Chifa es unatradición culinaria peruana china basada en elementos cantoneses fusionados coningredientes y tradiciones tradicionales peruanas . El término también se utiliza para referirse a los restaurantes que sirven la cocina chifa . [2] [3]
Aunque se originó en Perú, la tradición chifa se ha extendido a países vecinos como Ecuador , [4] Chile , [5] y Bolivia a través del aumento de la inmigración china.
La comida chino-peruana se ha convertido en uno de los tipos de comida más populares en el Perú. [ cita necesaria ] Los primeros restaurantes de fusión chino-peruano se abrieron en Lima alrededor de 1920 en el Barrio Chino de Lima (Barrio Chino). Hay miles de restaurantes chifa en todos los distritos de Lima y muchos más en otras ciudades del Perú, y a veces varios restaurantes independientes operan muy cerca en una sola cuadra de la ciudad. [ cita necesaria ]
La mayoría de los peruanos chinos tienen orígenes en el sur de China, donde se habla cantonés . [6] La Comisión Lexicografía de la Academia Peruana (CLAP) propuso que la palabra chifa proviene del cantonés 食飯喇 ( Jyutping : sik 9 fan 6 la 3 ), iluminado "comer arroz cocido" ( "comer arroz cocido" ) [ 2] [6] pero generalmente significaba "Hora de comer [comida]". El término cobró prominencia en Lima en la década de 1930, cuando los limeños escucharon a los chinos usar la expresión " chifan " como un llamado a comer en los restaurantes que regentaban. [7]
Un préstamo similar , chaufa (un plato de arroz frito chifa ), proviene del cantonés 炒飯 o chaofan ( Jyutping : caau 3 faan 6 ), que significa "arroz frito". [8]
A finales del siglo XIX y principios del XX, los inmigrantes chinos llegaron al Perú como trabajadores. Procedían principalmente de la provincia de Guangdong , en el sur de China , en particular de la ciudad capital, Guangzhou . En su mayor parte se asentaron en la costa del Perú y en la ciudad capital de Lima. [6]
A medida que mejoró la situación económica de los peruanos chinos, importaron una cantidad limitada de ingredientes para producir una versión más auténtica de su cocina casera. Además, comenzaron a sembrar una variedad de vegetales chinos con semillas importadas de China. Sin embargo, por falta de ingredientes, no pudieron preparar su cocina al estilo auténtico de su tierra natal.
Hacia 1920 se abrieron en Lima los primeros restaurantes chino peruanos, a los que se les dio el nombre de chifa . Los limeños quedaron maravillados con la salsa agridulce, el arroz chaufa , la sopa y otros platos. Los limeños adinerados quedaron fascinados por el chifa , al punto que en algunas regiones del país hay más chifas que restaurantes criollos . [ cita necesaria ]
Los chefs peruanos comenzaron a utilizar productos utilizados en la cocina tradicional china como el jengibre , la salsa de soja , las cebolletas y una variedad de otros ingredientes que comenzaron a abrirse camino en la cocina limeña diaria. [ cita necesaria ]
Existen diferentes relatos sobre el desarrollo de los restaurantes chifa en Lima, como los siguientes:
¿ Por qué el Barrio Chino de Lima cerca del mercado central se llama Capón? Porque en la calle Ucayali se engordaban cerdos, toros, ovejas y cabras para hacerlos más apetecibles. Cerca de la calle Capón había un terreno conocido como Otaiza, que era alquilado por un grupo de chinos libres del contrato, haciendo lo que mejor sabían hacer: cocinar y comerciar (...) Capón se convirtió en el cuna de la comida china y de los primeros chifas peruanos, una bendición del cielo. Pronto todo Lima viene a comer a Ton Kin Sen , a Thon Po , a Men Yut y a San Joy Lao donde se bailaba con una orquesta en vivo. Los restaurantes chinos pasaron a ser conocidos como Chifa. Para algunos, esta palabra se deriva del chino ni chi fan o "¿Ya comiste?". Poco después vendría el plato chau fan (arroz frito), y finalmente, la chaufa , un plato que acompaña a casi todas las comidas chifa.
– León, R., 2007 págs.134-136. [9]
La historia del chifa está profundamente arraigada en el desarrollo del Barrio Chino de Lima, el cual se ha convertido en foco de interés cultural, artístico, comercial y sobre todo gastronómico. Chinatown está ubicado cerca de la calle Capón en Barrios Altos, en el Centro Histórico de Lima .
El chifa peruano se distingue por sus influencias de la cocina peruana. Como la mayoría de la comida china a nivel internacional y dentro de China, el arroz, la carne, los fideos y las verduras son alimentos básicos importantes para el chifa . Chifa es disfrutado por todos los niveles socioeconómicos, como lo demuestran los chifas dirigidos a aquellos con mayores ingresos disponibles, mientras que los chifas de barrio están dirigidos a un estrato social diferente. Actualmente, en la ciudad de Lima existen más de 6.000 restaurantes chifa . [10]
Al menos desde la década de 1970, los inmigrantes chinos han abierto restaurantes chifa en Ecuador , [4] Bolivia , Chile , [5] y España .
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