La salsa bercy es una salsa clásica de la cocina francesa . Los ingredientes principales son caldo de pescado , salsa velouté , vino blanco, chalotas y mantequilla. [1] [2]
Auguste Escoffier escribió en Le Guide Culinaire que la salsa bercy está hecha para acompañar pescado. [2]
Ver también
Referencias
- ^ "Aprenda a hacer salsa Velouté, una de las cinco salsas madre francesas". Escoffier en línea . 2020-02-19 . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
- ^ ab Escoffier, Auguste (1846-1935) Autor del texto (1912). Le Guide Culinaire: Aide-mémoire de Cuisine Pratique (3ª edición) / par A. Escoffier; con la colaboración de MM. Philéas Gilbert y Émile Fétu.
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