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mantequilla noisette

La beurre noisette ( pronunciación francesa: [bœʁ nwazɛt] , literalmente: mantequilla de avellanas , libremente: mantequilla marrón ) [1] es un tipo de salsa caliente utilizada en la cocina francesa . Puede acompañar comidas saladas, como verduras de invierno, [2] pasta, [3] pescado, tortillas, [4] y pollo. [5] También se ha convertido en un ingrediente popular en otras culturas, como en la cocina estadounidense contemporánea o la tradicional galleta con chispas de chocolate estadounidense . Se usa ampliamente para hacer repostería francesa . Tiene un color amarillo oscuro, casi marrón, y un aroma y sabor a nuez del proceso de calentamiento.

Preparación

Cuando se derrite la mantequilla sin sal a fuego lento y se deja que se separe en grasa butírica y sólidos lácteos , estos últimos se hunden naturalmente en el fondo de la sartén y, si se dejan calentando a fuego lento, comenzarán a cocinarse ligeramente y adquirirán un color marrón oscuro. Cuando alcanzan un color avellana tostado, se retira la sartén del fuego. El resultado se llama beurre noisette o mantequilla marrón.

La mantequilla noisette se puede utilizar en estado líquido como un sabroso añadido a muchos alimentos o enfriada hasta que adquiere su forma sólida. Tiene un sabor a nueces y se incluye especialmente en las masas de magdalenas y financiers .

Si la mantequilla noisette no se mezcla después de su preparación, sino que se separa en los componentes firmes (proteína) y líquidos (grasa), este último es el tipo de mantequilla clarificada conocida como ghee en el sur de Asia y samna en los países del Medio Oriente .

Véase también

Referencias

  1. ^ Child, Julia ; Bertholle, Louisette; Beck, Simone (2001). Dominando el arte de la cocina francesa. Vol. 1. Alfred A. Knopf. págs. 98-99. ISBN 0-375-41340-5.
  2. ^ The Cookbook Critic: Off the Shelf: Pasta con mantequilla marrón de calabaza y salvia Archivado el 3 de marzo de 2016 en Wayback Machine .
  3. ^ Raviolis de queso de cabra con mantequilla noisette de nueces Archivado el 29 de agosto de 2008 en Wayback Machine .
  4. ^ "Tortilla de soufflé de trucha ahumada y cebollino con mantequilla noisette al limón". Gourmet Traveller . Consultado el 19 de noviembre de 2015 .
  5. ^ Pollo con costra de sal Con salsa de pan y mantequilla noisette Archivado el 5 de mayo de 2009 en Wayback Machine .