La salsa de cóctel , también conocida como salsa de mariscos , es uno de los varios tipos de salsas frías oa temperatura ambiente que a menudo se sirven como parte de un plato conocido como cóctel de mariscos o como condimento con otros mariscos . [1] La salsa, y el plato que le da nombre, a menudo se atribuyen a la famosa chef británica Fanny Cradock , pero los cócteles de mariscos son anteriores a su receta de 1967 por algunos años (por ejemplo, Constance Spry publicó un cóctel de mariscos con langostinos de la bahía de Dublín en 1956). [2]
Los cócteles de mariscos se originaron en el siglo XIX en los Estados Unidos, generalmente hechos con ostras o camarones. Los mariscos con salsas frías y especiadas fueron una parte bien establecida del repertorio culinario del siglo XX. Si bien la salsa de cóctel se asocia más con el cóctel de camarones , se puede servir con cualquier marisco.
En Estados Unidos y Canadá, generalmente consiste, como mínimo, en ketchup o salsa de chile mezclada con rábano picante preparado . El jugo de limón, la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco son aditivos comunes, a menudo los tres. [3]
La forma común de salsa de cóctel en el Reino Unido , Irlanda , Islandia , Francia , Bélgica , Italia y los Países Bajos , generalmente consiste en mayonesa mezclada con una salsa de tomate del mismo color rosado que los camarones, produciendo un resultado que podría compararse con la salsa para freír . Es similar al aderezo Thousand Island , pero el nombre británico más habitual es Marie (o Mary) Rose Sauce . Los orígenes del nombre no están claros y se le atribuye a un cocinero del equipo de buceo de la década de 1980 que trabajaba en el sitio del barco Tudor, el Mary Rose, y a Fanny Cradock. Sin embargo, el término apareció por primera vez en la década de 1920 como un término para una guarnición de camarones, y se usó para la salsa de cóctel al menos en 1963. [4] El nombre estaba vinculado al color y Escoffier lo usa para describir un pudín helado rosado. Fue tan omnipresente en los años 1960 y 1970 que desde entonces se ha convertido en una especie de broma en Gran Bretaña, junto con su plato más comúnmente asociado, el cóctel de camarones . [5]
En Bélgica, se suele añadir un chorrito de whisky a la salsa. Se sirve popularmente con camarones al vapor y mariscos en media concha .
En Australia, se suele ofrecer en tiendas de pescado y patatas fritas .
En la mayoría de los bares de ostras estadounidenses , la salsa de cóctel es el acompañamiento estándar para las ostras crudas y los clientes de un bar de ostras esperan poder mezclarlas ellos mismos. Los ingredientes estándar (en proporción aproximadamente decreciente) son kétchup, rábano picante, salsa picante (por ejemplo, Tabasco , Louisiana o Crystal ), salsa Worcestershire y jugo de limón . Una taza de suflé generalmente se coloca en el medio de la fuente de ostras junto con un tenedor de cóctel y una rodaja de limón . A menudo, las botellas de kétchup y otras salsas se agrupan en estaciones cada par de pies a lo largo del mostrador, pero en algunos bares de ostras, los clientes son atendidos con sus propios ingredientes.
