Un wonton ( chino tradicional :餛飩; chino simplificado :馄饨; pinyin : húntun ; Jyutping : wan4 tan4 ) es un tipo de empanadilla china que se encuentra comúnmente en los estilos regionales de la cocina china . También se escribe wantan o wuntun en transliteración del cantonés 雲吞 / 云吞( wan4 tan1 ) y wenden del shanghainés 餛飩 / 馄饨( hhun den ). Aunque hay muchos estilos diferentes de wonton que se sirven en toda China, los wonton cantoneses son los más populares en Occidente debido al predominio de los restaurantes cantoneses en el extranjero.
Los wontons, que tienen su origen en China, han alcanzado una popularidad significativa como un manjar codiciado que no solo se celebra y disfruta en la cocina del este de Asia , sino también en varias tradiciones culinarias del sudeste asiático .
Yang Xiong, de la dinastía Han occidental, mencionó "bing wei zhi tun", que significa que los wontons son un tipo de pan. [ cita requerida ] La diferencia es que los wontons tienen relleno en su interior y se comen después de ser cocidos al vapor o hervidos.
Los antiguos chinos Han pensaban que el wonton era un bollo sellado, sin "qi qiao" ('siete orificios'). Por eso se lo llamaba " hun dun " (混沌), que significa "turbidez" o "caos". Según el método chino de hacer caracteres escritos , los radicales se cambian de agua a comida; luego, se convierten en "hun tun" (餛飩, wonton en cantonés). En ese momento, el wonton no se diferenciaba de los dumplings. [ cita requerida ]
Durante siglos, la popularidad y afinidad de los dumplings no había cambiado entre los chinos Han, pero los wontons finalmente se hicieron populares en el sur de China y desarrollaron un estilo culinario distintivo. A partir de la época de la dinastía Tang , los chinos comenzaron a diferenciar los nombres de los dumplings ( jiaozi ) y los wontons. [1]
Los wontons se parecen a los dumplings jiaozi (餃子), pero suelen tener menos relleno y se envuelven en una fina envoltura de masa amarilla cuadrada de 6 × 6 cm o en un trapezoide isósceles y se doblan en una forma triangular que se asemeja a un lingote de oro chino conocido como yuanbao (元寶). Los jiaozi se envuelven en una envoltura de masa blanca circular ligeramente más gruesa con más relleno y bordes planos o plisados.
La envoltura de masa de wonton a veces se denomina piel de wonton [2] y se vuelve transparente después de hervirse completamente. Se necesita menos tiempo para hervir un wonton. La textura también es muy suave.
Los wontons se sirven tradicionalmente en sopa, pero los jiaozi suelen comerse con salsa para mojar. [3]
Los wontons se preparan extendiendo un envoltorio cuadrado (una capa de masa hecha de harina, huevo , agua y sal) [4] [5] sobre la palma de la mano, colocando una pequeña cantidad de relleno en el centro y sellando el wonton en la forma deseada comprimiendo los bordes del envoltorio con los dedos. La adherencia se puede mejorar humedeciendo los bordes internos del envoltorio, sumergiendo la punta de un dedo en agua y pasándola por la masa seca para disolver la harina adicional. Como parte del proceso de sellado, se presiona el aire fuera del interior para evitar que el wonton se rompa por la presión interna cuando se cocina.
El relleno más común [6] es carne molida de cerdo o pollo y camarones con una pequeña cantidad de harina agregada como aglutinante. La mezcla se condimenta con sal, especias y, a menudo, ajo o cebolla verde finamente picada . Las variedades congeladas y elaboradas en fábrica se venden en los supermercados. Por lo general, el propietario las elabora a mano en el punto de venta en mercados o pequeños restaurantes mientras espera a los clientes. En los mercados, se venden por unidad sin estar precocinadas.
Los wontons suelen hervirse y servirse en sopa o, a veces, fritos. Existen varias variaciones regionales comunes de su forma.
La forma más versátil es la de un simple triángulo rectángulo, que se obtiene doblando el envoltorio cuadrado por la mitad juntando dos esquinas diagonalmente opuestas. Su perfil plano permite freírlo en sartén como un guotie (empanada china) además de hervirlo o freírlo en abundante aceite. [ cita requerida ]
Se puede formar un wonton más globular doblando las cuatro esquinas juntas, lo que da como resultado una forma que recuerda a la típica manta de un vagabundo hecha atando las cuatro esquinas de una tela.
Un tipo de wonton relacionado se hace usando el mismo tipo de envoltura pero aplicando solo una pequeña cantidad de relleno (con frecuencia carne) y cerrando rápidamente la mano que sostiene la envoltura, sellando el wonton en una forma aplastada de manera desigual. Estos se llaman xiao huntun (literalmente "wonton pequeño") y se sirven invariablemente en una sopa, a menudo con condimentos como pepinillos, jengibre, aceite de sésamo y cilantro (hojas de cilantro) . [ cita requerida ]
Cada región de China tiene sus propias variantes de wonton; algunos ejemplos son Beijing, Sichuan, Hubei, Jiangnan, Jiangxi, Guangdong (Cantón), Fujian, etc.
En Turpan se encontraron dumplings y wontons de los siglos VII y VIII d.C. [7]
En la cocina cantonesa , los wontons rellenos de camarones con carne de cerdo picada se sirven más comúnmente con fideos finos en una sopa humeante para hacer fideos wonton . También se pueden consumir con vinagre tinto . La sopa se prepara hirviendo cáscaras de camarones, huesos de cerdo y platija seca para darle un sabor distintivo. Los wontons se sirven en una variedad de tamaños, siendo los más pequeños los que contienen dos wontons y fideos llamados sai yung . [ cita requerida ]
En Sichuan , los wontons semipentagonales se conocen como "brazos cruzados" ( chino :抄手; pinyin : chāo shǒu ) ya que después de doblar inicialmente la piel del wonton en un triángulo rectángulo, cada extremo de la hipotenusa se presiona contra el medio de los lados opuestos, creando una impresión de brazos/manos cruzados. Estos se sirven a menudo en una salsa de pasta de sésamo y aceite de chile como un plato llamado "wonton de aceite rojo" ( chino :红油抄手; pinyin : hóng yóu chāo shǒu ). [8]
En Shanghái y sus alrededores (Jiangnan, actualmente delta del río Yangtsé), el relleno de wonton suele estar elaborado con carne picada (normalmente de cerdo) y bolsa de pastor servida en sopa de pollo; sin embargo, la cocina de Shanghái hace una clara distinción entre wontons pequeños y wontons grandes. Los primeros se envuelven de forma informal cerrando la palma de la mano sobre un envoltorio con un poco de relleno de cerdo como si se arrugara una hoja de papel. Son acompañamientos populares para el desayuno o el brunch. Los wontons "grandes" se envuelven cuidadosamente en una forma similar a los tortellini, y un solo bol puede servir como almuerzo o una cena ligera. Están disponibles con una gran variedad de rellenos; una popular cadena de comida rápida de Shanghái ofrece más de 50 variedades. Una variedad popular en Shanghái que se originó en Suzhou es el "wonton de tres delicias" ( san xian hun tun ), que contiene cerdo, camarones e hígado de res como ingredientes principales.
Los wontons de Ningbo vienen en dos tipos: wontons al vapor y sopa de wonton. [9] Ambos están rellenos de cerdo y camarones. [10] Estos wontons se hicieron populares en muchos restaurantes chino-estadounidenses debido a su preparación tradicional.
Los wontons de Jiangsu suelen llamarse "wonton". Los wontons son de dos tipos: pequeños y grandes. Los grandes tienen forma de lingote. Generalmente hervidos, la sopa suele ir acompañada de una tortilla fina de huevo, algas, hojas de mostaza y camarones. [ cita requerida ]
En la cocina china estadounidense (y ocasionalmente también en Canadá ), los wontons se sirven de dos maneras: en sopa de wonton (wontons en un caldo claro) y como aperitivo llamados wontons fritos. Los wontons fritos se sirven con un relleno de carne (generalmente de cerdo) y se comen con salsa de pato , salsa de ciruelas , salsa agridulce o mostaza picante . Una versión de wontons fritos rellenos de queso crema y relleno de cangrejo se llama rangoon de cangrejo . Otra versión de wontons fritos está rellena de queso crema, cebollas verdes, salsa de soja y ajo.
Las tiras de wonton, tiras fritas hechas con envoltorios de wonton y servidas con mostaza picante u otra salsa para mojar, son un aperitivo de cortesía común en los restaurantes chinos de estilo americano.
En Filipinas , los wontons fritos suelen llamarse pinseques fritos ( pinsec frito en singular castellano ). [11] Pritong pinsek es el nombre en cebuano y tagalo . También figura en la sopa de fideos pancit Molo , llamada así por el distrito Molo de la ciudad de Iloilo . [12] Los envoltorios de wonton en el caldo sirven como fideos en el plato.
El wonton es un plato que se come habitualmente en Singapur, como parte de la cultura de los vendedores ambulantes del país. Se suele comer con fideos y se lo llama wanton mee seco.
En la cocina china indonesia , se llaman pangsit y se sirven fritos o en sopa, generalmente con fideos chinos.
En la fusión gastronómica peruano-china llamada Chifa , los wontons, llamados wantán en Perú, se pueden encontrar fritos con relleno de carne para comer con arroz o Tallarín saltado , y también en sopa wonton o sopa wantán .
En Tailandia , los wontons se llaman kiao ( เกี๊ยว , pronunciado [kía̯w] ), de la pronunciación teochew de 饺 (mandarín: jiǎo ; " bola de masa "). La sopa wonton se llama kiao nam ( เกี๊ยวน้ำ , [kía̯w náːm] ); la sopa se hace con caldo de pollo y los wontons están hechos con un relleno de cerdo. La sopa es muy famosa en Tailandia.
En Europa del Este, principalmente en Rusia (donde se los llama пельмени pelmenyi ) y Estonia (donde se los llama pelmeenid ), los wontons suelen estar rellenos de carne picada. Se cocinan hervidos o fritos; mucha gente los come con vinagre y crema agria.
En la cocina vietnamita , se les conoce como hoành thánh . [13]
En mandarín , se llaman Huntun ( chino simplificado :馄饨; chino tradicional :餛飩; pinyin : húntun ).
En cantonés, se llaman wantan ( chino simplificado :云吞; chino tradicional :雲吞; Jyutping : wan4 tan1 ; Yale cantonés : wàhn tān ), que significa "nube golondrina" porque cuando se cocinan, los dumplings flotan en el caldo como pequeñas nubes. [14] [15]
En el idioma hokkien , se llaman Pián-si̍t ( chino :扁食; pinyin : Pián-si̍t ).
Hundun (混沌, pronunciación cercana a Hundun 馄饨) es también un ser legendario sin rostro en la mitología china y el caos primordial y central en la cosmogonía china, comparable con el huevo del mundo .
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