Fideos de aguja de plata ( chino simplificado :银针粉; chino tradicional :銀針粉; pinyin : yín zhēn fěn ), fideos de rata (老鼠粉; lǎo shǔ fěn ), abeja tai bak ( chino simplificado :米筛目; chino tradicional :米篩目; Pe̍h-ōe-jī : bí-thai-ba̍k ), fideos para la nariz que moquean ( chino :鼻涕嘜; Jyutping : bei6 tai3 mak1 ) o lote ( jemer : លត ), giam ee ( เกี้ยมอี๋ ) es una variedad de chino fideos . [1] Los fideos son cortos, de unos 5 cm de largo y 5 mm de diámetro, y de color blanco semitransparente. Los fideos están disponibles en muchos mercados chinos en áreas pobladas de China, como Hong Kong , Taiwán , Camboya , Indonesia y Malasia. , Tailandia , Vietnam y Singapur .
Se han utilizado varios nombres para describir los fideos. Los fideos se conocen más comúnmente como fideos de aguja de plata en Hong Kong y Taiwán, y fideos de rata o "fideos de nariz que gotea" [2] en Malasia y Singapur. A veces también se los llama fideos de alfiler. [3] Los fideos se llaman así porque su forma es larga y cónica, como la cola de una rata, de un blanco translúcido como agujas, o por la forma en que se hacen los fideos, empujándolos a través de los agujeros de un tamiz.
Los fideos se hacen a partir de una mezcla de harina de arroz molido de arroz glutinoso o no glutinoso y agua, pero a veces se combinan con almidón de maíz para reducir la rotura durante la cocción. [1] Los fideos se moldean a mano y se enrollan en el icónico perfil de aguja, luego se cuecen al vapor. Dar forma a los fideos es una habilidad adquirida que incluso los chefs más hábiles no poseen. Los fideos se hacen de antemano y luego se preparan más antes de servir. Los fideos solo están disponibles frescos y los hacen vendedores de fideos o se producen comercialmente y rara vez son caseros, ya que es demasiado tedioso hacer una pequeña cantidad para el consumo doméstico.
Los fideos se pueden saltear, escaldar y condimentar con una mezcla de salsas, cocinar en sopa o cocinarlos secos en una olla de barro. Como ocurre con la mayoría de los fideos chinos, se pueden servir en el desayuno, el almuerzo o la cena como plato principal o como complemento de una comida de arroz. Muchos restaurantes chinos, vendedores ambulantes y puestos callejeros sirven los fideos de diversas formas. Uno de los platos famosos que se puede encontrar ampliamente en el sudeste asiático es el Lao Shu Fen en olla de barro. [5] El propósito de utilizar una olla de barro es mantener el calor del plato.
Los fideos Giam Ee, los fideos de arroz con forma de alfiler, son fideos de arroz que tienen un diámetro de aproximadamente 1/4", son redondos, son cortos, de aproximadamente 2" de largo, con puntas puntiagudas en ambos extremos.
