La sopa de almejas es cualquiera de las varias sopas de sopa de la cocina estadounidense que contienen almejas . Además de las almejas, los ingredientes comunes incluyen patatas cortadas en cubitos, cerdo salado y cebolla. Normalmente no se utilizan otras verduras. Se cree que las almejas se utilizaban en sopa debido a la relativa facilidad de cosecharlas. [3] La sopa de almejas generalmente se sirve con galletas saladas o pequeñas galletas de ostras hexagonales .
El plato se originó en el noreste de Estados Unidos, pero ahora se sirve comúnmente en restaurantes de todo el país. Existen muchas variaciones regionales, pero las tres más frecuentes son la sopa de almejas de Nueva Inglaterra o "blanca", que incluye leche o crema, la sopa de almejas de Manhattan o "roja", que incluye tomates, y la sopa de almejas de Rhode Island o "clara", que omite ambos.
La documentación antigua de la "sopa de almejas", tal como la conocemos hoy, no contenía leche y se espesaba durante la cocción con galletas saladas o pan duro. [4] La primera receta de sopa de almejas Manhattan, con tomates y sin leche, se publicó antes de 1919, [5] y el nombre actual fue atestiguado en 1934.
A medida que las recetas de sopa de almejas se extendieron por los Estados Unidos en los siglos XIX y XX, surgieron muchas variantes desarrolladas regionalmente.
La sopa de almejas de Manhattan tiene un caldo rojo a base de tomate y, a diferencia de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, no contiene leche ni crema. La sopa estilo Manhattan también suele contener otras verduras, como apio y zanahorias para crear un mirepoix . [6] El tomillo se utiliza a menudo como condimento.
Muchas fuentes atribuyen su creación a las comunidades pesqueras portuguesas de Rhode Island, conocidas tanto por sus guisos tradicionales a base de tomate como por sus frecuentes viajes al mercado de pescado Fulton de la ciudad de Nueva York a mediados del siglo XIX. [7] Si bien la sopa de almejas de Rhode Island es clara, era relativamente común en Rhode Island que algunos cocineros agregaran salsa de tomate a su sopa. En Rhode Island, este estilo de sopa también se conoce con frecuencia como "Rocky Point Clam Chowder" [8], ya que era un elemento popular del menú en el Rocky Point Amusement Park Shore Dinner Hall desde que el parque abrió sus puertas en 1847. [9]
Esta sopa recibió en ocasiones varios nombres, incluido "Clam Chowder - Estilo Coney Island" (1893). [10] La sopa de almejas de Manhattan está incluida en el Hotel St. Francis Cookbook de Victor Hirtzler (1919) y en "The Delmonico Cook Book" (1890) como "sopa de almejas". [5] [11] El nombre "Manhattan" aparece por primera vez en un libro de cocina de 1934. [1]
La sopa de almejas de Nueva Inglaterra , ocasionalmente denominada sopa de almejas estilo Boston o Boston, [12] es una sopa a base de leche o crema y, a menudo, tiene una consistencia más espesa que otros estilos regionales. Comúnmente se elabora con leche, mantequilla, patatas, cerdo salado, cebolla y almejas. [13] Se puede agregar harina o, históricamente, harina dura triturada como espesante.
La sopa de almejas de Nueva Inglaterra suele ir acompañada de galletas de ostras . Las galletas saladas se pueden triturar y mezclar con la sopa para espesar o usar como guarnición. [14]
La sopa de almejas de Rhode Island está hecha con caldo claro y no contiene lácteos ni tomates. Es común en el sureste de Rhode Island hasta el este de Connecticut . [6] En Rhode Island, a veces se le llama "estilo del condado del sur", en referencia al condado de Washington , donde aparentemente se originó.
La sopa de almejas de Long Island es en parte estilo Nueva Inglaterra y en parte estilo Manhattan, lo que la convierte en una sopa de almejas cremosa y rosada con tomate. El nombre pretende ser humorístico: Long Island está entre Manhattan y Nueva Inglaterra. [15] Las dos sopas principales generalmente se cocinan por separado antes de verterlas en el mismo tazón. Esta variante es popular en muchos restaurantes pequeños del condado de Suffolk, Nueva York . [dieciséis]
