 dólares. [5] Lassen se fundó a partir de una panadería de alimentos naturales dirigida por el suegro de Schlotthauer. [6]
En 1969, durante Woodstock , Lisa Law pidió a los organizadores del festival 3.000 dólares para comprar, en la ciudad de Nueva York , copos de avena , trigo búlgaro , germen de trigo , orejones , grosellas , almendras , salsa de soja y miel para hacer muesli . Los voluntarios alimentaron a unas 130.000 personas con vasos Dixie . [7] [8] [9] [10] [11] [12]
En 1972, un ejecutivo de Pet Milk , St. Louis, Missouri , presentó Heartland Natural Cereal, la primera granola comercial importante. [6] Casi al mismo tiempo, Quaker Oats Company presentó Quaker 100% Natural Granola. Gentry amenazó a Quaker con acciones legales y posteriormente cambiaron el nombre de su producto a Harvest Crunch. Al cabo de un año, Kellogg's había introducido su cereal de granola "Country Morning" y General Mills había presentado su " Nature Valley ". [13] En 1974, McKee Baking (más tarde McKee Foods ), fabricantes de pastelitos Little Debbie , compró Sovex. En 1998, la empresa también adquirió la marca Heartland y trasladó su fabricación a Collegedale. En 2004, el nombre de Sovex se cambió a "Blue Planet Foods". [14] [15] [16]
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Las barras de granola (o barras de muesli) se han vuelto populares como refrigerio, similar al tradicional flapjack familiar en las Islas Británicas y Terranova . Las barras de granola consisten en granola mezclada con miel u otro almíbar endulzado , prensada y horneada en forma de barra, lo que da como resultado un refrigerio más conveniente. El producto es más popular en Estados Unidos, [17] Canadá, Australia, Nueva Zelanda , Reino Unido, partes del sur de Europa , Brasil , Israel , Sudáfrica y Japón .
La granola matzá es un desayuno que comen algunos judíos durante la festividad de Pesaj . Consiste en trozos de matzá en lugar de avena. Son posibles muchas variaciones añadiendo otros ingredientes. [18] [19] [20]