Los fideos indonesios son un aspecto importante de la cocina indonesia , que es en sí muy diversa. [1] La cocina indonesia reconoce muchos tipos de fideos , y cada región del país suele desarrollar sus propias recetas distintivas.
Según Denys Lombard en el libro Le carrefour Javanais. Essai d'histoire globale II (La encrucijada javanesa: hacia una historia global, 2005), se cree que el consumo de fideos en la isla de Java existe desde la era Majapahit . A partir de la palabra hanglaksa que se encontró en la inscripción Biluluk que data de 1391. Hanglaksa en kawi significa "fabricante de fideos". En sánscrito , laksa significa "cien mil", haciendo referencia a numerosas hebras de fideos. También se cree que el término laksa o lakhshah proviene del persa o el hindi , que se refieren a un tipo de fideos. [3]
Sin embargo, algunos de estos fideos, como el mie goreng , se han asimilado por completo a la cocina indonesia convencional. Debido a la gran diversidad de la cocina indonesia, los fideos también se han diversificado y han cambiado según los gustos locales, las influencias y los ingredientes disponibles, desde el mie Aceh , el mie celor de Palembang hasta el mie Jawa de Java . Algunos tipos de fideos, como el bihun o los fideos de arroz, se han integrado como ingredientes en el soto ayam indonesio .
El consumo de fideos en Indonesia alcanzó un nuevo nivel después de la llegada de la industria de fideos instantáneos en Indonesia en la década de 1970. Desde entonces, Indonesia se ha convertido en uno de los principales productores y consumidores de fideos instantáneos del mundo. Indonesia es el segundo mercado de fideos instantáneos más grande del mundo, solo después de China, con una demanda que alcanzó los 12,52 mil millones de porciones en 2019. [4] Hoy en día, los fideos instantáneos se han convertido en un alimento básico en los hogares indonesios. Algunas marcas como Indomie se han convertido en nombres familiares y han ascendido hasta convertirse en una marca global de fideos instantáneos. [5]
Tipos de fideos
Mie telur indonesio o fideos de trigo amarillo y huevo, ingrediente principal de varios platos de fideos indonesios.
Bakmi – fideos de trigo amarillo con huevo y carne.
Bihun – fideos de arroz, forma fina de fideos de arroz.
Kwetiau : fideos de arroz planos o gruesos hechos de arroz.
Locupan – fideos blancos semitransparentes hechos de harina de arroz.
Makaroni : pasta seca con forma de tubos estrechos.
Soun : fideos transparentes hechos de almidón (puede ser almidón de frijol mungo, almidón de papa, almidón de batata, tapioca o almidón de caña) y agua. En Klaten , el soun está hecho de almidón de aren . [6]
Platos de fideos destacados
Platos de fideos indonesios
Sopas de fideos calientes
Bakmi kuah, los fideos bakmi contienen caldo de pollo y grasa de cerdo, grasa de pollo o grasa de res.
Kwetiau ayam , sopa de fideos planos con pollo, a veces servida con pangsit (wonton) y sopa bakso (albóndigas).
Kwetiau siram sapi , sopa de fideos planos con rodajas de carne o, a veces, despojos de carne.
Laksa banjar , bolas similares a fideos al vapor, hechas de pasta de harina de arroz, servidas en una sopa espesa y amarillenta hecha con leche de coco, especias molidas y caldo de pez cabeza de serpiente.
Laksa betawi , laksa contiene fideos de arroz, brotes de soja y caldo de sopa de camarones secos .
Laksa bogor , laksa contiene fideos de arroz, brotes de soja y oncom .
Laksa cibinong , laksa amarillenta hecha de leche de coco, especias, brotes de soja , fideos de arroz, huevos duros, pollo desmenuzado cocido, chalotes fritos y muchas hojas de limón y albahaca.
Laksa medan , asam laksa contiene caballa desmenuzada , flor de jengibre silvestre, limoncillo y chile picante.
Laksa tangerang , laksa hecha con fideos de arroz con forma de espagueti, caldo de pollo, frijoles mungo , papas y cebolletas.
Lakse kuah , laksa de curry de pescado, elaborado con fideos sagú con puré de tongkol o pulpa de atún caballa, servido en curry de leche de coco picante elaborado con una mezcla de especias.
Lakso , sopa de fideos picantes servida en una sabrosa sopa amarillenta a base de leche de coco, condimentada con pescado y espolvoreada con chalotes fritos.
Mie aceh kuah, plato de sopa de fideos elaborado con carne de cabra o mariscos y servido con emping, rodajas de chalotes, pepino y lima.
Mie ayam , sopa de pollo con fideos [7] que incluye un tazón de caldo de pollo, choy sim hervido, hojas de apio, pollo cortado en cubitos cocinado con salsa de soja dulce y chalotes fritos. Algunas variantes añaden hongos y pangsit (wonton) frito o hervido. Normalmente se come con salsa de chile y encurtidos.
Mie bakso , albóndigas de bakso servidas con fideos amarillos y fideos de arroz en caldo de res.
Mie celor , un plato de fideos servido en sopa de leche de coco y caldo a base de camarones, especialidad de la ciudad de Palembang, en el sur de Sumatra. [8]
Mie godhog jawa , una variante caldosa que utiliza especias locales y se sirve en un rico caldo de pollo.
Mie gomak , un plato de sopa espesa de fideos picantes servida en un caldo a base de leche de coco y andaliman.
Mie Kangkung , sopa de fideos vegetales con kangkung ( espinaca de agua ), servida con albóndigas bakso, pollo y champiñones.
Mie koclok , sopa de fideos con pollo de Cirebon. Se sirve con repollo, brotes de soja, huevo cocido, cebolla frita y cebolleta.
El mie kocok (literalmente, "fideos batidos") es una sopa de fideos con carne de res de Indonesia originaria de Bandung. Se compone de fideos servidos en una rica sopa de consomé de carne de res, kikil (tendón de res), brotes de soja y bakso (albóndigas de carne de res), jugo de lima kaffir y espolvoreado con apio fresco en rodajas, cebolleta y chalota frita. Algunas recetas pueden agregar callos de res.
Mie kuah , literalmente "fideos hervidos" en español, hechos de fideos de huevo amarillos con una salsa de sopa picante.
Mie lor , plato de fideos servido en una espesa salsa almidonada (hecha de almidón de maíz, especias y huevos) y fideos amarillos gruesos y planos con ngo hiang , pastel de pescado, pescado, bolas de masa de carne redondas y planas y medio huevo cocido.
Soto ayam , sopa de pollo picante con fideos de arroz . Se sirve con huevos duros, rodajas de patatas fritas, hojas de apio y chalotes fritos.
Char kway teow , fideos salteados con huevo, rodajas de salchichas, croquetas de pescado, brotes de soja y, con menos frecuencia, con otros ingredientes. Este plato de fideos es casi similar al kwetiau goreng .
I fu mie , un plato de fideos gruesos y crujientes fritos servidos en una salsa espesa y sabrosa con trozos de carne o mariscos y verduras.
Mie aceh goreng, plato de fideos salteados y secos elaborado con carne de cabra o mariscos y servido con emping, rodajas de chalotes, pepino y lima.
Mie caluk , plato de fideos servido con un chorrito de salsa espesa y picante hecha con una mezcla de tomate, chile o salsa de chile, leche de coco, maní molido, condimentado con chalota, ajo, limoncillo y hojas de cítricos, y servido con trozos de verduras, rodajas de pepino y krupuk.
Mie goreng , plato de fideos fritos picantes hecho con fideos amarillos finos salteados en aceite de cocina con ajo, cebolla o chalotes, camarones fritos, pollo, carne de res o albóndigas en rodajas , chile, col china, repollos, tomates, huevo y otras verduras.
Mie goreng jawa , estilo javanés de mie goreng (también conocido como mie goreng tek-tek por los locales) con una versión más seca y dulce debido a la adición de salsa de soja dulce . [9]
Mie hokkien , un plato de fideos fritos, consiste en fideos de huevo y fideos de arroz salteados con huevo, rodajas de cerdo, gambas y calamares, y servidos y adornados con verduras, pequeños trozos de manteca de cerdo, sambal y lima.
Mie kering , fideos secos servidos con salsa espesa y rodajas de pollo, camarones, champiñones, hígado y calamares.
Rollos de fideos calientes
Lumpia , rollito de primavera elaborado con una fina capa de masa parecida al papel o al crepe, llamado "envoltura de lumpia", con fideos, pollo, camarones, huevo y verduras como relleno.
Tee long pan , rollo de fideos de arroz servido con salsa de chile rojo, maní tostado triturado, cebollas fritas y camarones secos.
Otros tipos de platos de fideos
Jalangkote , una masa frita con forma de empanada y rellena con fideos de arroz , verduras, patatas y huevos. [10] Se sumerge en una salsa agridulce picante antes de comer. [11]
Ketoprak , un plato vegetariano compuesto por fideos de arroz, tofu, verduras y pastel de arroz servido en salsa de maní.
Macarrones schotel , cazuela de macarrones hecha con macarrones con queso, patatas y carne (ternera ahumada, salchichas o atún).
Pastel , bola de masa fina rellena de fideos de arroz y carne (normalmente pollo) mezclada con verduras (zanahoria picada y judías).
Putu mayang , fideos de arroz con una mezcla de leche de coco y servidos con azúcar de palma líquido.
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Fideos de Indonesia .
^ ab Media, Kompas Cyber. "Sejarah Bakmi hingga Jadi Favorit di Indonesia". KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 14 de junio de 2020 .
^ Heinz Von Holzen (2014). Un nuevo enfoque de la cocina indonesia. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. pág. 15. ISBN9789814634953.
^ Melati Mewangi (1 de diciembre de 2021). "Sluuurps.. Nikmatnya Mi Nusantara". Tutur Visual - Kompas.id (en indonesio) . Consultado el 6 de diciembre de 2021 .
^ "Demanda global, Asociación Mundial de Fideos Instantáneos". instantnoodles.org . Consultado el 14 de junio de 2020 .
^ Mah, Jeanne (24 de julio de 2019). "Cómo Indomie pasó de ser una marca nacional indonesia a convertirse en un icono mundial de los fideos instantáneos". AsiaOne . Consultado el 14 de junio de 2020 .
^ "Soun dari Pati Aren". kontan.co.id (en indonesio) . Consultado el 17 de abril de 2022 .
^ Von Holzen, H.; Ltd, MCIP (2014). Un nuevo enfoque de la cocina indonesia. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. pág. 15. ISBN978-981-4634-95-3. Recuperado el 8 de septiembre de 2018 .
^ Kraig, B.; D, CTSP (2013). Comida callejera en el mundo: una enciclopedia de comida y cultura: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. pág. 184. ISBN978-1-59884-955-4. Recuperado el 8 de septiembre de 2018 .
^ "Fideos fritos javaneses (Bakmi Goreng Jawa)". allrecipes.co.uk . Consultado el 19 de diciembre de 2017 .
^ Lumpia Makassar Gading. "Pastel / Jalang kote". Lumpia Makassar Gading. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2016.
^ "Jalangkote Makassar Berbeda Dengan Pastel". sayareview.com . Archivado desde el original el 31 de enero de 2017.
