Carpaccio

Trozos finos de pescado o carne, servidos crudos como aperitivo

Carpaccio ( Reino Unido : / k ɑːr ˈ p æ tʃ ( i ) oʊ / , EE. UU. : /- ˈ p ɑː tʃ -/ , italiano: [karˈpattʃo] ) es un plato de carne o pescado ^[1] (como carne de res, ternera , venado, salmón o atún), cortado en rodajas finas o machacado y servido crudo, normalmente como aperitivo . Fue inventado en 1963 por Giuseppe Cipriani del Harry's Bar en Venecia , Italia, y popularizado durante la segunda mitad del siglo XX. ^[2] La carne se servía con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano . Posteriormente, el término se amplió a platos que contenían otras carnes o pescados crudos, cortados en rodajas finas y servidos con limón o vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta molida, y frutas como el mango o la piña.

Historia

El plato, basado en la especialidad piamontesa carne cruda all'albese , fue inventado en 1963 ^[2] por Giuseppe Cipriani , fundador del Harry's Bar en Venecia . Originalmente preparó el plato para la condesa Amalia Nani Mocenigo ^[3] cuando supo que sus médicos le habían recomendado comer carne cruda. ^[4] El plato recibió el nombre de carpaccio en honor a Vittore Carpaccio , el pintor veneciano conocido por los característicos tonos rojos y blancos de su obra. ^[3]

Carpaccio Cipriani, finas lonchas de ternera cruda rociadas con mayonesa, servidas en Harry's Bar (Venecia, 2024)

Ver también

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Referencias

1. "carpacho". Diccionarios de Oxford . Prensa de la Universidad de Oxford. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2012 . Consultado el 10 de octubre de 2017 .
2. Morriss, enero (2014). ¡Chao, Carpaccio! . Corporación Editorial Liveright. pag. 16.ISBN​ 978-0-87140-799-3.
3. Cipriani, Arrigo (1996). Harry's Bar: la vida y la época del legendario monumento de Venecia . Nueva York: Arcade. pag. 86.ISBN​ 1-55970-259-1.
4. Dupleix, Jill (13 de mayo de 2004). "Carpaccio de ternera con rúcula: Recrea la magia de Venecia y Harry's Bar". Los tiempos . Archivado desde el original el 30 de agosto de 2008.

Otras lecturas

• Hierro, Eva; Ganan, Mónica; Barroso, Elvira; Fernández, Manuela (2012). "Tratamiento con luz pulsada para la inactivación de patógenos seleccionados y prolongación de la vida útil del carpaccio de ternera y atún". Revista Internacional de Microbiología de Alimentos . 158 (1): 42–8. doi :10.1016/j.ijfoodmicro.2012.06.018. PMID  22795799.
• de Alba, María; Bravo, Daniel; Medina, Margarita (2012). "Tratamientos de alta presión sobre la inactivación de Salmonella Enteritidis y las características del carpaccio de ternera". Ciencia de la carne . 92 (4): 823–8. doi :10.1016/j.meatsci.2012.07.008. PMID  22863078.
• Vaudagna, SR; González, CB; Guiñón, B.; Aparicio, C.; Otero, L.; Sanz, PD (2012). "Los efectos de la alta presión hidrostática a temperaturas bajo cero sobre la calidad del carpaccio de ternera curado listo para consumir". Ciencia de la carne . 92 (4): 575–81. doi :10.1016/j.meatsci.2012.06.002. hdl : 10261/82066 . PMID  22749447.
• Bravo, Daniel; de Alba, María; Medina, Margarita (2014). "Tratamientos combinados de alta presión con el sistema lactoperoxidasa o lactoferrina sobre la inactivación de Listeria monocytogenes , Salmonella Enteritidis y Escherichia coli O157:H7 en carpaccio de res". Microbiología de los Alimentos . 41 : 27–32. doi :10.1016/j.fm.2014.01.010. PMID  24750810.