Kerisik ( Jawi : كريسيق) es un condimento o especia que se utiliza en la cocina de Indonesia , Malasia y Singapur . El coco se ralla , se tuesta y luego se muele hasta obtener una pasta. A veces se la conoce como mantequilla de coco. Se puede hacer en casa o comprarlo ya hecho. Se utiliza en platos como ensaladas kerabu y rendang .
El kerisik fresco se puede preparar fácilmente con coco fresco rallado, salteado a fuego lento y luego molido en un mortero. También se puede utilizar coco rallado seco, aunque la pasta resultante no es tan fragante. El kerisik prefabricado puede desarrollar un olor desagradable.
No se encuentra fácilmente fuera de Indonesia , Malasia y Singapur , y lo más probable es que sólo se encuentre en tiendas de alimentos especializados asiáticos fuera de estos países.
Kerisik se divide en grado 'A', para kerisik que es fragante y cremoso, tiene un sabor dulce y un regusto a nuez, y grado 'B', que tiende a tener menos notas fragantes que son el punto clave a la hora de elegir un buen kerisik . . En cuanto al último grado, el grado 'C', los fabricantes tienden a utilizar restos de coco de la producción de leche de coco. Esto deja al kerisik solo con el sabor a nuez y con un regusto suave y ronco. Este kerisik de grado 'C' inunda el mercado y confunde a los clientes.
