Las cocinas regionales chinas se encuentran entre las muchas cocinas diferentes que se encuentran en diferentes provincias y prefecturas de China, así como en comunidades chinas más grandes en el extranjero .
Varios estilos diferentes contribuyen a la cocina china, pero quizás los más conocidos e influyentes son la cocina de Guangdong , la cocina de Shandong , la cocina de Huaiyang y la cocina de Sichuan . [1] [2] Estos estilos se distinguen entre sí debido a factores como la disponibilidad de recursos, el clima , la geografía , la historia , las técnicas de cocina y el estilo de vida. [3] Un estilo puede favorecer el uso generoso de ajo y chalotes en lugar de chile y especias, mientras que otro puede favorecer la preparación de mariscos en lugar de otras carnes y aves .
La cocina de Jiangsu privilegia técnicas de cocción como el estofado y el guisado , mientras que la cocina de Sichuan emplea el horneado . [1] El cangrejo peludo es un manjar local muy buscado en Shanghái , ya que se puede encontrar en los lagos de la región. El pato pekinés y el dim sum son otros platos populares muy conocidos fuera de China. [1]
En función de las materias primas y los ingredientes utilizados, el método de preparación y las diferencias culturales , en las distintas regiones del país se preparan diversos alimentos con diferentes sabores y texturas. Muchas cocinas regionales tradicionales se basan en métodos básicos de conservación como el secado , la salazón , el encurtido y la fermentación . [4]
Históricamente, las Cuatro Grandes Tradiciones ( chino :四大菜系; pinyin : Sìdà càixì ) de la cocina china son Chuan , Lu , Yue y Huaiyang , que representan la cocina de China occidental, norte, sur y este respectivamente. [5] Sin embargo, en los tiempos modernos la lista a menudo se amplía a las Ocho Grandes Tradiciones ( chino :八大菜系; pinyin : Bādà càixì ), que son las siguientes:
La cocina de Guangdong o cantonesa ( chino :粤菜; pinyin : yuècài ) es una cocina regional que enfatiza el uso mínimo de salsa que resalta el sabor original de la comida en sí. [6] Es conocida por el dim sum , un término cantonés para platos pequeños y abundantes, que se hizo popular en Hong Kong a principios del siglo XX. [1] [7] Estas porciones del tamaño de un bocado se preparan utilizando métodos de cocción tradicionales como freír, cocinar al vapor, guisar y hornear. Está diseñado para que una persona pueda probar una variedad de platos diferentes en un bocado. Algunos de estos pueden incluir rollos de arroz , arroz de hoja de loto , pasteles de nabo , bollos, albóndigas estilo jiaozi , vegetales verdes salteados , gachas de avena , sopas, etc. El estilo de comida cantonés, yum cha , combina la variedad de platos de dim sum con la bebida de té . Yum cha significa literalmente "beber té". [1]
La cocina de Sichuan (chino:川菜; pinyin: chuāncài ; escrito Szechuan o Szechwan en la romanización postal , que alguna vez fue común ) es un estilo de cocina china originario de la provincia de Sichuan en el suroeste de China, famoso por sus sabores atrevidos, particularmente la pungencia y el picante resultantes del uso liberal de ajo y chiles , [8] así como el sabor único de la pimienta de Sichuan , [9] famosa por la sensación en boca que da (花椒; huājiāo ) y la pimienta Facing heaven (朝天椒; cháotiān jiāo ). Los cacahuetes , la pasta de sésamo y el jengibre también son ingredientes destacados en este estilo.
La cocina de Anhui (徽菜; huīcài o徽州菜; huīzhōu cài ) se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de las montañas Huangshan en China y es similar a la cocina de Jiangsu, pero con menos énfasis en los mariscos y más en una amplia variedad de hierbas y verduras locales. La provincia de Anhui está particularmente dotada de cultivos frescos de bambú y hongos.
La cocina de Shandong [10] (鲁菜; lǔcài ), también conocida comúnmente como cocina Lu, [11] es un estilo de cocina china originario de la provincia de Shandong . La cocina de Shandong disfrutó del patrocinio significativo de las familias imperiales de las dinastías Ming y Qing , contribuyendo de manera destacada a la cocina imperial y ganando popularidad en el norte de China . [12] La cocina de Shandong abarca una amplia gama de técnicas de cocina y utiliza una variedad de ingredientes de mariscos. Se caracteriza por su incorporación tanto de caldos claros como de sopas cremosas. [12] Las ofertas comunes en los menús locales a menudo incluyen abulón estofado , pepinos de mar fritos, carpa agridulce , intestinos de cerdo estofados y pollo Dezhou , un plato de pollo marinado originario de la ciudad de Dezhou. [12]
La cocina de Fujian (闽菜; mǐncài ) está influenciada por la posición costera y el terreno montañoso de Fujian . [13] También se utilizan delicias del bosque, como hongos comestibles y brotes de bambú . [13] Las técnicas de corte son valoradas en la cocina y se utilizan para realzar el sabor, el aroma y la textura de los mariscos y otros alimentos. [13] La cocina de Fujian a menudo se sirve en caldo o sopa, con técnicas de cocción que incluyen estofar, guisar, cocinar al vapor y hervir. [13]
La cocina de Jiangsu (苏菜; sūcài ) es uno de los principales componentes de la cocina china, que consta de los estilos de platos de Huai'an, Yangzhou, Nanjing, Suzhou y Zhenjiang. Es especialmente popular en el curso inferior del río Yangtze. La cocina de Huaiyang , una de las Cuatro Grandes Tradiciones, es un estilo de la cocina de Jiangsu.
Los platos típicos de la cocina de Jiangsu son el pato seco salado de Jinling (el plato más famoso de Nanjing), la carne cristalina (talones de cerdo en una salsa marrón brillante), las albóndigas de caparazón de cangrejo transparente (albóndigas de cerdo en polvo de caparazón de cangrejo, grasosas, pero frescas) y tiras de cecina al vapor de Yangzhou (tofu seco, pollo, jamón y hojas de guisantes).
La cocina de Hunan (湘菜; Xiāngcài ) es bien conocida por su sabor picante, [14] aroma fresco y color profundo. Las técnicas de cocina comunes incluyen guisar, saltear, asar en olla, estofar y ahumar. Debido a la alta producción agrícola de la región, hay muchos ingredientes variados para los platos de Hunan. La cocina de Hunan se llama Xiāngcài en China, porque la abreviatura de la provincia de Hunan es Xiāng (湘). Algunos platos típicos de la cocina de Hunan son la carne ahumada al vapor, el pescado guisado y la sopa de fideos de arroz. Además de picante, la cocina de Hunan, especialmente la de Hunan occidental, también enfatiza la acidez. Por lo tanto, diferentes tipos de encurtidos son populares en Hunan, por ejemplo, Douchi es un tipo de soja negra fermentada y salada.
La cocina de Zhejiang (浙菜; Zhècài o浙江菜; zhèjiāngcài ) deriva de los estilos de cocina nativos de la región de Zhejiang. Los platos no son grasosos, sino que tienen un sabor fresco y suave con una fragancia suave.
La cocina se compone de al menos cuatro estilos, cada uno de los cuales tiene su origen en diferentes ciudades de la provincia:
En China también están representadas otras regiones y grupos étnicos con platos y estilos únicos, incluidos Macao , Taiwán y muchos más.
Muchos platos de esta región tienen su origen en la cocina manchú , pero también está muy influenciada por las cocinas de Rusia , Pekín , Mongolia y Shandong . Depende en parte de alimentos en conserva y de grandes porciones debido a los duros inviernos de la región y a las temporadas de cultivo relativamente cortas.
La cocina de Gansu es el estilo de cocina regional de los chinos Han, profundamente influenciado por el pueblo local Hui de la provincia de Gansu en el noroeste de China .
La cocina de Hainan se deriva de los estilos culinarios de los pueblos de la provincia de Hainan en China . La comida es más ligera, menos aceitosa y menos condimentada que la de China continental . Los mariscos predominan en el menú, ya que los camarones, los cangrejos y los peces de agua dulce y de mar están ampliamente disponibles.
La cocina hakka es el estilo culinario del pueblo hakka y también se puede encontrar en algunas partes de Taiwán y en países con importantes comunidades hakka en el extranjero . Se hace hincapié en la textura de los alimentos y se utilizan carnes y verduras en conserva.
La cocina de Jilin es el estilo de cocina regional de los chinos Han con una fuerte influencia de las minorías nativas manchúes , coreanas y mongolas de la provincia de Jilin en el noreste de China .
La olla caliente mongola es muy famosa en China y popular entre el grupo étnico Han.
La cocina de Qinghai es el estilo de cocina regional de los chinos Han con una clara influencia de los Hui , los Monguor y los tibetanos de la provincia de Qinghai en el noroeste de China .
La cocina tibetana se sirve tradicionalmente con palillos de bambú, a diferencia de otras cocinas del Himalaya, que se comen con las manos. Se utilizan cuencos pequeños para la sopa y los tibetanos más ricos comían en cuencos de oro y plata.
La cocina de Xinjiang refleja los numerosos grupos étnicos de la región y se refiere en particular a la cocina uigur . Los ingredientes característicos incluyen cordero asado , kebabs , pescado asado y arroz. Debido a la distintiva población musulmana, la comida es predominantemente halal .
Yunnan recién comenzó a recibir una influencia china significativa unos 1000 años después de la anexión de Sichuan . Como es la provincia con mayor diversidad geográfica, étnica y cultural de la China moderna, naturalmente cuenta con una amplia variedad gastronómica.
