Bakmi ( javanés : ꦧꦏ꧀ꦩꦶ , romanizado: bakmi ) o bami ( tailandés :บะหมี่ , pronunciado [bā.mìː] , lao : ບະໝີ່ , pronunciado [bā.mīː] ) es un tipo de fideos a base de trigo derivados de la tradición culinaria china . Fue traído a Indonesia [1] por inmigrantes chinos de provincias del sur de China como Fujian . Por lo general, se prepara condimentado en salsa de soja y cubierto con productos de cerdo , que a menudo se sustituyen por otras fuentes de proteínas en Indonesia , predominantemente musulmana . Los fideos de trigo al estilo chino se han convertido en uno de los platos de fideos más comunes, especialmente en los países del sudeste asiático que tienen poblaciones chinas significativas y son conocidos por varios nombres.
Los fideos de trigo al estilo chino se conocen como bakmi en Indonesia, donde se han adaptado para que se ajusten mejor a los gustos locales y se han adaptado a la cocina javanesa e indonesia . El bakmi tiene un grosor intermedio entre los fideos de trigo al estilo chino y los udon japoneses , y existen varias variantes de bakmi en Indonesia . El nombre bakmi se traduce literalmente como "fideos de carne", donde la carne incluye pollo y ternera .
En Indonesia, especialmente en las grandes áreas urbanas como Yakarta, Medan y Surabaya, hay numerosos puestos de comida, restaurantes y locales de comida especializados en servir este tipo de plato de fideos. Cada uno de estos locales de fideos diferencia sus productos con especialidades de ingredientes y variaciones de aderezos. [2]
Bakmi se compone de dos palabras chinas hokkien , que literalmente se traducen al español como " fideos de carne " (肉麵, Pe̍h-ōe-jī : bah-mī ).
Las influencias chinas son evidentes en la comida indonesia , como el bakmi , el mie ayam , el pangsit , el mie goreng y el kwetiau goreng . [3] Las palabras mie y bami , utilizadas en holandés , provienen de bakmi y se introdujeron en el idioma holandés durante el período colonial holandés en Indonesia . La comida indonesia es muy popular en los Países Bajos , y el bami goreng ( bakmi frito ) es un plato popular.
En Tailandia , los fideos de huevo a base de trigo se conocen como bami , y se pueden pedir como bami nam o bami haeng (fideos de huevo con sopa y sin sopa respectivamente), y se pueden usar en platos salteados al estilo chino. [4]
En Filipinas , hay un plato de fideos similar llamado Pancit Bam-i o Pancit Mami , donde se llama bam-i en cebuano bisaya , [5] o mami / bami en tagalo ( filipino ). [6] [7]
El bakmi o bami es un tipo de fideo de trigo de color amarillo pálido. El tipo más común de bakmi en Indonesia es el mi kuning o "fideos amarillos" hechos de trigo finamente molido, a veces enriquecido con huevos como el mi telur (fideos de huevo) convertidos en masa, molidos y pasados por agujeros para crear tiras de fideos. La forma tradicional de crear bakmi es estirando la masa varias veces cubierta con harina para crear las tiras de fideos, similar al método para hacer lamian .
La receta más común de plato de bakmi en Indonesia utiliza carne de pollo, ya que la mayoría de los indonesios son musulmanes . Fideos de pollo ( en indonesio : bakmie ayam o mie ayam ), mie ayam son fideos de trigo cubiertos con carne de pollo en cubitos sazonada en salsa de soja. Mie ayam a menudo acompañado de wonton ( en indonesio : pangsit ) ya sea frito crujiente o en sopa, y también bakso (albóndiga). Bakmi ayam es un plato chino indonesio popular y omnipresente en las ciudades de Indonesia, se puede servir en un restaurante a un humilde carro ambulante. La otra receta popular de bakmi indonesio es el bakmi frito ( en indonesio : bakmie goreng o indonesio : mie goreng ).
El bakmi se suele hervir antes de servir. Cuando se va a utilizar en sopa, se suele hervir por separado del caldo. Los fideos suelen mezclarse con grasas animales, ya sea de cerdo, pollo o ternera. Luego, los fideos se sirven con diversos aderezos: un ejemplo serían unas rodajas de char siu (叉燒) o cerdo asado a la parrilla, con la adición de verduras chinas y un cuenco de caldo .
En Indonesia, los aderezos más comunes son pollo sazonado en cubitos con choy sum y piel de wonton frita, hasta una versión más completa servida con wonton frito o hervido y bakso ( albóndigas ). [8] La sopa se sirve en un tazón diferente y cada comensal la agrega a los fideos según su gusto. Varios platos indonesios notables desarrollados a partir de la tradición original de los fideos de trigo chinos incluyen mie ayam (fideos de pollo) y mie goreng (fideos salteados en salsa de soja dulce ). I fu mie es bakmi que primero se fríe y luego se cubre con una salsa espesa de verduras y carne.
