Los plátanos verdes son plátanos verdes que se utilizan en la cocina de todo el mundo. Tienen una textura más firme y un sabor almidonado y ligeramente astringente en comparación con sus homólogos maduros.
Alrededor del mundo
África
En África Oriental , una variedad de plátano triploide con almidón originaria de los Grandes Lagos africanos, conocida como " matoke ", se cosecha cuando aún está verde y se utiliza en varios platos.
caribe
En ciertos países del Caribe como Jamaica , Santa Lucía y Trinidad y Tobago , los plátanos verdes se llaman higos verdes . El término "higo verde" se emplea para distinguir los plátanos verdes o inmaduros de sus homólogos maduros y amarillos. En estas regiones, los higos verdes suelen aparecer en varios platos y, por lo general, se preparan de manera diferente a los plátanos maduros.
América Latina
Plátanos de Guineo a la venta en un supermercado
Guineos (pronunciado [ɡiˈneos] ) generalmente se refiere a un plátano inmaduro . El término guineo se utiliza a veces en referencia a su homólogo maduro: el plátano amarillo (madurado) . La palabra guineo proviene de Guinea , un país de África Occidental, por ser uno de los lugares de origen del plátano. Algunos hacen una distinción entre los dos y se refieren a los plátanos verdes como guineos verdes (plátanos verdes) y a los plátanos amarillos como guineos (plátanos maduros).
Los guineos no deben confundirse con los plátanos , que tienen mucho más almidón que el guineo y no se pueden utilizar de la misma manera.
Los guineos se utilizan ampliamente en la cocina latinoamericana porque son versátiles, económicos y abundantes.
El Salvador
Los plátanos, ya sean verdes o maduros, se llaman guineos en El Salvador y Honduras . Los guineos son una fruta popular en el país y se utilizan para el popular postre 'chocobanano', que es un guineo congelado cubierto de chocolate, chispas u otros aderezos.
Puerto Rico
En Puerto Rico , los plátanos verdes se utilizan en platos como viandas con ajilimójili , pasteles , sopa de mondongo y sancocho . También hay muchos otros platos en la isla que utilizan plátanos verdes. La harina de plátano verde está ampliamente disponible en todo Puerto Rico y se utiliza para hacer panqueques, crepes , waffles , galletas, pasteles, tortillas , pan y otros pasteles. [1]
Alcapurrias : buñuelos clásicos de Puerto Rico que han ganado popularidad en partes de América Latina, el Caribe y Estados Unidos. Plátano verde y yautía se considera la alcapurria original . Además de una pizca de sal, la masa también puede incorporar pequeñas cantidades de calabaza, manteca de cerdo, achiote y ajo. Se rellenan con carne de su elección y se fríen. Lo más tradicional es que el relleno sea patata cortada en cubitos con picadillo o carne en conserva sazonada.
Bolitas de Guineo: las bolas de masa de plátano verde se elaboran en todo el Caribe. La masa se elabora con plátanos verdes rallados mezclados con harina y sal. Luego se deja reposar unas horas o toda la noche. Luego se forman bolitas con la masa y se vierten en una sopa o caldo hirviendo.
Escabeche : plátano verde y mollejas de pollo, encurtidas en salmuera con ajo con hojas de laurel , ajo, aceite de oliva, cebolla y aceitunas en rodajas o en cubitos, entre otros ingredientes.
Dumpling de Guineo: estas sabrosas bolas de masa están hechas de plátano verde rallado mezclado con harina de arroz o almidón de tapioca, huevos, ajo, cilantro y perejil. Se enrollan en bolitas y se fríen. Se pueden preparar con un día de antelación. Las albóndigas se preparan para sopas como el asopao de gandules (sopa de gandules y bola de masa), ajo de pollo y huevo (sopa de huevo y pollo con ajo) y sopa de guineos (sopa de plátano verde).
Gandinga – Un guiso espeso elaborado con entrañas de cerdo como ingrediente principal. Además del corazón, riñones e hígado de cerdo, entre otros cortes/partes, este plato se prepara con ingredientes como aceituna manzanilla , sofrito y alcaparras. Un plato clásico sirve gandinga con aguacate y plátanos verdes hervidos como acompañamiento. El plato es importante desde el punto de vista gastronómico en la cultura afropuertorriqueña , ya que históricamente, a los esclavos se les daban fuentes de alimento limitadas, que generalmente consistían en carnes y partes de animales rechazadas, además de plátanos verdes.
Guineos Verdes en Fricasé – Plátanos verdes cocinados en una salsa fricasé picante a base de tomate con recaíto , alcaparras, chiles y aceitunas.
Macabeos – Plátanos verdes hervidos y machacados con aceite de achiote y una pequeña cantidad de plátano verde crudo. Luego se rellenan con la carne elegida, se hacen bolitas y se fríen. Este buñuelo de plátano en forma de media luna se encuentra principalmente en el pueblo de Trujillo Alto , que celebra cada año la fiesta del am acabeo .
Serenata de Bacalao – Una 'ensalada' tibia de plátano verde y bacalao ( bacalao ) con una variedad de vegetales tropicales de temporada (como repollo, chayote , malanga , yautía, raíz de yuca , etc.). Se cortan las verduras mixtas, así como los plátanos verdes, y primero se saltean ambos con pimientos morrones, en abundante aceite de oliva, agregándole vinagre durante la cocción. El bacalao salado se desmenuza y se mezcla. Luego, la ensalada se adorna con hojas de cilantro, huevos duros en rodajas, aguacate en rodajas y cebollas cortadas en juliana.
Referencias
^ Kennedy, Alicia (1 de enero de 1970). "En medio de una crisis mundial del banano, la biodiversidad de Puerto Rico ofrece un poco de esperanza". El diario de Guam . Consultado el 30 de abril de 2022 .
enlaces externos
Medios relacionados con los plátanos verdes en Wikimedia Commons
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