La salsa gravy es una salsa que a menudo se elabora a partir de los jugos de las carnes que se escurren naturalmente durante la cocción y, a menudo, se espesa con almidón de maíz u otros espesantes para darle mayor textura. La salsa se puede colorear y aromatizar aún más con sal para salsa (una mezcla simple de sal y colorante alimentario de caramelo) o para dorar salsa (sal para salsa disuelta en agua) o cubos ya preparados . Los polvos se pueden utilizar como sustituto de los extractos naturales de carne o vegetales. También se encuentran disponibles salsas enlatadas e instantáneas. [1] La salsa se sirve comúnmente con asados , pastel de carne , arroz , [2] fideos , papas fritas , puré de papas o galletas (Norteamérica, ver galletas y salsa ).
Historia
Según la comprensión actual de lo que es una salsa en esencia (una salsa hecha de grasa de carne combinada con un agente espesante), uno de los primeros casos registrados del uso de una salsa es The Forme of Cury , un libro de cocina del siglo XIV. . [ cita necesaria ] Se cree que el término "salsa" se deriva de la palabra francesa " gravé" que se encuentra en muchos libros de cocina franceses medievales. [3]
Tipos
Véase también Wikcionario > salsa § Hipónimos
Salsa marrón es el nombre de una salsa hecha con la grasa de carne o aves asadas. La grasa se cocina en la estufa a fuego alto con cebollas u otras verduras y luego se espesa con una mezcla fina de agua y harina de trigo o maicena.
La salsa cremosa o salsa blanca (salsa de aserradero) es una salsa bechamel elaborada con grasas de la carne, como salchichas o tocino, o grasas de la carne al asar o freír. La grasa y la grasa se combinan con harina para hacer un roux y, por lo general, se usa leche como líquido para crear la salsa; sin embargo, a menudo se agrega crema o puede ser el líquido principal. Con frecuencia se sazona con pimienta negra y se le pueden agregar hierbas y trozos de carne, como salchichas o hígado de pollo cortado en cubitos. Es una parte importante de muchas comidas del sur de EE. UU. y se utiliza con frecuencia como ingrediente en guisos y otros platos sureños, como galletas y salsa , y se sirve junto con muchos platos favoritos del sur, como puré de papas , pollo frito y filete de pollo frito . [4] Otros nombres comunes incluyen salsa campestre, salsa de aserradero, salsa de leche y salsa de salchicha .
La salsa de huevo es una variedad de salsa que se elabora comenzando con grasa de carne (generalmente de tocino ) seguida de harina que se usa para hacer un roux espeso . Se agrega agua, caldo o leche y el líquido se lleva nuevamente a ebullición, luego se sala y se condimenta al gusto. Luego se agrega lentamente un huevo bien batido mientras se revuelve o bate rápidamente la salsa, cocinándose el huevo inmediatamente y separándolo en pequeños fragmentos en la salsa.
La salsa roja puede referirse a varios platos diferentes. Es una salsa de tomate sencilla y básica en Nueva Orleans. [5] En las comunidades italoamericanas se refiere a una salsa de tomate compleja de cocción lenta y prolongada, frecuentemente con carnes y verduras, [6] aunque se debate la distinción entre "salsa" y "gravy" en el mundo del tomate italiano. [7] Hay varias salsas rojas de la India, que son variaciones del curry a base de tomate. [8]
A la salsa de menudencias se le agregan menudencias de pavo o pollo cuando se va a servir con esos tipos de aves, o utiliza caldo elaborado con las menudencias.
La salsa de ojos rojos es una salsa hecha con la grasa del jamón frito en una sartén o sartén. La sartén se desglasa con café, lo que da nombre a la salsa, y no utiliza ningún agente espesante. Esta salsa es un alimento básico de la cocina del sur de Estados Unidos y generalmente se sirve sobre jamón, sémola o galletas .
La salsa de verduras o salsa vegetariana es una salsa elaborada con verduras hervidas o asadas. Se puede preparar una salsa de verduras rápida y sabrosa con cualquier combinación de caldo de verduras o caldo de verduras, harina y mantequilla, aceite o margarina . Una receta utiliza cubitos de caldo vegetariano con maicena (harina de maíz) como espesante (" roux vaquero "), que se bate en agua hirviendo. A veces se añaden jugos de verduras para enriquecer el sabor, lo que puede dar a la salsa un color verde oscuro. Se podría añadir vino. La salsa vegetariana marrón también se puede preparar con un sabroso extracto de levadura como Marmite o Vegemite . También hay gránulos de salsa instantánea producidos comercialmente que son adecuados tanto para vegetarianos como para veganos , aunque algunas de las marcas líderes no se comercializan como vegetarianas.
Cocinas
Asado con salsaPuré de patatas y salsa de un supermercado americano
En la cocina británica e irlandesa , así como en las cocinas de países de la Commonwealth como Australia , Canadá y Nueva Zelanda , la palabra salsa se refiere únicamente a la salsa a base de carne derivada de jugos de carne, cubitos de caldo o gránulos de salsa. El uso de la palabra "salsa" no incluye otras salsas espesas. Una de las formas más populares es la salsa de cebolla , que se come con salchichas, pudín de Yorkshire y carne asada.
La salsa es una parte integral del plato canadiense poutine . En Quebec, la salsa poutine es fina y, a veces, es una mezcla de caldo de carne y pollo. En otros lugares de Canadá se utiliza una salsa más espesa, similar a la salsa americana.
En algunas partes de Asia , particularmente en la India , la salsa es cualquier parte líquida espesa de un plato. Por ejemplo, la parte líquida de un curry espeso puede denominarse salsa. [9] [10]
En el Mediterráneo, la cocina del Magreb está dominada por la salsa y los platos a base de pan. El tajine y la mayoría de los platos del Magreb (Marruecos, Argelia y Túnez) son derivados del aceite, la carne y las salsas vegetales. El plato se suele servir con una barra de pan. Luego, el pan se sumerge en la salsa y luego se usa para juntar o recoger la carne y las verduras entre el índice, el dedo medio y el pulgar, y se consume.
En la gastronomía de Menorca , se utiliza desde la influencia inglesa durante el siglo XVII en platos típicos menorquines y catalanes, como por ejemplo los macarrones amb grevi (pasta). [11]
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^ Pedro, KV (2012). Manual de hierbas y especias. Serie Woodhead Publishing sobre ciencia, tecnología y nutrición de los alimentos. Ciencia Elsevier. pag. 112.ISBN _ 978-0-85709-567-1. Consultado el 23 de mayo de 2017 .
^ "Arroz y salsa | RealCajunRecipes.com: ¡la cocina de maw-maw!". RealCajunRecipes.com . 1 de enero de 1970.
^ "Salsa". Enciclopedia.com . Consultado el 18 de junio de 2022 .
^ "Salsa de crema sureña casera con grasa". El abeto come .
^ "Salsa roja de Nueva Orleans". www.gumbopages.com .
^ "¿Prefieres salsa o gravy?".
^ "Resolvamos finalmente el debate de décadas entre salsa y salsa". 17 de mayo de 2020.
^ "Salsa roja estilo restaurante: base de curry para todo uso". www.vegetariantastebuds.com/ .
^ Salsa india básica
^ "Lista de platos indios con salsa". Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2009.
↑ Xim Fuster i Manel Gómez: Menorca: gastronomía y cocina . Sant Lluís. 2005. Ed. Postales triangulares. ISBN 84-8478-187-9
