Un restaurante chino es un restaurante que sirve cocina china . La mayoría de ellos son de estilo cantonés , debido a la historia de la diáspora china , aunque también son comunes otras cocinas regionales como la cocina de Sichuan y la cocina Hakka . Muchos restaurantes chinos pueden adaptar su cocina para adaptarse a las preferencias de gusto locales, como en la cocina china británica y la cocina china estadounidense . Algunos restaurantes chinos también pueden servir otras cocinas asiáticas en sus menús, como cocina japonesa , coreana , indonesia o tailandesa , aunque su selección suele ser limitada y mínima en comparación con los platos chinos.
Comida china para llevar ( Norteamérica ) o comida china para llevar ( Reino Unido y Commonwealth ) son términos utilizados para describir los restaurantes chinos diseñados específicamente para comida para llevar , a diferencia de los restaurantes tradicionales para comer que normalmente ofrecen comida para llevar como opción; Estos restaurantes de comida para llevar suelen ser simplistas y carecen de mesas o asientos.
A principios del siglo XXI, los restaurantes chinos llevaban más de cincuenta años presentes en una importante mayoría de ciudades y pueblos australianos, y en muchos lugares desde hacía más de ciento cincuenta años. [1]
Surgieron como empresas comerciales en los campos de oro de Victoria . [2]
La gran mayoría de la migración china original procedía de la provincia de Guangdong , en el sur de China, lo que influyó mucho en el estilo de comida, que consistía en verduras y frutas frescas, pescado, aves y cerdo, con arroz, hierbas y especias. [3]
Un tercio de todos los cocineros de Australia eran chinos en 1890. [1] [4]
Los primeros restaurantes chinos en Canadá fueron establecidos en el oeste de Canadá y en las praderas canadienses por trabajadores chinos que trabajaban en el Canadian Pacific Railway en el siglo XIX. Debido al sentimiento anti-chino común en ese momento, muchos inmigrantes chinos no pudieron trabajar en negocios que no fueran restaurantes o lavanderías, lo que llevó al establecimiento común de los primeros. [5] [6] El número de restaurantes chinos en Canadá creció debido al aumento de la inmigración a Canadá a mediados del siglo XX tras la derogación de la Ley de inmigración china de 1885 . [7]
Muchos pueblos y ciudades de Canadá tienen restaurantes chinos, sobre todo en áreas con grandes concentraciones de canadienses asiáticos , como Markham, Ontario .
La mayoría de los restaurantes chinos de Egipto se encuentran en El Cairo , descrito por Slate en 2015 como "Shanghai en el Nilo" debido a su floreciente escena de comida china. [8]
En el año 2000, la revista Flavor and Fortune registró entre 7 y 8 restaurantes en El Cairo y alrededor de "una docena" en el país, aunque el número iba en aumento. [9]
En 2020, el Ministerio de Salud de Egipto lanzó una campaña destinada a inspeccionar restaurantes chinos por motivos de seguridad alimentaria a la luz de la pandemia de COVID-19 ; [10] sin embargo, Egipto negó los informes de que se estuvieran allanando locales. [11]
En 1928, se abrió uno de los primeros restaurantes chinos de Alemania en la región berlinesa de Kantstraße, conocida por su gran comunidad china. [12] En 1966, había 100 restaurantes chinos en toda Alemania; en 1992 esta cifra había aumentado a más de 3.000. [12]
Hoy en día, los restaurantes chinos se pueden encontrar en toda Alemania, hasta el punto de que, en 2016, casi todas las ciudades alemanas con una población de más de 15.000 habitantes tenían al menos un restaurante chino. [12] La mayor concentración se encuentra en Berlín [13] , donde se sabe que los restaurantes combinan platos tradicionales inspirados en Sichuan y Shanghai con vinos alemanes. [14] Muchos estudiantes de China y Hong Kong que estudian en Alemania abren restaurantes chinos. [15]
Hay muchos restaurantes chinos en los Países Bajos, [16] aunque el número disminuyó en la década anterior a 2019. [17] El primer restaurante chino abrió en la década de 1920. [18] La comida china en los Países Bajos a menudo se inspira en la cocina indonesia debido a la colonización de Indonesia por parte de los Países Bajos. [dieciséis]
En 2019, se informó que en la década anterior se había producido una disminución del 22 % en el número de restaurantes chino-indonesios en los Países Bajos, mientras que el número de otros restaurantes aumentó un 15 %. [19] Los investigadores atribuyeron esto a que los restaurantes chinos no satisfacían los deseos "modernos" de los consumidores, incluida la decoración anticuada y los alimentos grasos considerados poco atractivos para una población cada vez más consciente de su salud. [17] En los Países Bajos, la cultura típica de los restaurantes chino-indonesios, donde se unen tres culturas (china, indonesia y holandesa), ha sido reconocida como patrimonio cultural inmaterial holandés. [20]
En 2020, varios restaurantes chinos comenzaron a probar el uso de robots de servicio , incluidos Renesse [21] y Maastricht . [22] Un estudio publicado en 2019 planteó preocupaciones sobre el tráfico de mano de obra en los restaurantes chinos del país, debido a la "vulnerabilidad de los migrantes a la explotación" e instó a proteger a los migrantes contra las "formas extremas de explotación laboral" que se observan en toda Europa. [23]
A principios de la década de 1880, aparecieron artículos de comida china y casas de comidas en Londres y Liverpool , visitados principalmente por marineros y estudiantes chinos. [24]
En 1884, la comida china estuvo disponible como parte de una exposición que presentaba un restaurante en la Exposición Internacional de la Salud en South Kensington , Londres. [25]
En 1907 [26] o 1908, [24] se abrió en Londres el primer restaurante chino del que se tiene constancia . El aumento en el número de restaurantes chinos en el Reino Unido sólo comenzó después de la Segunda Guerra Mundial y se ha atribuido al personal de servicio que regresó de Hong Kong . [25] Los restaurantes eran operados por habitantes de Hong Kong que se mudaron al Reino Unido. [27] Un restaurante que se destaca en la historia de los restaurantes chinos en el Reino Unido es el Kuo Yuan , que en 1963 fue el primer restaurante en servir pato pekinés.
En 2003, el primer restaurante chino británico consiguió una estrella Michelin . [28] En el Reino Unido, la empresa empleaba a un gran porcentaje de inmigrantes chinos en la década de 1980 (90% en 1985). [29] La apertura de un restaurante o de comida para llevar supuso un coste de capital relativamente bajo para que las familias chinas pudieran acceder al autoempleo. [30] Muchas comidas para llevar servían una cocina pseudo-china basada en los gustos occidentales y las limitadas habilidades culinarias y experiencia de los dueños de las tiendas. [30] [31]
En 2011, el Instituto Ming-Ai (Londres) lanzó el proyecto British Chinese Food Culture con una subvención del Heritage Lottery Fund , destinado a explorar y rastrear los cambios en la comida china a lo largo de su historia en el Reino Unido. [32] [24]
La pandemia de COVID-19 afectó negativamente a muchos restaurantes chinos en el Reino Unido, y varios restaurantes del Chinatown de Londres , en particular, enfrentaron dificultades financieras, [33] debido a las restricciones de cierre y al distanciamiento social , así como al prejuicio contra la comida china para llevar, que describió la BBC . como "infundado". [33]
Los restaurantes chinos en los Estados Unidos comenzaron durante la fiebre del oro de California , que atrajo de veinte a treinta mil inmigrantes desde la región de Cantón (Kwangtung o Guangdong) de China. El primer restaurante chino documentado abrió en 1849 como el Restaurante Canton. [34] En 1850, había cinco restaurantes en San Francisco . Poco después, se importaron cantidades importantes de alimentos desde China a la costa occidental de Estados Unidos. La tendencia se extendió hacia el este con el crecimiento de los ferrocarriles estadounidenses, particularmente a la ciudad de Nueva York . [35]
En el momento de la ratificación de la Ley de Exclusión China de 1882, sólo había 14 restaurantes en San Francisco. [34] Sin embargo, la Ley de Exclusión China permitió a los comerciantes ingresar al país, y en 1915 los propietarios de restaurantes pasaron a ser elegibles para visas de comerciante. Esto impulsó la apertura de restaurantes chinos como vehículo de inmigración. [36] La Ley de Exclusión China obligó a los inmigrantes chinos a pasar del trabajo asalariado al empleo por cuenta propia a través de lavanderías y restaurantes. [37] [38] En 2015 [actualizar], Estados Unidos tenía 46.700 restaurantes chinos. [39]
Ha habido un componente consecuente de emigración china de origen ilegal, incluyendo gente de Fuzhou de la provincia de Fujian [40] y wenzhouneses de la provincia de Zhejiang en China continental , específicamente destinados a trabajar en restaurantes chinos en la ciudad de Nueva York, a partir de la década de 1980. La adaptación de las técnicas de cocina china a los productos y gustos locales ha llevado al desarrollo de la cocina china estadounidense. Muchos de los menús de los restaurantes chinos en Estados Unidos están impresos en Chinatown, Manhattan . [41]
