El polvo de cinco especias ( chino :五香粉; pinyin : wǔxiāng fěn ) es una mezcla de cinco o más especias utilizada predominantemente en casi todas las ramas de la cocina china . Los cinco sabores de las especias (dulce, amargo, ácido, salado y sabroso) se refieren a los cinco elementos tradicionales chinos. [1] La adición de otras ocho especias crea un polvo de trece especias (十三香), que se usa con menos frecuencia.
Si bien existen muchas variantes, una combinación común es: [2]
Otras recetas pueden contener semilla de anís , raíz de jengibre , nuez moscada , cúrcuma , vainas de Amomum villosum ( shārén 砂仁), vainas de Amomum cardamomum ( báidòukòu 白豆蔻), regaliz , cáscara de mandarina o galanga .
En el sur de China, Cinnamomum loureiroi y la cáscara de mandarina se utilizan comúnmente como sustitutos de Cinnamomum cassia y clavo, respectivamente. Estos ingredientes en conjunto producen el perfil de sabor distintivo y ligeramente diferente de los polvos de cinco especias del sur. En un estudio, se investigaron mediante cuatro métodos estándar las capacidades antioxidantes potenciales del polvo de cinco especias chinas (que consiste en pimienta de Szechuan, semillas de hinojo, canela, anís estrellado y clavo) con proporciones variables de ingredientes de especias individuales. Los resultados sugieren que el clavo es el principal contribuyente a las altas capacidades antioxidantes del polvo de cinco especias, mientras que los otros cuatro ingredientes contribuyen al sabor. [3]
Las cinco especias se pueden utilizar con carnes grasas como cerdo, pato o ganso. Se utiliza como condimento para pollo, pato, cerdo y mariscos, en recetas de cocina roja o se agrega al empanizado de alimentos fritos. [2] Las cinco especias se utilizan en recetas de pato asado cantonés , así como en estofado de ternera. Los cubos de cerdo enlatados y especiados también son muy populares. Se utilizan cinco especias como adobo para el pollo asado vietnamita. La mezcla en polvo de cinco especias ha seguido la diáspora china y se ha incorporado a otras cocinas nacionales en toda Asia.
En Hawái , algunos restaurantes colocan una coctelera con especias en la mesa de cada cliente. Se puede preparar fácilmente una sal sazonada tostando en seco sal común con cinco especias en polvo a fuego lento en una sartén seca hasta que las especias y la sal estén bien mezcladas.
El polvo de cinco especias también puede agregar complejidad y sabor tanto a platos dulces como salados. [4] Tiene un uso tradicional como antiséptico y se utiliza para curar la indigestión. [5]
