Choy sum (también escrito choi sum , choi sam en cantonés ; cai xin , caixin en mandarín estándar ) es una verdura de hoja comúnmente utilizada en la cocina china . Es un miembro del género Brassica de la familia de la mostaza, Brassicaceae ( Brassica rapa var. parachinensis o Brassica chinensis var. parachinensis ). Choy sum es una transliteración del nombre cantonés ( chino :菜心), que puede traducirse literalmente como "corazón de la verdura". Choy sum también se llama yu choy ( you cai en mandarín estándar; chino: 油菜). También se la conoce como col china de flores . [1]
El choy sum es una verdura de hoja verde similar al gai lan y se caracteriza por las distintivas flores amarillas que produce. Cada flor tiene cuatro pétalos amarillos, de ovalados a redondos , con seis estambres en tallos carnosos y erectos que miden de 0,5 a 1 centímetro ( 1 ⁄ 4 a 1 ⁄ 2 pulgada) de diámetro y de 15 a 20 cm (6 a 8 pulgadas) de alto con luz. a verde oscuro, y son hojas ovaladas (se vuelven acuminadas o basales cerca de la etapa de floración) con márgenes ligeramente aserrados, que nunca forman cabezas compactas como el repollo. Los frutos pueden desarrollarse a partir de polinización cruzada o autopolinización, y tienen una estructura silicua , que se abren en la madurez mediante dehiscencia o secado para revelar semillas marrones o negras que son pequeñas y de forma redonda. Una sola vaina puede tener de 4 a 46 semillas.
La altura de la planta varía mucho, oscilando entre 10 y 40 cm (4 a 16 pulgadas), dependiendo de las condiciones de crecimiento y la variedad. La floración suele aparecer cuando hay entre 7 y 8 hojas en la planta o unos 20 cm (8 pulgadas) de altura. La mayor parte del sistema radicular se encuentra a una profundidad de 12 cm ( 4+1 ⁄ 2 pulgadas) y está confinada a un radio de12 cm ( 4+1 ⁄ 2 pulg.). [2] [3]
Toda la planta es en general una planta herbácea anual , rara vez perenne y rara vez crece como subarbusto. Toda la planta consta de una estructura foliar simple o ramificada (cuando está cerca de la etapa de floración). Crece mejor en suelos con un nivel de pH mínimo de 5,6 y un nivel máximo de pH de 7,5. [4]
{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)