Luosifen ( chino :螺螄粉; pinyin : luósīfěn ; lit. ' fideos de arroz con caracoles ') es una sopa de fideos china y una especialidad de Liuzhou , Guangxi . [1] El plato consiste en fideos de arroz hervidos y servidos en una sopa . El caldo que forma la sopa se prepara cociendo caracoles de río y huesos de cerdo durante varias horas con cardamomo negro , semillas de hinojo , cáscara de mandarina seca , corteza de casia , clavo de olor , pimienta blanca , hoja de laurel , raíz de regaliz , jengibre en arena y anís estrellado . Por lo general, no contiene carne de caracol, pero en su lugar se sirve con brotes de bambú encurtidos, judías verdes encurtidas, oreja de madera rallada , fu zhu , verduras verdes frescas, cacahuetes y aceite de chile añadido a la sopa. Muchas personas suelen reconocer este plato de fideos como algo apestoso. Este plato está lleno de umami y atrae a muchas personas no solo en China sino también fuera de China que lo visitan solo por este plato. [2] Los comensales también pueden agregar chile, cebollas verdes, vinagre blanco y pimientos verdes para adaptarlos a su gusto.
Los brotes de bambú encurtidos le dan a este plato un fuerte olor. [3] El plato se sirve en pequeños restaurantes, así como en restaurantes de hoteles de lujo. A fines de la década de 2010, se abrieron muchos restaurantes de luosifen en Beijing , Shanghái y Hong Kong , así como en otros países como los EE. UU. [4] Las versiones de fideos instantáneos también son muy populares, con 2,5 millones de paquetes producidos diariamente en 2019. [3]
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La producción en masa de luosifen envasado comenzó a fines de 2014 [5] , lo que lo convirtió en un alimento doméstico a nivel nacional. Las ventas anuales de luosifen envasado alcanzaron los 6 mil millones de yuanes en 2019. Las ventas de luosifen envasado aumentaron durante la pandemia de COVID-19 [6] .
Los fideos de luosifen son fideos de arroz que se hierven y se colocan en una sopa o caldo que consiste en caracoles de río locales y huesos de cerdo. El caldo se hierve con caracoles de río y huesos de cerdo durante tres a diez horas; los caracoles le dan un sabor suave y dulce. Se pueden hervir otras hierbas y especias para el caldo, incluido el cardamomo negro, las semillas de hinojo, la cáscara seca de mandarina, las cortezas de casia, la sal, la pimienta, las hojas de laurel, las raíces de regaliz, el jengibre en polvo y el anís estrellado. [7] Los fideos se pueden hacer a partir de fideos de arroz más viejos para obtener una textura más masticable y firme. Se pueden agregar palitos de tofu secos fritos, brotes de bambú encurtidos, hongos negros , lechuga, maní y caupí en conserva para darle sabor. Estos son los ingredientes más comunes que se usan en los restaurantes que sirven estos fideos "malolientes". [8]
El plato en sí no contiene carne de caracol, sino otros tipos de carne o mariscos, así como verduras como coles. En los restaurantes y puestos de comida, los clientes pueden pedir sus fideos con cerdo, ternera, pollo, camarones u otras carnes y mariscos. [9] Los añadidos como aceite de chile y encurtidos pueden mejorar el plato.
Es difícil cocinar este plato y las recetas son escasas. La forma más fácil de conseguir luosifen es en restaurantes o pidiendo porciones preenvasadas en línea o en un mercado local. [10] Debido a la información limitada disponible, es difícil discernir la receta auténtica. Muchos restaurantes usan tomates, verduras de hoja verde, pollo cortado en cubitos, aceite de chile y castañas para realzar y equilibrar el sabor. Otros lo hacen picante agregando más pimientos o chile. Algunos usan aceite de sésamo, chile rojo, jalapeños, tofu, comino y otras especias para resaltar el sabor picante de los fideos y el caldo.
Los fideos luosifen instantáneos envasados se preparan como el ramen instantáneo. El consumidor hierve agua y agrega la salsa preparada u otras verduras que vienen en el paquete.
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Los ingredientes de los fideos de caracol de río son brotes de bambú agrios, yuba, hongos, cacahuetes y rábanos secos. Algunos puestos de fideos tienen chucrut, verduras de cabeza y chalotes. Las verduras verdes también son un ingrediente importante para los fideos de caracol de río. Las guarniciones incluyen patas de pato, tofu, salchichas y huevos marinados. En verano, los puestos venden espinacas de agua y col china, y, en invierno, venden lechuga, verduras Yau Ma, setas, coliflor y plántulas de guisantes.
Algunos apodan al luosifén como un "arma biológica" debido a su olor similar al de las heces, mientras que los entusiastas creen que el aroma le da alma a la sopa. [3] Químicamente, el aroma proviene del proceso de encurtido fermentativo de los brotes de bambú agrios, que convierte los aminoácidos cisteína y triptófano en sulfuro de hidrógeno y escatol respectivamente. [11] Muchos lugares y fabricantes de alimentos instantáneos brindan la opción de excluir esta cobertura.
El plato se basa en fideos de arroz y varios ingredientes, entre ellos brotes de bambú fermentados, orejas de guda (un tipo particular de hongos lignícolas), maní frito, tofu, huanghuacai, ensalada fresca y caracoles de río, acompañados de condimentos agridulces. La sopa de luosifen también contiene huesos de cerdo con especias, que se cuecen durante aproximadamente dos horas. [12]
El ingrediente principal de la sopa son los fideos de arroz secos de Liuzhou. A diferencia de otros, los fideos de arroz de Liuzhou se elaboran únicamente con arroz añejo que ya ha perdido su grasa y su componente gelatinoso; por eso se cocinan al dente. Se sumergen en agua fría antes de añadirlos a la sopa.
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Los fideos luosifen son una combinación de las cocinas han, miao y dong. Proceden de la región zhuang de Guangxi, en el sur de China, y se exportan a otras partes de China, Estados Unidos y Canadá. Cuando se exportan a Estados Unidos, se venden en paquetes listos para cocinar. Los fideos luosifen son populares en la región zhuang de Guangxi debido a la diversidad étnica de la región. Liuzhou es conocida por los fideos luosifen.
En Vietnam, se sirve una variante del luosifen, el bún ốc . Originario de Hanoi , el bún ốc es un plato de fideos a base de caracoles que se suele servir con plátano verde frito y tofu frito. Se sirve como guarnición o aperitivo en lugar de plato principal. El bún ốc se puede encontrar en rincones, puestos de comida callejera y restaurantes de lujo. También se venden fideos luosifen tradicionales.
El luosifen también se puede encontrar en restaurantes de lujo de todo el mundo. Algunos se establecieron primero en Pekín, Shanghái y Hong Kong; también se han desarrollado en el extranjero. En total, hay más de cinco mil restaurantes de luosifen en China, Canadá y Estados Unidos. Seattle es una ciudad estadounidense que tiene restaurantes de luosifen. El plato puede variar según la región. La mayoría de las variaciones se mantienen fieles a la base, al tiempo que agregan diferentes aderezos y proteínas, que incluyen verduras en conserva, productos de soja, huevo, codillos de cerdo y patas de pato.
Los fideos luosifen también se están volviendo populares en todo el mundo a través de la tienda en línea china Taobao, que es uno de los 10 sitios web más visitados del mundo. [ cita requerida ] La tienda alberga 5.000 tiendas de fideos luosifen y vende un promedio diario de 200.000 paquetes de fideos.
Los fideos Luosifen también se pueden encontrar en otros países asiáticos, por ejemplo en Chiang Mai , Tailandia , donde los inmigrantes originarios de Guangxi poseen restaurantes de cocina de Liuzhou .