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Viejo agrio

Old Sour es una salsa , ingrediente y aderezo para ensaladas que se utiliza en las Bahamas y Key West , Florida. [1] [2] La salsa Old Sour se originó en las Bahamas y se prepara con mayor frecuencia utilizando jugo de lima , sal y pimienta negra . [1] [2] Históricamente, tanto en Key West como en el Caribe, también se preparaba con naranjas agrias. [3] La salsa puede haber sido desarrollada para conservar tanto el jugo de lima como el de naranja para su uso fuera de temporada o en alta mar. [4]

El Old Sour se elabora más comúnmente a partir de una mezcla añejada ( fermentada ) de jugo de lima , pimientos picantes y sal . [5] [6] El Old Sour tiene un sabor salado y ácido. [5] Se prepara en particular utilizando un recipiente de vidrio o no metálico para evitar que el sabor cítrico adquiera un gusto "metálico". [7] A veces se usa salsa picante para agregar sabor adicional. [8] [9]

En la cocina tradicional de Key West, el Old Sour se utiliza para una variedad de platos, incluidos mariscos, alimentos fritos y pastel de lima . [4] [10]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Gassenheimer, L. (2010). Los sabores de los Cayos de Florida. Grove/Atlantic, Incorporated. pág. 121. ISBN 978-0-8021-9623-1. Recuperado el 7 de junio de 2017 .
  2. ^ ab Zanger, M. (2001). El libro de cocina étnica estadounidense para estudiantes . Libros de cocina para estudiantes. Oryx Press. pág. 33. ISBN 978-1-57356-345-1. Recuperado el 7 de junio de 2017 .
  3. ^ "Old Sour". Atlas del sabor . Atlas Media Ltd. Consultado el 2 de septiembre de 2024 .
  4. ^ ab "cooking.com de Hoffman Media". www.cooking.com . Consultado el 7 de junio de 2017 .
  5. ^ ab "Receta vieja y agria".
  6. ^ Fussell, Betty. "Old Sour Recipe". NYT Cooking . Consultado el 7 de junio de 2017 .
  7. ^ Brown, Stephen. "Key Lime Fun: Old Sour". Naples Illustrated . Palm Beach Illustrated . Consultado el 1 de septiembre de 2024 .
  8. ^ "RECETAS FAMOSAS DE KEY WEST!!!". key-west.com . Consultado el 7 de junio de 2017 .
  9. ^ Young, Joyce LaFray, El libro de cocina de la lima, The Ketch & Yawl Press, 2007, pág. 32
  10. ^ Sloan, David. "David Sloan's Key Lime Pie Hole on the Ultimate Keys Condiment, "Old Sour"". Festival de la lima . El Festival de la lima . Consultado el 1 de septiembre de 2024 .