Un bar crudo es un pequeño restaurante o un bar dentro de un restaurante donde se descascaran y sirven mariscos vivos. [1] Las barras crudas suelen ofrecer una variedad de mariscos y mariscos crudos y cocidos que se sirven fríos. También se pueden ofrecer platos a base de mariscos y alimentos adicionales que no sean mariscos también pueden ser parte de la tarifa. Las barras crudas pueden ofrecer bebidas alcohólicas como chupitos de ostras, así como vino y sake combinados con diversos alimentos. Los acompañamientos adicionales pueden incluir condimentos, salsas y alimentos como limón y lima. Varios restaurantes en Estados Unidos ofrecen barras crudas, algunas de las cuales son de temporada.
Las barras crudas pueden servir una selección de ostras , almejas , quahogs (almejas duras), vieiras y mejillones crudos . [1] [2] [3] [4] Las variedades de almeja dura pueden incluir cuellos pequeños, que miden menos de 1,5 pulgadas (3,8 cm) y huesos de cereza, que miden hasta 2 pulgadas (5 cm). [3] [5] Se pueden servir varios tipos de ostras. [4] Algunas barras crudas pueden ofrecer tiradores de ostras, [1] un tipo de cóctel preparado con ostra cruda. Algunos también ofrecen ceviche , un plato preparado con mariscos crudos que se curan con jugos de cítricos , particularmente de lima. [6] [7] El pulpo en rodajas finas ( carpaccio de pulpo ) es otro elemento de barra cruda. [6]
Las barras crudas a veces complementan el menú con versiones cocidas de los mismos mariscos y mariscos adicionales que generalmente se sirven fríos, como sopa de almejas , guiso de ostras, camarones escalfados , cóctel de camarones , vieiras cocidas o chamuscadas, mejillones, patas de cangrejo , langosta , productos curados. salmón , erizo de mar y vaporeras (almejas al vapor). [1] [2] [4] [6]
A veces, el hígado o el foie gras ligeramente cocidos son un producto de barra crudo. [8]
El plateau defruits de mer es un plato de marisco que a veces ofrecen barras crudas y que se prepara con mariscos crudos y cocidos y frío en una fuente, generalmente sobre un lecho de hielo. [9]
Las barras crudas pueden ofrecer vino o sake para acompañar y combinar con los distintos alimentos. [1] [6] Es posible que haya disponibles condimentos , como salsa de cóctel y limón , que normalmente se sirven con ostras crudas. [3] Estos también se pueden usar en otros alimentos. Otras adiciones a los alimentos pueden incluir lima, tomate, chiles, salsa mignonette y caviar . [2] [4]
Existen bares de raw en varias ciudades de Estados Unidos y México . [10] Algunos restaurantes estilo bistro ofrecen una barra cruda. [4] Algunos restaurantes ofrecen una barra cruda de temporada, como el restaurante Grand Banks en la ciudad de Nueva York [11] y Bagley & Shakespeare en Londres. [12]
Consumir ostras crudas es potencialmente peligroso ya que pueden contener bacterias dañinas. Las personas que comen ostras crudas pueden contraer vibriosis , una enfermedad causada típicamente por comer mariscos crudos. Hay informes de víctimas humanas causadas por el consumo de ostras crudas. [13]
Medios relacionados con la barra Raw en Wikimedia Commons