La salsa africana [sos afʁiˈkɛn] es una salsa marrón, condimentada con tomates , cebollas , pimientos y hierbas . Proviene de la salsa española [ɛspaˈɲɔl] (salsa marrón básica), una de las cinco " salsas madre " de la cocina francesa . Esta salsa abundante complementa el bistec, las chuletas y el pollo.
Aunque no se prepara tan rápido como otras salsas, su método básico es el mismo que el de la mayoría de los derivados de la salsa española. Los tomates, la cebolla y el pimiento morrón se cocinan con hierbas como albahaca , tomillo y laurel , se reducen en vino y luego se combinan con la salsa española. [1]
