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Salsa de pimienta

La salsa de pimienta es una salsa cremosa culinaria preparada con pimienta en grano , que se prepara como una reducción de la crema en el proceso de cocción. [1] Se pueden utilizar varios tipos de pimienta en grano en su preparación, como la negra, la verde [2] y la rosa, [3] entre otras. La salsa de pimienta en grano se puede servir con filetes de res [4] como el filet mignon [1] [5] y otros cortes de solomillo de res , [6] cordero, [4] costillar de cordero , [7] pollo [8] y platos de pescado, como los preparados con atún y salmón. [2] [3]

Un filete de res servido con salsa de pimienta preparada con cinco tipos de pimientos.

Algunas versiones utilizan varios tipos de granos de pimienta en la preparación de la salsa, [6] y algunas pueden usar ingredientes que son similares en sabor a los granos de pimienta pero no están clasificados como tales, como el sansho . [1] La salsa de granos de pimienta se puede usar en platos que se sirven en bistrós y restaurantes franceses . [1] Algunas versiones de steak au poivre usan una salsa de granos de pimienta en su preparación. [1]

Ingredientes

Los ingredientes principales suelen ser granos de pimienta y crema espesa . Los ingredientes adicionales pueden incluir mantequilla, vino, brandy, como coñac , chalotes, ajo y condimentos adicionales, como laurel, anís estrellado, estragón y sal. [1] [2] [3] [6] Algunas versiones pueden incorporar licor , como whisky. [9]

Véase también

Referencias

  1. ^ abcdef Lo, Anita; Druckman, Charlotte (2011). Cocinar sin fronteras. Abrams. ISBN 978-1613121825.
  2. ^ abc Cohen, Scott; Betancourt, Marian (2007). El libro de cocina de Texas Hill Country: un sabor a Provenza. Globe Pequot. pág. 68. ISBN 978-0762743759. Recuperado el 4 de septiembre de 2014 .
  3. ^ abc Henderson, Helene (2005). La mesa sueca. U of Minnesota Press. pág. 64. ISBN 978-1452907277.
  4. ^ de Erskine, Gizzi (2012). Mi mesa de cocina: 100 cenas infalibles. Random House. ISBN 978-0753548035.
  5. ^ Keys, Daniel J.; Schwartz, Barry (junio de 2007). "Racionalidad "permeable": cómo la investigación sobre la toma de decisiones conductuales desafía los estándares normativos de racionalidad". Perspectivas sobre la ciencia psicológica . 2 (2): 162–180. CiteSeerX  10.1.1.581.7908 . doi :10.1111/j.1745-6916.2007.00035.x. PMID  26151958. S2CID  16151673.Cita: "...hay pasta casera con salsa boloñesa y filet mignon con salsa de pimienta"
  6. ^ abc Baird, Elizabeth (colaboradora) (2012). Las mejores recetas de las provincias marítimas. James Lorimer & Company. pág. 60. ISBN 978-1459501300. {{cite book}}: |author=tiene nombre genérico ( ayuda )
  7. ^ Smith, Dan; McDonagh, Steve (2011). Habla con la boca llena: el libro de cocina de Hearty Boys . Agate Publishing. págs. 96. ISBN 978-1572846821.
  8. ^ Leisure Arts (2009). Vida familiar: nuestras fiestas familiares favoritas. Leisure Arts. pág. 18. ISBN 978-1601408006.
  9. ^ Berg, Ron (1997). El libro de cocina de Gunflint Lodge. Prensa de la Universidad de Minnesota. pág. 60. ISBN 978-1452903149.