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Arroz y salsa

El arroz con salsa es un alimento básico de la cocina criolla y cajún de Luisiana , [1] que se prepara desglasando una sartén para hacer salsa marrón , hirviéndola a fuego lento con condimentos adicionales y sirviéndola sobre arroz al vapor o hervido .

Preparación

El arroz ha sido un importante cultivo de exportación agrícola en el suroeste de Luisiana desde fines del siglo XIX [1] y se ha convertido en un alimento básico de la cocina local en platos como el boudin , el gumbo y el étouffée . El arroz con salsa se elabora tradicionalmente con cortes de carne más baratos y se cocina en una olla de hierro fundido durante mucho tiempo para que los cortes duros de carne se ablanden . [2] Se puede utilizar carne de res, [3] cerdo, [4] pollo o cualquier otra carne en su preparación. [5] Los cortes más grasos de res y cerdo, así como el pollo, la ardilla, [6] el conejo, [7] los cuellos de pavo, [8] el cerdo salvaje y el pato se prestan más fácilmente a la elaboración de la salsa, mientras que el venado y los cortes más magros de res y cerdo son más difíciles de ablandar, pero se puede ayudar agregando salchicha andouille o tasso de cerdo curado al plato durante el proceso de doradura o sofocación . [2] A menudo, la carne se cocina con la santísima trinidad cajún , una variante mirepoix de cebollas , pimientos morrones y apio en cantidades aproximadamente iguales, aunque también se pueden utilizar otras verduras. [9]

Originalmente era un plato favorito de los agricultores y los trabajadores, pero ahora se sirve a menudo en los restaurantes de comida rápida locales. [10] Raised on Rice and Gravy , un documental de 2009 de Conni Castille y Allison Bohl, narra la prevalencia del plato en los restaurantes de comida rápida locales y su duradera popularidad en la cocina de Acadiana . [11] Rice 'N' Gravy Records, del nativo de Abbeville Bobby Charles, lleva el nombre del popular plato. [12] Acadian Village en Lafayette es el hogar del "Rice and Gravy Cook-Off" anual patrocinado por el Louisiana Beef Council. [13] [14]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "Eat". Lafayettetravel.com . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
  2. ^ ab Reed, David W. "Carne asada con arroz y salsa". Universidad Texas A&M . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
  3. ^ "Siete filetes asados". WAFB . Consultado el 26 de noviembre de 2012 .
  4. ^ Foreman, Mary. "Cerdo asado con arroz". Deep Dish South . Consultado el 28 de noviembre de 2012 .
  5. ^ "Arroz con salsa". Realcajunrecipes.com . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
  6. ^ "Ardilla asada en salsa de pan". Louisiana Public Broadcasting . Consultado el 26 de noviembre de 2012 .
  7. ^ "Conejo ahogado en champiñones". Louisiana Public Broadcasting . Consultado el 26 de noviembre de 2012 .
  8. ^ "Cuellos de pavo bañados en salsa de cebolla". Chef John Folse & Company . Consultado el 26 de noviembre de 2012 .
  9. ^ Hoffpauir, Stephanie (2 de enero de 2008). "Acadiana Living: La magnificencia del arroz y la salsa". The Daily Advertiser . Gannett Company . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
  10. ^ "Criado con arroz y salsa". The Independent . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
  11. ^ Tutwiler, Mary. "Cinematic Arts Workshop prepara una película con arroz y salsa". The Independent . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
  12. ^ Johnson, Karen (1 de septiembre de 2008). "Bobby Charles lanza el esperado CD "Homemade Songs"". All About Jazz . Consultado el 25 de noviembre de 2012 .
  13. ^ "Se promociona el arroz estadounidense en el festival del arroz y la salsa" (PDF) . Federación del Arroz de Estados Unidos. Archivado desde el original (PDF) el 7 de febrero de 2015 . Consultado el 26 de noviembre de 2012 .
  14. ^ "Rice and Gravy Cook-Off". Letspolka.com. Archivado desde el original el 26 de enero de 2012. Consultado el 26 de noviembre de 2012 .

Enlaces externos

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